Чорнослив - опис
Для майбутнього чорносливу відбирають самі стиглі ягоди, які попередньо бланшують, щоб змити восковий наліт і прискорити час сушіння. Найчастіше сливи сушать без кісточок, але саме сухофрукти з кісточками зберігають більше корисних речовин. У домашніх умовах плоди сушать кілька днів на сонці, під легким вітерцем, або в духовці близько чотирьох-шести годин, на малому вогні.
Якісний чорнослив повинен бути м'яким, на пружним, що не пересушеним. При правильній сушці, з одного кілограма свіжих слив виходить приблизно двісті грамів сухофруктів. Чорнослив на прилавки магазинів і ринків постачають із Середньої Азії, Молдавії, України, деяких районів Росії. Найбільшими світовими постачальниками чорносливу вважаються Чилі, Австралія, Аргентина, США, Південна Африка.
Чорнослив - корисні властивості
Чорнослив вважають дуже корисним сухофруктом, і цілком заслужено. Він зберігає майже всі вітаміни і мікроелементи свіжої сливи, тому його просто необхідно вживати під час весняного авітамінозу. Він багатий калієм, залізом, магнієм, фосфором, каротином, пектинові речовини, вітаміни А, РР, С, групи В.
Ця темна блискуча ягода - натуральне проносне і прекрасний антиоксидант. Містить хлорогеновую кислоту, яка має антимікробну і антибактеріальну дію. А гітротартрат калію, що міститься в плодах, перешкоджає розмноженню шкідливих бактерій в порожнині рота, попереджає розвиток хвороб ясен і зубів.
Застосування чорносливу корисно людям, які страждають на серцево-судинними захворюваннями, гіпертонією, атеросклерозом, ревматизмом, при захворюваннях печінки. Щоденне вживання декількох ягідок допоможе нормалізувати роботу кишечника, нирок, водно-сольовий баланс, сприяє виведенню холестерину.
Чорнослив корисний, але приймати його рекомендують не всім. Обмеження стосуються матерів-годувальниць, щоб не спровокувати у дітей розлад шлунка, хворим на цукровий діабет, що страждають на ожиріння.
Чорнослив - калорійність
Калорійність 100г чорносливу становить 264 ккал.
Чорнослив - використання в кулінарії
Чорнослив давно ніхто не згадує тільки, як ягідки з компоту. Його застосування в кулінарії набагато ширше. Він ідеально поєднується з м'ясом, овочами, горіхами, грибами, вином. Тому його, як один з головних інгредієнтів, додають до складу всіляких салатів - м'ясних, овочевих, фруктових. Їм начиняють рибу, птицю, з ним гасять м'ясо, роблять дуже смачні десерти з горіхами і сметаною, цукерки, печуть торти, рулети, наполягають у вині.
Приклади рецептів з чорносливом
Рецепт 1: Салат з чорносливом і куркою
Яйця відварити круто, курячі грудки - до м'якості. Чорнослив крупно порізати. У салатницю викласти пошарово:
- розкришені вилкою жовтки (або дрібно натерти).
Салат прикрасити по своєму смаку і бажанням, дати кілька годин настоятися в холоді.
Рецепт 2: Салат з чорносливом, буряком і м'ясом
З буряком і чорносливом найкраще з м'яса поєднується яловичина. Саме її і будемо використовувати. Салат готується швидко, збирається шарами, у вигляді невеликого тортика. Він простий, але смачний, і мало кого залишить байдужим.
Відварити м'ясо до м'якості (воду підсолити), остудити, дрібно нарізати.
Буряк темно-бордового кольору відварити в мундирі. Як охолоне, очистити і крупно натерти.
Чорнослив обдати окропом. Якщо він жестковат, то залити окропом хвилин на двадцять. Дрібно нарізати.
Лук покришити кубиками, залити на десять хвилин окропом, промити проточною холодною водою.
Рецепт 3: Салат з чорносливом, яловичиною і свіжою капустою
«Делікатесний» - саме таку назву носить салат, і повністю його підтверджує, смак у салату відмінний - оригінальний, вишуканий. Капусту необхідно брати соковиту, млява і жорстка не підійде.
Картоплю відварити в шкірці. Яйця відварити круто, яловичину - до м'якості, в підсоленій воді зі спеціями. Остудити. Картопля і яйця нарізати дрібними кубиками, яловичину - тонкою соломкою.
Капусту нашаткувати соломкою, пом'яти, посолити, поперчити, полити лимонним соком.
Рецепт 4: Салат з чорносливом і грибами
Незвичайне поєднання чорносливу, грибів, м'яса та маринованого цибульки надають салату дуже цікавий смак, який ви довго не зможете забути. Інгредієнти викладаються в салатник шарами.
Відварити круто яйця, стегенце або грудку - до м'якості (в підсоленій воді). Зробити маринад, змішавши всі інгредієнти, залити порізану тонкими півкільцями цибулю і дати настоятися одну годину. Необхідно, щоб рідина повністю покривала шматочки цибулі.
Гриби нарізати поздовжніми пластинками і обсмажити, посолити.
Чорнослив залити окропом і дати настоятися, поки не охолоне вода. Воду злити, ягоди нарізати кубиками.
Зібрати салат в такій черговості:
- дрібно покришити жовток.
Дати салату години три настоятися в холодильнику.
Рецепт 5: Салат з чорносливом, буряком і часником
Салатик простий, але корисний і смачний. Незважаючи на простоту, дуже до місця виглядає на святковому столі. Його можна подати порційно, красиво оформивши за допомогою виїмки для печива. Всередину формочки (у вигляді квітки, зірочки та ін.) Покласти салат, утрамбувати, а коли вона заповниться, її прибрати - салатик збереже форму.
Для салату краще брати буряк солодких сортів темно-бордового кольору. Помити її і відварити, не очищаючи, прямо в шкірці.
Горіхи подрібнити, можна в блендері, але не занадто дрібно, так, щоб частинка горіха відчувалася на зубах.
Жорсткий чорнослив попередньо на півгодини залити окропом. М'який можна помити і відразу нарізати соломкою.
Рецепт 6: Чорнослив з волоським горіхом в сметані
При виготовленні цього десерту чорнослив не треба фарширувати горіхами - він перекручується на м'ясорубці. а потім салат викладається шарами, чергуючись з горіхами і сметаною. Подається порційно в креманках або розетках для варення.
Інгредієнти: 300г м'якого чорносливу (без кісточок), неповна склянка горіхів волоських (очищених), 200мл сметани, 2-3 стол.лож.сахара.
Горіхи підсушити (підсмажити) на сухій сковороді, порубати. Чорнослив замочити на п'ятнадцять хвилин, перемолоти. Сметану і цукор змішати до розчинення крупинок.
На дно вазочки викласти чорнослив, посипати горіхами і полити сметанним соусом. Поставити на дві-три години в холод. Можна прикрасити при подачі, посипавши меленими горіхами або тертим шоколадом.
Рецепт 7: Чорнослив з волоським горіхом в шоколаді
Ці саморобні цукерки - справжня бомба! Любителі чорносливу будуть в захваті. Яскравий смак кисло-солодкої начинки в оболонці з молочного або чорного шоколаду вбиває наповал. Якщо цукерки їстимуть діти, замініть коньяк або лікер соком. З підручних засобів знадобляться зубочистки і яблуко (або апельсин), щоб зафіксувати цукерки, поки вони будуть сохнути.
Інгредієнти: 200г чорносливу, ½ склянки волоських горіхів (чищених), 2 стол. лож. коньяку, лікеру (або соку), 150г молочного (або гіркого) шоколаду.
Сухофрукти ретельно вимити й обсушити. Разом з горіхами пропустити через м'ясорубку (як варіант скористатися блендером). Додати лікер, перемішати і скачати кульки (десь з велику вишню, може трохи більше). Руки періодично доведеться мити, щоб легше було працювати.
Заготовки майбутніх цукерок покласти на тарілку, застелену фольгою, плівкою або пекарської папером і відправити в холодильник. Вони повинні постояти кілька годин, щоб маса добре схопилася.
Приготувати водяну баню і розтопити шоколад. У каструлю налити на одну третину води, поставити на вогонь. У неї помістити посуд меншого розміру, так, щоб вода не потрапила всередину, доходила приблизно до 1/3 її висоти. У меншу каструлю покласти шоколад, розламаний на шматочки. У міру нагрівання води, він почне плавитися і ставати рідким.
Щоб зробити цукерки, необхідно наколоти кульку на зубочистку, занурити в гарячий шоколад, потім застромити зубочистку в половину яблука або апельсина, нехай шоколад застигне. Або замість яблука, укласти шоколадні кульки для застигання на фольгу.
Рецепт 8: Чорнослив з волоським горіхом у вині
При виготовленні ці ласощі не береться тепловій обробці, тому робити його потрібно заздалегідь. Адже для того, щоб чорнослив наситився ароматами мускату, потрібно близько двох тижнів.
Інгредієнти: 500г великого м'якого чорносливу, 200-300г чищених волоських горіхів, солодке мускатне вино.
Чорнослив промити, обсушити, видалити кісточки. Ядро волоського горіха поділити на дві або чотири частини і начинити ними чорнослив, укладаючи в банку. Залити вином, накрити кришкою і наполягати в холоді два тижні.
Рецепт 9: Курка з чорносливом
Прекрасне поєднання - біле сухе вино, курка і чорнослив. В даному випадку потрібна не ціла курка, а стегенця без шкіри - її доведеться зняти, вона не потрібна. Щоб шкірку не викидати, можна пустити її на справу, наприклад, порізати і посмажити шкварки.
Інгредієнти: 1,0-1,5 курячих стегенець, 0,5 л сухого вина (білого), 200г чорносливу (штук 20), 1 стол. лож. борошна, 1 цибулина, чорний перець, сіль, олію.
З курки зняти шкіру, посолити, поперчити. Цибулю дрібно порізати.
Розжарити масло і обсмажити в ньому стегна, приблизно по три-чотири хвилини з кожного боку. За цей час вони зазвичай встигають покритися золотистою скоринкою. Перекласти м'ясо на тарілку, а в цій же сковороді обсмажити цибулю. Коли він стане золотистим, додати борошно, пережарити її близько хвилини і влити вино. Перемішати, щоб не було грудок, укласти в соус курку і тушкувати хвилин п'ятнадцять-двадцять, до готовності, не забувши поперчити і посолити. В самому кінці додати чорнослив і прогріти хвилин п'ять-сім. Така курочка відмінно поєднується з картопляним пюре.
Рецепт 10: Свинина з чорносливом
Кисленький чорнослив робить свининку соковитою і смачною, вбираючи в себе зайвий жир. А нашпигований часничок ділиться з м'ясом своїм ароматом. Тому запечена свинина виходить такою смачною. Гаряче м'ясо можна подати на обід, а шматочок остигнула буженінкі- покласти на хліб і захопити бутерброд на роботу або на пікнік.
Свинина готується цілим шматком, спочатку його потрібно натерти спеціями і маринувати годин вісім або ніч в холоді. Покласти в посуд з кришкою або загорнути в плівку.
Перед приготуванням натерти м'ясо сіллю, зробити ножем проколи по всьому шматку і нашпигувати кружечками часнику. У сковороду або деко покласти подвійний аркуш фольги, на нього - половину чорносливу, зверху викласти м'ясо посипати сумішшю перців і обкласти чорносливом. Фольгу запечатати, щоб не було щелочек і запікати сорок п'ять хвилин (200С). Потім фольгу розкрити, полити свинину соком, фольгу знову запечатати і запікати ще тридцять-сорок хвилин (170С). М'ясо майже готове, залишилося його зарум'янити. Відкрити фольгу, полити соком і запекти хвилин десять-п'ятнадцять, не закриваючи фольгою.
Рецепт 11: Яловичина з чорносливом
Начебто просте на вигляд страва, але зі святковим, вишуканим смаком, завдяки ідеальному поєднанню м'яса і чорносливу. Ну і звичайно спеції, цибуля і морква теж свою лепту внесли. До яскравого смаку м'яса бажано подати нейтрального смаку гарнір - відварений рис, макарони, картопляне пюре.
Інгредієнти: 1,3 кг яловичини, по 3 цибулини і моркви середніх розмірів, 300г чорносливу, сіль, суміш перців, лавровий лист, пісне масло.
Морква крупно натерти, цибулю - дрібно порізати. Розжарити масло, покласти в нього овочі, перемішати, вогонь зменшити і згасити хвилин десять, закривши кришкою.
М'ясо нарізати шматочками трохи крупніше самого чорносливу і додати до овочів, згасити близько тридцяти хвилин. Потім покласти чорнослив, влити трохи більше половини склянки окропу, посолити, покласти спеції. Зробити мінімальний вогонь і тушкувати ще півгодини.
Рецепт 12: Качка з чорносливом
Качку, звичайно, можна порубати на шматочки і згасити або запекти з чорносливом. За смаком це блюдо буде непоганим, а ось при подачі, з естетичного боку, виглядати не дуже. Адже качина тушка, подана на стіл цілком, виглядає набагато ефектніше. Тому і запікати її будемо повністю, в рукаві, заповнивши черевце ароматним чорносливом.
Чорнослив залити окропом хвилин на десять. Воду злити, а ягоди змішати з лаврушкой, запашним перцем, подрібненим часником і коріандром.
Рецепт 13: Запечена чорнослив
Кисло-солодкий чорнослив, политий шоколадною глазур'ю і ніжна сирна начинка - рай для ласунів, просто смакота! І набагато корисніше магазинних цукерок. Приготування десерту не займе багато часу, тому що готується він швидко.
Інгредієнти: 20-25 великого чорносливу (без кісточок), 1 яйце, 200 г сиру, 3 стол. лож меду (або цукру), слив. масло для змащування форми. Глазур: 3 стол. лож. цукру, 20 г сливочн. масла, 2 стол. лож. сметани, 2 чайн. лож. какао.
Якщо сир крупнозернистий, його протерти або збити міксером. Змішати з яйцем і медом (цукром).
Вимитий і обсушену чорнослив (це можна зробити заздалегідь) розрізати уздовж - від краю до краю, щоб вийшла «човник», і наповнити фаршем.
Форму змастити, укласти нафаршировані човники і запікати двадцять хвилин (190-200С). Поки вони готуються, зробити глазур. Розтопити масло і цукор, додати какао і сметану, проварити три-п'ять хвилин.
Випечений десерт полити глазур'ю і подавати.
Рецепт 14: Рулетики з чорносливом
Ці апетитні малятка своїм незрівнянним смаком вбивати наповал будь-якого м'ясоїда. А чорнослив і горіхи тільки додадуть їм родзинку. Для рулетиків підійде будь-яке м'ясо - свиняча або теляча вирізка, куряче філе. Їх також можна зробити з варено-копченої грудинки, нарізаною тонкими скибочками. Такі рулетики навіть в духовці запікати не треба - достатньо просто обсмажити з двох сторін. Для начинки краще вибирати не солодкий, а кисленький чорнослив.
Інгредієнти: 600г свинини або яловичини (вирізка), 12-15 шт. середнього розміру чорносливу (без кісточок), чверть склянки чищених волоських горіхів, 150 мл сметани, сіль, олію, чорний перець.
Вирізку нарізати поперек скибками, приблизно в сантиметр завтовшки. Відбити з однієї й іншої сторони. На кожен шматок м'яса покласти по ложці сметани і втерти її в м'якоть. Скибочку присолити, посипати перцем і дати полежати. У цей час приготувати начинку.
Горіхи подрібнити на шматочки приблизно з горошину. Чорнослив залишити цілком або нарізати соломкою. Зручніше це робити за допомогою ножиць. Якщо він жорсткий, розпарити його хвилин десять-двадцять в окропі.
На край скибочки покласти чорнослив, поспати горішки і згорнути в рулетик, закріпивши зубочисткою.
Чорнослив - корисні поради досвідчених кулінарів
- Вибираючи чорнослив, варто звернути увагу на те, як він виглядає. Плоди повинні бути м'якими, пружними, темно-синього, майже чорного кольору, без зайвого блиску. Якщо ягода дуже блискуча, це означає, що її обробляли гліцерином або жиром для надання товарного вигляду. На смак сухофрукт повинен бути кисло-солодким, без гіркоти.