На молочну продуктивність впливають різні чинники. Рівень молочної продуктивності і якість молока залежать від породи, годівлі, віку, тільності, вели-чини і форми вимені, доїння, умов утримання і вико-вання корів і інших чинників.
Залежно від напряму продуктивності всі породи великої рогатої худоби поділяють на спеціалізовані мо-лочние (голштинська, чорно-ряба, холмогорская, червона степ-ва, Тагільська, ярославська і ін.), М'ясні (калмицький, казахська білоголова, герефордська, шароле та ін .), породи подвійний продук-тивності (симентальська, Бестужевська, швіцька і ін.).
Період лактації. Відразу після отелення удій корів підвищується, досягаючи у більшості тварин максимуму на другому місяці лактації. За-тим він починає поступово знижуватися. Швидкість падіння надоїв залежить від індивідуальних особливостей корів, породи, перебуваючи-ня корів перед отеленням, годування протягом лактації, періоду тільності і інших чинників. У високопродуктивних корів в кожен пос-ледующий місяць удій в порівнянні з попереднім знижується на 4-6%, а у малопродуктивних корів - на 9-12%.
Протягом лактації в зв'язку зі зміною фізіологічного стану корів значно змінюється склад молока в залежності від рівня продуктивності корів і їх породи.
У перші дні після отелення в вимені корови утворюється молозі-во. Молозиво містить лейкоцити і імунні речовини, що захищають організм теляти від різних заболева-ний. Молозиво - незамінний корм для новонароджених телят. Од-нако в їжу людям воно непридатне, так як при термічній об-розробці (пастеризація, стерилізація) згортається.
Для накопичення поживних речовин, а також для віднов-лення залозистої тканини вимені за кілька тижнів до отелення ко-рову припиняють доїти - запускають. Період від запуску до отелення називається сухостійним періодом.
Вік першого осіменіння залежить від скоростиглості породи і умов вирощування. Добре розвинені телиці скоростиглих і середньостиглих порід можуть бути перший раз цвів у віці 16-18 місяців за умови досягнення ними необхідної маси і подальшому хорошому годуванні. Запліднення в занадто ран-ньому віці затримує ріст і розвиток телиць, затримка же пер-вого запліднення призводить до перевитрати кормів та недоотримано-нию молока і телят за період життя корови.
Сервіс-період (час від отелення до першого плідного осі-трансформаційних змін корів). Тривалість його певною мірою впливає на продуктивність корови. При пізньому заплідненні корів після отелення лактація подовжується. Надмірне подовження лактації хоча і супроводжується отриманням великої кількості молока, але в перерахунку на день лактації від таких корів напів-ють менше молока, ніж від корів з нормальної тривалості лактації. Вважається, що занадто довга лактація призводить до недоотримання приблизно 15% молока. Протягом календарного року (12 місяців) корова повинна закінчити лактацію і дочекатися приплоду, а для цього вона повинна бути запліднена не пізніше ніж через 2-2,5 місяця після отелення.
Вік тварин. Молочна продуктивність корів з віком змінюється. Характер цих змін залежить від скоростиглості і напряму продуктивності, умов вирощування молодняка, подальшого годування і утримання корів. Корови першого і другого отелень продукують за рік на 15-30% менше молока, ніж повновікових корови третього і наступних отелень. Удій у корів скоростиглих порід підвищується до четвертої, а у позднеспелих- до п'ятої-сьомої лактації. Після цього він протягом двох-трьох років утримується приблизно на одному рівні, а потім у міру старіння організму знижується.
Маса тварин. Великі корови здатні поїдати більше кормів. Це одна з причин того, що вони більш продуктивні, ніж дрібні корови. Однак, удій з ростом маси підвищується до тих пір, поки зберігається тип молочної худоби. Доброю мо-лочной коровою вважається та, удій якої в 8-10 разів перевищуючи-ет її масу.
Кратність і техніка доїння. На величину удою корів впливають правильність доїння і його кратність. Правильна техніка доїння і масаж вимені перед доїнням і в кінці його забезпечують швидке і повне вилучення молока з вимені, сприяють посиленню притоку крові до молочної желе-зе, її розвитку і підсилюють процес молокоутворення.
Практика показала, що при правильному перекладі з трехкрат-ного доїння на дворазове продуктивність навіть високопродук-тивних корів в подальшому не знижується. У країнах з високо-розвинутим молочним скотарством застосовують в основному дво-кратне доїння.