З настанням дачного сезону багато господинь з надзвичайним азартом приступають до консервації фруктів і овочів, щоб в холодні зимові дні побалувати себе і рідних смачними заготовками.
Після важкої праці дуже прикро побачити, що розсіл в загорнених баночках помутнел, кришка поповзла вгору, а деякі закрутки просто вибухнули. Чому відбувається бомбаж консервації? У чому причина псування консервованих продуктів?
Що призводить до підривання банок?
При порушенні технології консервації або недотриманні чистоти в банку з фруктами і овочами продовжують існувати різні мікроорганізми. Саме результат їх життєдіяльності і зводить нанівець всі праці домогосподарок.
Харчуючись продукцією в банках, бактерії виділяють вуглекислі гази, які з часом накопичуються в ємності. Великі обсяги цих газів поряд з реакцією бродіння спочатку призводять до помутніння вмісту, а потім - до вибуху банки з зриванням кришки і гучним бавовною.
Неякісна підготовка банок і кришок
Існує кілька різних причин, за якими бактерії потрапляють в консерви і виживають після термічної обробки. Одна з них - це погана стерилізація тари. Чистота посуду має велике значення, оскільки на погано вимитих і простерилізованих банках або під гумкою на кришці можуть зберігатися мікроби.
Щоб цього уникнути, посуд необхідно добре прожарити в духовій шафі або витримати в мікрохвильовій печі, а кришки знезаразити шляхом кип'ятіння протягом 10-15 хвилин.
При консервації важливо звернути увагу на цілісність горлечка банки. Через невеликі відколи на обідку після закручування кришки в ємність може потрапити повітря, який викличе процеси бродіння. Кришку слід закривати дуже щільно, а після закручування банку потрібно перевернути і перевірити на герметичність.
Розсіл бажано заливати до самого верху посуду, щоб при закручуванні кришки він трохи пролився назовні. Це дозволить запобігти потраплянню в ємність зайвого повітря.
Недостатня чистота продуктів
Іноді причиною підривання банки стає недостатня обробка інгредієнтів. Бактерії зберігаються на продуктах, якщо вони були погано помиті чи зберегли ознаки псування.
Перед закладанням в банки необхідно мити не тільки основні плоди, але і всі використовувані приправи. Зелень не завадить обдати окропом, а тверді овочі або фрукти пробланшировать в киплячій воді, що дозволить видалити з них бульбашки повітря.
Недостатня термічна обробка заготовок
Щоб встигнути закриття якомога більше продуктів, деякі господині намагаються скоротити час стерилізації вмісту банок або замінити стандартні способи теплової обробки більш простими і швидкими. І в результаті отримують неприємні сюрпризи у вигляді помутнілого розсолу або здуття кришки.
При приготуванні консервації бажано строго слідувати технології і не вносити в неї істотних змін. У деяких випадках навіть можна підстрахуватися, трохи збільшивши час стерилізації.
Зазвичай для знищення мікробів досить витримати консерви на паровій бані близько півгодини при температурі +60 ° C. При більш високому тепловому режимі час стерилізації скорочується. Потрібно враховувати, що банки більшого обсягу вимагають більш тривалої термічної обробки, тому під час стерилізації слід поміщати в каструлю ємності однакових розмірів.
Недотримання рецептури консервації та порушення правил зберігання
При консервації овочів важливу роль відіграє дотримання пропорцій інгредієнтів, що дозволяють зберегти заготовки - оцту, солі і лимонної кислоти. Бактерії не можуть вижити в кислотному середовищі, а ось при недостатній кількості оцту спокійно існують і розмножуються.
Мало того, в безповітряному середовищі вони виробляють токсини, які становлять небезпеку для здоров'я людини. Під час закрутки фруктів слід дотримуватися пропорції цукру, інакше ваш компот або варення може заграти і навіть покритися пліснявою.
Зберігати консервацію найкраще в затемненому і прохолодному місці. Оптимальна температура в приміщенні повинна становити близько +10 ° C. Тепло призводить до підвищеного виділення газів, від якого і вибухають банки.