Так повелося, що здавна вважається що напій кисіль призначений для поминання покійних в день похорону, а так-же в поминальні дати. Не скажу точно, хто і коли так придумав, але люди вже два століття назад чомусь варили цей смачний і густий напій саме на жалобні дати, будь то похорон або-ж поминки.
Сортів киселю може бути безліч, його можна варити практично з будь-яким варенням, тим більше що крім варення знадобитися тільки крохмаль і вода. Та й час приготування цього напою рекордно короткий.
З Стародавніх часів кисіль вважається поминальним напоєм, так так - не горілка як багато хто вважає, а саме кисіль.
Напій кисіль дуже смачний і простий у приготуванні, для його варіння потрібно вода, будь ягідне варення і крохмаль для загустіння. Так-же в магазинах продають напівфабрикати, з яких в домашніх умовах можна зварити кисіль. Там взагалі нічого складного немає - налив води, поставив на плиту, закинув вміст пакету, завадив і все, чекай закипання.
Але звичайно ж найкраще варити цей напій зі свого варення, мені наприклад дуже малиновий кисіль за смаком.
З давніх-давен на Русі кисіль був обрядовим блюдом.
Це був кисіль з борошна зернових (овес, пшениця, пшоно), його робили на заквасці, готували в печі.
На поминках кисіль - обов'язкова страва, оскільки в народному фольклорі кисіль пов'язаний з потойбічним світом: коли герої потрапляли на "той світ" або в тридев'яте царство, вони бачили молочні ріки з медовими берегами.
Тому традиційно на поминки кисіль їли з молоком.
Поминальний кисіль робили на заквашеному тесті, в нього встромляли пучок запалених скіп, і за допомогою гарячих каменів в печі доводили до кипіння.
Кисіль готували також на Вознесіння (Ісус з опарою піднімається в небо), на "батьківські суботи", в деяких місцевостях його варили в Чистий четвер перед Великоднем, в кануни Різдва і Нового року, на Святвечір.
Кисіль, який такий густий, що його їдять ложками, зараз вже майже забутий, хіба що ще подекуди тільки його варять настільки густим. І рецепт найдавніший, який містить борошно пшеничне, житнє, вівсяну, конопляну або ще якусь іншу, теж збереглися лише де-не-де.
Ось так виглядає вівсяної кисіль за давнім рецептом. Впевнена, що пробували його мало хто з нас).
Я "Приєднайтеся" до тих колег, які не готують кисіль на поминки, тим більше за давнім рецептом, а варять локшину, борщ, поминальну кашу (рисова на воді з медом і родзинками), млинці, котлети з картопляним пюре, випічку і. компот. У наших краях, по крайней мере, саме так.
Але древній кисіль, на мій погляд, готували не так вже й часто, оскільки з ним потрібно було повозитися, як з дріжджовим тестом. Це було блюдо - перше (якщо було рідкуватим) або другий (якщо він загусає), але ніяк не напій. І було воно поживне. Тому його варили не часто, а в особливих випадках. Ось поминки таким особливим випадком і були.
Кисіль - найдавніше ритуальне блюдо. Древнє, ніж тісто і вироби з тіста.
Але кисіль не такий, який варять тепер з ягід і крохмалю, а зовсім інший.
Справжній кисіль - це блюдо, одержуване сквашиванием, ферментацією борошна, вівсяної або пшеничної, розведеною у воді. Закваска ставиться на кілька днів в тепле місце, потім проціджують, потім присмачується чимось і їли такий кисіль як суп, ложкою.
У деяких народів до цих пір збереглися страви, схожі на кисіль з використанням такої закваски. Наприклад, польський суп журек. До речі, дуже смачний.
Купити закваску для журеком можна в будь-якому польському продуктовому магазині.
Так що кисіль не тільки траурне, але взагалі ритуальне блюдо. як і каша (кутя) і суп з травами (борщ, капусняк) і млинці.
Ритуали, пов'язані з їжею, з трапезою, відбувалися в давнину в будь-яких перехідних і прикордонних станах в житті людини - народження, вагітність, смерть, важка хвороба.
Традиція йде з давнини. Ще чотири століття тому кисіль рахували не напоєм, а скоріше десертом. Його варили дуже густим і їли ложками. Та й самі поминки проводилися інакше.
Після відспівування в храмі або монастирі родичі жертвували гроші або продукти на поминання. На ці пожертви готувалося частування для жебраків і безпритульних. Часто поминальний стіл влаштовували в монастирських трапезних. Поминальні обіди були пісними, без м'яса і спиртного, а так як кисіль був дуже поширеним блюдом в ті часи, та й простим в приготуванні, то його і готували. На поминки збиралося дуже багато жебраків, до декількох сотень людей, і потрібно було всіх нагодувати. Та й такого розмаїття в напоях і десертах, як сьогодні, не було. Навіть чай вживали тільки панове.
Ну, я б не сказав, що кисіль - траурний напій. Його і просто так варять люди.
Ось кутя - та дійсно, поминальна така каша, ніколи не зустрічав людей, які варять кутю просто так, щоб повечеряти.
А чому варять кисіль на поминках? Так просто традиція. Солодко, просто.
Рибу завжди смажать, минтай - що, вона теж траурна?
Просто склався набір такий: борщ, смажена минтай з картопляним пюре, млинці, кутя, кисіль. Десь по-іншому, напевно.
Ритуальний кисіль НЕ солодкий.
Риба з картоплею - це взагалі. хм. Картопля привезений до Європи порівняно недавно), а риба ритуальної їжею у європейців, включаючи слов'ян, ніколи не була) - більше року тому