Молоко непрозоро тому, що це емульсія. Жир диспергирован в воді. У молоці міститься жир - той самий, який після ряду маніпуляцій з молоком перетворюється в вершкове масло. Жир в молоці присутній у вигляді крихітних кульок, рівномірно розподілені по всьому об'єму. Ці кульки настільки дрібні, що людське око не може побачити кожен окремо. Але вони досить великі, щоб світло не огинав їх, а відбивався назад, звідки прийшов. Тобто діаметр цих кульок набагато більше довжини хвилі видимого світла. Від злипання ці кульки захищені білковою оболонкою (молочний білок називається альбумін) і іонами мінеральних речовин, які теж оточують кожен жирової кульку. Жирові кульки плавають в молоці настільки густо, що зовсім не пропускають світло.
Непрозоре молоко не забарвлене тому, що молекули органічних речовин, що входять до складу молока - а це молочний жир, білок альбумін і молочний цукор лактоза - не містять хромофорних груп. Хромофорную групами називаються такі фрагменти молекули, які здатні вибірково поглинати світло на певних довжинах хвиль. Мінеральні речовини, що містяться в молоці, також не пофарбовані.
Дійсно дивно, чому ж молоко не зелене, якщо корови харчуються в основному травою. Насправді колір вживаної їжі мало позначається на кольорі молоко, адже молоко виділяється не в шлунку, а в спеціальних молочних залозах, тому зовсім не обов'язково молоко повинно мати колір їжі. Білий же колір молоку надає кальцій, точніше його сіль під назвою казеїнат кальцію, в яку крім кальцію входить ще і дуже корисний біло казеїн. Досить згадати основні сполуки кальцію - гіпс або вапно, щоб перестати дивуватися з приводу кольору молока - все це дуже білі речовини, молочного кольору. Втім, іноді продукти харчування надають молоку невеликий відтінок іншого кольору, наприклад морква його злегка желтит, але білий колір залишається переважаючим.
У будь-якому молоці міститься спеціальний молочний білок, який називається казеином. Саме тому молоко має білий колір.
У кролячому молоці, наприклад, міститься найбільше казеїну, тому воно саме біле.
Всього одна речовина може визначати колір. Наприклад, в моркві міститься бета-каротин, який і надає помаранчевий колір моркви. Хоча, звичайно, не до усіма в світі не можна застосувати цю формулу. Вона не підійде ля питання "чому небо синє".