Молоко завжди вважалося дуже поживним напоєм. Не дивно, адже це перший продукт, який може вживати дитина. Найбільшу популярність здобуло коров'яче молоко - воно широко поширене.
Чи однаково корисно молоко будь-яких тварин?
Ні в якому разі, ні. Молоко різних тварин відрізняється за кількістю сухої речовини, вмісту в ньому жиру, білка, цукру і мінеральних речовин. Наприклад, молоко північного оленя містить величезну кількість жиру. Найбільша кількість білка міститься в молоці кролиці. При цьому саме кроляче молоко має найбільш чистий білий колір, позбавлений відтінків жовтих і червоних квітів. Чому? Розберемося в наступних частинах.
Будь-яке молоко має білий колір?
На перший погляд, відповідь очевидна. Але варто враховувати колірні відтінки. Більшість молочних продуктів має білий колір, але, наприклад, сир бринза сильно відрізняється від інших сирів, при цьому і те, і інше - молочні продукти. Від чого залежить колір сиру, сиру? Від процентного вмісту тих чи інших речовин в їх складі. Те ж саме і з молоком. Залежно від того, скільки в молоці того чи іншого, воно може приймати різні колірні відтінки. Зазвичай це жовтий і червоний.
Які речовини надають молоку колірні відтінки?
Жовтий і червоний відтінок молока свідчить про високий вміст в ньому бета-кароіна - жиророзчинного речовини, що міститься в багатьох фруктах і овочах. Найбільш багате джерело бета-каротину - морква і гарбуз, тому вони мають яскраво-оранжевий колір. Бета-каротин - джерело вітаміну А, необхідного для росту організму і підтримки зору.
Чому молоко біле?
Що ще впливає на колір молока?
Отже, бета-картоін робить молоко більш жовтим або червоним, казеїн - білим. Поширена помилка: то, що їсть тварина, не впливає на колір виробленого молока. Ми звикли розуміти, що молоко може сильно відрізнятися за смаком і запахом. Не менш важливий показник - колір. Будь-ветеринарний лікар підтвердить: якщо годувати тварину переважно морквою і гарбузом, колір молока буде мати сильний помаранчевий відтінок. Це відіб'ється на смаку і запаху.
Таким чином, для визначення якості молока, необов'язково пробувати його на смак. Часом досить поглянути на його колір і багато що стає зрозумілим.
Чому коров'яче молоко білого кольору?
Чому молоко білого кольору? Це питання хвилює багато цікаві уми. Які речовини надають даному продукту світлий відтінок? Від чого залежить колір молока? Ці питання необхідно розглянути більш докладно.
Причини світлого відтінку
Отже, чому молоко біле, хоча все корови їдять зелену траву? У даній ситуації все залежить не від виду тварини. Адже кожна людина хоча б раз у житті помічав, що навіть верблюжі, козині і кролячі і кобил молочні продукти завжди мають білий відтінок.
Проводячи різні дослідження, вчені, які займаються даною проблемою, виявили, що в кожному молочному продукті міститься якийсь елемент, який називається казеином. Він являє собою різновид особливого білка, який виробляє в тваринному речовині кулясті частки під назвою «міцели». Вони і надають продукту світлий відтінок. За зовнішнім виглядом вони дуже маленькі і легкі, тому міцели не випадають в осад, а залишаються на поверхні, наділяючи молоко білим кольором.
Частка казеїну в молочному продукті буває різною, залежно від тварини, його «виробляє». При цьому якщо дана речовина виділити з коров'ячого молока, то в підсумку можна отримати порошок, який використовується для виготовлення казеїновій фарби. За допомогою неї майстра малюють по папері, полотну або дереву.
Потрібно також відзначити, що молочна «провізія» тваринного походження завжди має світлий відтінок. Колір залежить від відсотка вироблення казеїну молочними залозами тварин. Так, найсвітлішим і насиченим молоком вважається кроляче. У його складі знаходиться близько 15% відсотків фарбувального речовини. Друге і третє місця займають кити і олені відповідно. Частка казеїну в молоці корів становить близько 5%, тому продукт не завжди має яскраво виражений білий тон.
Користь казеїну при регулярному використанні
Слід також знати, що казеїн не тільки надає речовинам певний тон, але і володіє великою кількістю корисних властивостей. Наприклад, при регулярному вживанні даного молочного елемента підвищується рівень фосфору і кальцію в організмі. Він сприяють швидкому і легкому засвоєнню шлунково-кишковим трактом їжі, від чого перший вважається дуже корисним як для дітей, так і для дорослих.
Крім того, іменного завдяки великому вмісту вітамінів, елемент, наявний у харчових продуктах, необхідний всім спортсменам, а зокрема, атлетам.