Мармелад - дивно корисне і смачне ласощі. З усіх солодощів мармелад - самий "правильний". Він виходить завдяки таким студнеобразователям, як агар-агар, агароид, карагінан, фурцелларан, желатин, пектин, яблучне пюре і т. П.
Перші чотири інгредієнти виробляються з водоростей, пектин - це по суті розчинні харчові волокна, яких багато в яблуках, цитрусових і абрикосах.
До складу желейного мармеладу обов'язково входять желирующие компоненти - пектин, агар або желатин, а також: цукрово-патоковий сироп, фруктові соки, натуральні і штучні барвники та ароматизатори, цукровий пісок або замінники цукру для діабетичного мармеладу.
Основа фруктово-ягідного мармеладу - желирующее яблучне пюре, отримане зазвичай із зимових сортів яблук. Щоб урізноманітнити смак, до нього додають журавлинне, рябиновое або інше ягідне пюре. Завдяки таким добавкам в цьому продукті багато вітаміну С.
Мармелад корисний, тому що:
* Мармелад - низькокалорійна солодкість, яка не містить жир, має дієтичні достоїнствами;
* Пектин - природний очисник організму від шлаків, виводить токсини і радіонукліди, нормалізує роботу травної системи, знижує рівень холестерину в крові. Сировиною для отримання пектину служать яблука, кірки цитрусових плодів, кавуни, цукровий буряк, кошики соняшників, водорості.
* Агар покращує роботу печінки, також очищає організм від токсинів. Агар, або агар-агар - натуральний продукт, одержуваний з червоних і бурих водоростей
* Желатин благотворно впливає на стан шкіри і волосся. Желатин - суміш білкових речовин тваринного походження.
Помічено, що мармелад знімає стрес. позиціонується як хороший антидепресантом.
Все це робить мармелад не тільки смачним, але і корисним.
На жаль, часи, коли для виробництва лимонних і апельсинових часточок використовувалася справжня лимонна кислота, вироблена з лимонів, вже не повернуться. На сучасних кондитерських фабриках воліють ароматизатори та барвники, ідентичні натуральним. Для лимонних часточок маса забарвлюється в жовтий колір, для апельсинових - в помаранчевий. Нічого страшного тут немає.
Ідентичний натуральному просто означає, що у такого ароматизатора ті ж властивості, що й у натурального, але ціна трохи нижче. Ідентичні натуральним ароматизатори використовуються, щоб отримати запах ананаса, малини, яблука і т. Д. До того ж природні ароматизатори менше зберігаються і вступають в з'єднання з іншими речовинами.
Для виробництва жувального мармеладу використовують патоку, цукор-пісок, желатин, пектин, лимонну кислоту, воскожіровую суміш, натуральні і ідентичні натуральним ароматизатори та барвники, пектин, як і желатин, робить цей виріб пружним. Воскожіровая суміш використовується, щоб фігурки жувального мармеладу не злипалися і у них була блискуча поверхня, яка охороняє їх від висихання. У цій суміші 90% рослинного жиру і 10% бджолиного воску, теж дуже корисного. При жуванні натурального воску в організмі збільшується приплив вітамінів та інших біологічно активних речовин, покращується процес очищення зубів і дезінфекції ротової порожнини. Так що такий мармелад можна проковтнути без будь-якої шкоди для жує індивіда. Крім того, в цьому виді мармеладу є всі потрібні амінокислоти, кальцій, вітаміни. Жувальний мармелад безумовно набагато корисніше жувальної гумки.