Старозавітні патріархи були розумними людьми, а тому знали що сіяти. Ось чому саме ячмінь, то є та сама перловка, над якою ми звикли поблажливо посміювалися, згадується в Біблії цілих 20 разів. І якби нам вчасно розповіли про те, з якою дивовижною відданістю цей злак готовий служити нашому здоров'ю, ми б не тільки стали є перловку якомога частіше, але і робили б це з задоволенням.
текст: Наталія Воронцова
Чи потрібно витрачати гроші на всілякі БАДи і отримувати часом сумнівний результат, коли сама природа давно вже подбала про нас, обдарувавши людство ячмінним зерном? Адже ячна і перлова крупи, одержувані в результаті обробки ячменю, здатні збагатити наш організм унікальним поєднанням корисних речовин. І це не пусті слова.
Японський дослідник Йошіхіе Хагівара присвятив 13 років вивченню 150 видів злаків, в результаті він прийшов до висновку, що саме «ячмінь - найкраще джерело поживних речовин, необхідних людському організму для його зростання, відновлення і здоров'я».
По-перше, ячмінь надзвичайно багатий амінокислотами, в тому числі незамінними - перш за все на лізин, надають противірусну дію, захищає від герпесу і гострих простудних інфекцій. Крім цього лізин активно бере участь у виробленні колагену, а адже саме він уповільнює поява зморшок, зберігаючи шкіру пружною і гладенькою.
По-друге, в зернах ячменю міститься майже 2 відсотки жиру, 4,5 відсотка клітковини, 66 відсотків вуглеводів, а його білок (11 відсотків) перевершує харчову цінність пшениці! Кількість мінералів і мікроелементів в ньому (на 100 грамів продукту) вражає не менше: 477 мг калію, 93 мг кальцію, майже 12 мг заліза, а також мідь, марганець, цинк, молібден, нікель, кобальт, стронцій, хром, йод, бром .
І по-третє, і це головне достоїнство ячменю, він входить в число незаперечних лідерів за змістом фосфору - його в ньому 353 мг! А адже фосфор, якого нам завжди так не вистачає, просто необхідний для нормального обміну речовин, засвоєння кальцію і регулювання мозкової діяльності. І для того, щоб отримувати його на регулярній основі, досить просто частіше радувати себе цій чудовій крупою. Тим більше що в ній міститься ще й прекрасний набір вітамінів А, D, Е, PP, а також вітамінів групи В.
Але і це ще не все! Ібн-Сіна стверджував, що ячмінь очищає організм. І, як завжди, геніальний лікар мав рацію. Простим приготуванням перлових страв ви зможете негайно приступити до вирішення такої серйозної завдання, як виведення з організму токсинів і шлаків, а в якості бонусу отримаєте неодмінна позбавлення від алергічних реакцій.
Але навіть і це не межа! У ячмінних зернах містяться природні антибактеріальні речовини: з залишилася після замочування ячменю води було виділено речовину з антибіотичну дію - гордецін, застосовуваний для лікування грибкових уражень шкіри.
Медицині з давніх тимчасовий були відомі корисні властивості цього злаку. Його відвар має пом'якшувальну, обволікаючу, спазмолітичну, протизапальну, сечогінну ефектом. За допомогою ячменю лікували захворювання молочних залоз, позбавлялися від закрепів і ожиріння, кашлю і простудних захворювань - обкладали тіло гарячим полусваренную ячменем. Також він дуже хороший при лікуванні діабету, артриту, корисний при ослабленому зорі, його використовують при захворюваннях нирок, печінки, жовчного міхура, сечовивідних шляхів, геморої.
Ячмінь вживають і як загальнозміцнюючий засіб в післяопераційний період - при запальних захворюваннях шлунка і кишечника. А ще перловка - чемпіон за кількістю белоксодержащіх клейковини, тієї самої білково-крохмальної слизу, яка незамінна для дієтичних супів і каш.
Ячна крупа - це подрібнені ячмінні ядра, звільнені від квіткових плівок. Перевага ячної крупи в тому, що на відміну від перловки вона не піддається шліфовці, тому в ній більше клітковини.
Перлова крупа - це цілісні ячмінні зерна, очищені й шліфовані. Свою назву перловка отримала тому, що кольором і формою не так вже й віддалено нагадує річкові перли.
Ячмінь - унікальна зернова культура, здатна прогодувати людство де завгодно - і в пустелі, і в Заполяр'ї, і в горах. Знаменитий мандрівник Микола Пржевальський був вражений, зустрівши в Гімалаях на висоті п'ять тисяч і метрів ячмінні поля. Не менше здивування викликають посіви ячменю і на Алясці. Секрет його успіху в тому, що він дивно невибагливий і при цьому надзвичайно корисний.
Єдиний недолік ячмінних круп - вони вимагають попереднього замочування і довгого варіння (ячна - вариться трохи менше години, перловка - трохи більше години). Але ж для тих, хто піклується про своє здоров'я, це сущі дрібниці.
Дієтологи особливо рекомендують ячні каші та супи людям з надмірною вагою, а також дітям і людям похилого віку, оскільки такі страви легко засвоюються. Крім того, останні наукові дослідження довели, що ячна крупа захищає від раку і виводить з організму важкі метали.
Ну, чи можна після таких достоїнств не закохатися в перловку? Чесне слово, дуже шкода, що вУкаіни і понині відносяться до неї далеко не так, як вона того заслуговує, і в цьому я вбачаю пряму недогляд Петра I. Адже перлова та ячна каші були улюбленицями царя-реформатора! Так що недогледів імператор, боярськими бородами захопився, а міг би замість цього до перловки народ привчити - до сих пір би спасибі говорили.
Рецепти страв з ячмінних круп від "Здравко":
Каша з ячної крупи
У трьох склянках води замочити 12 чайних ложок крупи (1 порція) на ніч. Вранці зварити кашу, остудити, заправити олією, викласти в форму, змастити зверху яйцем, посипати сухарями і зарум'янити в духовці. Подавати до столу можна з вершками, зеленню, сиром, соусами - на вибір.
Розсольник з перловкою, потрохами і нирками
Нирки добре промити, залити водою і залишити на кілька годин. Потім воду злити, знову залити нирки холодною водою, варити 5-10 хвилин, ще раз злити воду, нирки промити і знову залити водою, після чого варити до готовності, додавши в каструлю підготовлені курячі крильця, шийки, шлунок, серце.
Ріпчасту луки моркву нарізати і обсмажити, додавши мелкорубление коріння селери і петрушки. Покласти в сковорідку нарізані соломкою солоні або мариновані огірки і злегка згасити. Одну-дві столові ложки борошна розвести невеликою кількістю розсолу і додати до овочів. За 15 хвилин до готовності заправити бульйон овочами і кубиками картоплі. Не забудьте кинути пару штук лаврового листа, сіль і кілька горошин чорного перцю. А ось сметану і зелень кожен додасть собі в тарілку за смаком.
Анна Смєхова: Якщо ця крупа так корисна, то ймовірно буде гарною підмогою в кризу.
Модератор Здравко: Вона не тільки корисна, але і коштує порівняно недорого. Чесно кажучи, деякі з нас включили каші в своє меню саме після підготовки цього та інших матеріалів про крупах).
Гість: а я роблю ДВА ВИДУ каш З ЯЧКОЙ - 1) БИСТРАЯ- на одну порцію беру 2ст л ЯЧКІ, 1ст л ГЕРКУЛЕСА, 1ст л гороху і 1ст л рослинного масла - перемішую щоб масло вбралося - додаю 250мл води (сіль за смаком, але я не солю) - перемішую і ставлю на 4-5мінут в мікрохвильовку - після закипання. виймаю і накриваю посуд з кашею рушником щоб каша дійшла - за бажанням можна додати родзинки, курагу, цукати. 2) ситно - на 4 чоловік - в сотейник наливаю 4ст л масла, додаю 1 нашатковану цибулину, 200гр м'ясного або рибного фаршу - злегка обсмажую - додаю 8ст л ячкі, 4ст л гороху, 4ст л пшона, 4ст л геркулесу - ВСЕ ретельно перемішую щоб масло вбралося - наливаю 1,8 - 2 літри води, доводжу до кипіння, солю до смаку - зменшуємо вогонь до мінімального - залишаю кашу нудитися під кришкою, періодично помішуючи щоб не пригоріла, хвилин 45 - 50. Приправи і зелень додаю за бажанням, Спробуйте - ДУЖЕ КОРИСНО, ВКУСНО, ШВИДКО і поживно.
Модератор Здравко: Михайло, дуже цікаві рецепти. Навіть важко уявити, яка на смак ця каша. З геркулесом ще можна уявити. але з горохом. Із задоволенням поекспериментуємо. Дякуємо!
Більше половини співробітників американських компаній хоча б раз на тиждень обідають прямо на робочому місці, з'ясував популярний сайт з пошуку роботи CareerBuider.com. Більшість пояснюють це тим, що не хочуть зайвий раз відриватися від роботи. Але чи йде це роботі на користь?