Ячмінь і перлова крупа в перевагах споживача
Слід визнати, що серед злакових ячмінь взагалі і перлова крупа зокрема, відповідно до результату досліджень, були незаслужено обділені увагою.
Коли мова заходить про перлової крупі, то найперше, що багатьом зазвичай приходить в голову, так це скрипучий на зубах водянистий рибний суп з перловкою, яким нас годували в дитячому саду. До того ж, кому по армійському раціону, кому по студентському житті, ще свіжі спогади про, обридлої своєї непривабливістю, каші - розмазні.
Як би там не було, але в українській кулінарній культурі у ячменю в цілому і перлової крупи зокрема, на жаль, незаслужено склалася погана репутація. На глум і з досади покупці зарахували ячмінь до кращої їжі, але придатною тільки для коней.
Причиною ж зневажливих відгуків про цю надзвичайно цінною в дієтичному відношенні крупі було як через бідність інформації про це харчовому продукті, так і з-за бідного асортименту в рецептурному переліку страв, які можна приготувати з перловки. Традиційно не тільки в закладах громадського харчування, а й вдома, окрім супу та каші з перловки, більше нічого не готувалося.
Ячмінь і перлова крупа в оцінці дієтологів
Дієтологи, тим часом вважають, що з ячменю можна приготувати досить великий асортимент смачних страв, дієтичну цінність яких практично неможливо переоцінити.
У конкурентній боротьбі з пшеницею, незважаючи на те, що обидва ці злаку за вмістом поживних речовин і способу їх засвоєння майже рівнозначні, але ячмінь все ж виграє якістю. У ячмені поліненасичених жирних кислот майже вдвічі більше, клітковини на 40%, яка до того ж не травмує кишечник (на відміну від пшеничного), на 68% більше вітаміну В1 (тіаміну), на 25% більше В2 (рибофлавіну) і на 38% більше лізину.
Виграє ячмінь в конкуренції з пшеницею тим важливим фактом, що він не викликає алергії. Пшениця же в нашій повсякденності, після того як вона через постійну обробки пестицидами мутувала, стала через розвиток алергій загрозою для здоров'я мільйонів людей.
Про дієтичної цінності ячменю і перлової крупи
Так як ячмінь покритий шаром досить грубих висівок, які не перетравлюються в травній системі людини, то щоб він був придатний в їжу, його зазвичай пророщують. З ячмінної ж трави цілком можна вичавлювати сік і їм поповнювати щоденний раціон харчування. Цінність цього соку в тому, що він служить джерелом величезної кількості найправильніший вітамінів і мікроелементів. Але найголовніше в цьому соку, звичайно, хлорофіл.
До того ж містяться в ячмінної траві, антиоксиданти здатні нейтралізувати вільні радикали і пом'якшити запальні процеси. Тільки тому регулярний прийом соку ячмінної трави дуже бажаний при хронічних запаленнях, роботі з хімікатами і при функціональних порушеннях в імунній системі.
Дієтична цінність перлової крупи трохи нижче цільного ячменю, але в порівнянні з пшеницею все ж перевершує її.
Інформація, що міститься в перлової крупі, нерозчинна клітковина корисна тим, що при лікуванні і профілактиці проносів, закрепів і геморою вона сприяє створенню сприятливих умов для зростання здорової мікрофлори товстого кишечника.
До винятковим властивостям ячмінної клітковини слід віднести її здатність активізувати процеси щодо нормалізації рівня холестерину в крові за рахунок пропіонової кислоти, яку організму вдається виробляти саме з неї.
До властивостей ячмінної клітковини слід також віднести її здатність виробляти бетаглюкан. Метою ж бетаглюкан є нейтралізація жовчних кислот і їх видалення з організму. В цілому ж все це стимулює печінку до збільшення вироблення жовчних кислот, що руйнують холестерин.
У запобіганні окислення холестерину істотна роль належить, що містяться в ячмені Токотриенол, вітамінів групи Е.
Ячмінь і перлова крупа в допомогу діабетикам
Слід підкреслити і зупинитися на такому істотний факт, як вплив ячмінної клітковини на рівень глюкози в крові. Про це тут в статті «Інсулін як життя хворих на діабет». Допомагаючи пом'якшити перепади цукру в крові, ячмінна клітковина покращує якість життя хворих на діабет. Детальніше тут в статті «Дієта при діабеті в стабілізації способу життя».
Ячмінь, будучи унікальним продуктом, багатим магнієм, необхідним для виробництва більше 300 ензимів, багато з яких беруть участь в утилізації глюкози і виділення інсуліну, з урахуванням виявлених достоїнств, просто зобов'язаний зайняти відповідне місце в українській кулінарній культурі. Зокрема, при дослідженні користі сніданку, приготованого з ячмінних пластівців, було підтверджено, що такий сніданок для хворих на діабет корисніше, ніж вівсяна каша.
Ячмінь, крім цінної клітковини, поліненасичених жирних кислот, вітамінів групи В і магнію, є чудовим джерелом поповнення організму фосфором, селеном, міддю і триптофан. Триптофан ж - це та амінокислота, яка необхідна для виробництва серотоніну. Серотонін, керуючи емоціями, забезпечує тонізуючий вплив на організм і тим самим сприяє появі гарного настрою. Про це тут в статті «Як правильно харчуватися зі столу матінки - природи».
Перлова крупа в раціоні харчування Украінан
На Русі досить широко традиційно використовувався ячмінь для приготування не тільки страв, але і напоїв. З нього готували, за часів Петра 1, з англійської рецептом ячмінну воду і ячмінну каву.
Епоха Петра I характерна тим, що голландські, німецькі і особливо саксонські і австрійські, потім шведські та французькі кухарі фактично витіснили українських куховарок і кухарів з будинків вищого дворянства. Саме іноземні кухарі сприяли появі в меню українського дворянина бутербродів, сирів, замість звичних сбитней і традиційних напоїв стали вживати чай та кофий.
Однак ж сам цар, піклуючись про різноманітність раціону своїх підданих, був вірний багатьом істинно українським стравам. А найбажанішим для нього стравою завжди залишалася рідна, російська ячна каша, яка була в усі часи шанована як простолюдинами, так і царями.
Зберігся рецепт страви, яке було в пошані у Петра Великого. Для приготування юшки петровської використовувалися:
- м'якоть баранини 500 грам, яку треба нарізати кубиками і варити з прянощами до готовності,
- до процідженого бульйону додається 5 нарізаних кубиками картоплин, пасеровані 2 головки цибулі і 2 морквини,
- після того як все це прокипить, додаються 3 столових ложки промитого перлової крупи, м'ясо і вариться до готовності крупи. Юшку заправити сіллю, рубаною зеленню.
Цар віддавав перевагу юшки, яка подавалася в горщиках зі свіжими огірками та помідорами. Часто він вимагав, щоб до подачі в юшку була додана сметана з розтертим часником.
У дні нашого повсякдення з перлової крупи зазвичай готують найрізноманітніші страви. Наприклад, суп за наступним рецептом.
Вихідні інгредієнти: 1 стакан перлової крупи
0,5 склянки червоної сочевиці
6 склянок води або бульйону
2 цибулини середнього розміру, порізані скибочками
1 столова ложка оливкової олії
1 столова ложка сушеної м'яти
1 чайна ложка куркуми
0,5 чайної ложки чорного перцю і сіль за смаком.
Лук згасити на маслі, воду закип'ятити, додати всі інгредієнти, крім м'яти, солі і перцю. Варити протягом години, при необхідності підливаючи воду. За 15 хвилин до закінчення приготування треба покласти в суп м'яту, сіль і перець. Подавати з хлібом і зеленим салатом.
Дуже популярний плов по рецепту з перловою крупою.
Вихідні інгредієнти: 1 стакан перлової крупи
2 столових ложки оливкової олії
1 цибулина середнього розміру, дрібно порізана
2 стебла селери, порізані тонкими скибочками
2 зубчики часнику, подрібнені,
2 склянки грибів, дрібно порізаних,
2 столових ложки петрушки, дрібно порізаних,
2 столових ложки кропу, дрібно порізаного,
1,25 склянки вареної білої квасолі,
2 столових ложки соєвого соусу,
1 столова ложка меду і чорний перець за смаком
Варимо перловку до готовності. Гасити на олії цибулю, селеру і часник до м'якості, додати до цих інгредієнтів гриби і продовжити тушкувати, поки цибуля не стане золотистим. Решта інгредієнти додати і, помішуючи, тушкувати ще 10 хвилин. Подавати приготований плов негайно, посипавши його свіжою зеленню.
Шановний Новомосковсктель, ось і Вам, після ознайомлення з нашою статтею, стало відомо про ті переваги і користь ячменю і перлової крупи, якими наділила природа цей харчовий продукт. Переконані, що Вам саме ці продукти будуть найкращими є в організації правильного харчування сім'ї.
Якщо чесно, то мене засмучує той факт, що загублені багато традицій в кулінаріі.Западное вплив позначилося на слов'янській культурі не кращим образом.Огромное кількість страв ми навіть не знаем.А ячмінь і перловку я теж ніяк НЕ іспользую.Понімаю що даремно (.Ваш супчик мені зараз в пост дуже подходіт.Куплю перловку і обов'язково зварю, хоча я перший не їм вже давно, але зроблю його погуще, вийде щось на зразок кашки).
Ірина, дякуємо за позицію висловлену в відкликання. Бажаємо успіху!
Я теж не особливо люблю ці крупи, але тут є принцип - головне знайти смачні рецепти і приготувати)). Тоді традиційні крупи знову з'являться в нашому меню.
Ірина, мною витрачено на перебування на сторінках блогів колег досить багато часу. На жаль, немає у колег, що спеціалізуються на темі харчування, інтересу до перловки.
Дуже багато років не їла перловку- швидше через яких - то давніх спогадів дитинства. А тут, несподівано захотілося спробувати. Купила крупу, сваріла- і сподобалося)). Так що, тепер періодично варю перловку. Тим більше, вона ще й корисна)) Удвічі приємно!