Ви коли-небудь замислювалися над тим, чому люди товстіють? В який момент наш організм запускає процес накопичення жиру?
Механізм накопичення жиру
Якщо постаратися спростити і залишити суть, то: з углеводсодержащих продуктів в організм надходить глюкоза, що викликає різкий стрибок рівня цукру в крові. Для приведення рівня цукру в норму підшлункова залоза виділяє інсулін.
Здорова залоза виділяє його рівно стільки, скільки необхідно, і, вживаючи будь-які вуглеводи, люди товстіти не будуть.
Хвора підшлункова залоза виділяє інсуліну більше, ніж потрібно (гиперинсулинизм). Ось тут і криється небезпека. Якщо разом з вуглеводами з'їсти продукт, що відноситься до жирів, в кров потрапляють глюкоза і жир, які разом і призводять до того, що частина енергії жиру відкладається про запас.
Глікемічний індекс - основа системи Монтіньяка
Метод Мішеля Монтіньяка передбачає організацію свого меню таким чином, щоб мінімізувати виділення інсуліну.
Для цього продукти класифікуються за таким показником, як глікемічний індекс (ГІ). ГІ - це, свого роду, характеристика для вуглеводів. Деякі вуглеводи (швидкі) викликають різкий стрибок глюкози в крові, інші (повільні) підвищують той же показник плавно і, отже, в результаті люди не товстіють.
Щоб можна було порівнювати вуглеводи між собою, їх глікемічним індексом присвоюється числове значення за шкалою від 0 до 100.
Вчені провели тисячі досліджень всіх можливих продуктів, щоб визначити, як саме містяться в них вуглеводи впливають на наш організм. В результаті чого, на даний момент ми маємо таблицю ГІ, по якій і будемо надалі оцінювати продукти.
Від яких продуктів люди товстіють
В системі харчування Монтіньяка вуглеводи ділять на три «кольорові» групи, які представлені в трьох таблицях нижче:
1. Червоні. з високим ГІ - понад 50 (не вживаємо)
2. Помаранчеві. із середнім ГІ - від 35 до 50 (рекомендується комбінувати тільки з білками, ні в якому разі з ліпідами)
3. Зелені. з низьким ГІ - до 35 (вживаємо завжди і в будь-яких поєднаннях)
Чим ГІ вище, тим різкіше вуглеводи підвищують рівень глюкози в крові, жири починають відкладатися про запас, і, відповідно, люди швидше товстіють. Тому необхідно віддавати перевагу продуктам із зеленої таблиці.