Розробили «Докторську» ще в 30-х роках. В інтернеті десь пишуть, що її збиралися назвати «Сталінською», але я сумніваюся в цьому: Сталін, здається, не любив продуктового брендингу.
Так ось. У 30-і роки за розробку концепції здорового харчування відповідав лікар і вчений Мануїл Певзнер. Він, власне, був творцем радянської ідеології. До 50-х років він вже буде один з головних фігурантів справи лікарів, але поки на дворі 30-е, і всі радянські санаторії та лікарні слідують його рекомендацій.
Ви запитаєте, навіщо в 30-і роки робити дієтичну їжу, а не просто «ситну» (адже півкраїни голодує). Але це легко пояснити. Дієта - це ж не голод, це раціональне пристрій способу життя і харчування в тому числі. Здорова кінь довше працює, а при комунізмі люди повинні жити вічно.
У ті роки був такий світовий тренд: все хотіли перебудувати їжу на фабричний лад. Зробити так, щоб, грубо кажучи, людина з'їла таблетку, начинену необхідної денною нормою поживних речовин, і з новими силами біг будувати світле майбутнє.
Фізіологія тоді була куди важливіше задоволення. Певзнер сприймав людини виключно як набір білків, жирів і вуглеводів. Він був лікарем, його цікавило тільки як зробити так, щоб людина була ситий, здоровий, працездатний і щоб у нього був низький рівень цукру в крові. Смак не мав ніякого значення. Більш того, смак був тільки перешкодою.
Адже смачна їжа - це вже задоволення. А коли їжа приносить радість, людина вже погано себе контролює. Йому хочеться більше їжі, ніж насправді необхідно організму. І щоб людина часом не переїв собі на шкоду, Певзнер вирішив підстрахуватися і позбавити його взагалі всяких спокус.
Певзнеровскіе страви виключали приправи, спеції, майже будь-які жири. Капелька смаку додавалася в їжу, тільки щоб людина могла проковтнути необхідний набір поживних елементів. Але тільки крапелька - головне, щоб її було недостатньо для того, щоб людина отримала задоволення.
Так і з'явилася докторська ковбаса - нешкідлива і несмачна. Голосно було б говорити, що Певзнер сам прописував рецепт «Докторської». Ні, він займався розробкою методологічного підходу до їжі в своєму Інституті лікувального харчування, а потім вже групи безіменних технологів прописували конкретні рецепти самих страв.
"Лікарську" дійсно хотіли назвати "Сталінської", однак це не була ініціатива самого диктатора.
За цю та багато інших ковбаси треба сказати спасибі Анастасу Іванович Мікояна (чиїм ім'ям сьогодні названа одна з московських м'ясопереробних заводів). Саме він створював харчову промисловість країни, як зразок вибравши вгадайте кого? Правильно, США, де ця галузь промисловості вже була досить добре розвинена. Завдяки запозичення «індустріальної» американської їжі, на столах радянських громадян з'явилися кілька сортів ковбаси і сосиски, молоко, оброблене промисловим способом, різноманітні консерви, морозиво. Під особистим контролем Мікояна в СРСР будувалися підприємств харчової промисловості - з виготовлення молока, ковбасних виробів, консервів.
До складу 100 кг еталонної "Докторської" повинні входити: 25 кг яловичини вищого гатунку; 70 кг напівжирної свинини; 75 шт. (3 кг) яєць; 2 л коров'ячого молока.
Що стосується назви, то робоча назва ковбаси було "Сталінська". В принципі, саме під такою назвою цю ковбасу і планувалося випустити, але в справу знову втрутився Мікоян, замінивши цю назву на "Докторську". Крім цього Мікоян перейменував також "Американський м'ясний хліб" в "Московський м'ясної хліб", сосиски "Віденські" стали "Радянськими", а "Дрезденські" - "Російськими". Тоді ж з'явилася і ковбаса "Краківська".
Її якість поставив під сумнів ще сам М.В. Булгаков в романі "Собаче серце":
"- Зіна! Я купив цього пройдисвіту краківської ковбаси на один рубль сорок копійок. Потрудися нагодувати його, коли його перестане нудити.
Захрустіли вимітати скла, і жіночий голос кокетливо зауважив:
- Краківської! Господи, та йому обрізків потрібно було купити на двадцять копійок в м'ясний. Краківську ковбасу я сама краще з'їм.
- Тільки спробуй! Я тобі з'їм! Це отрута для людського шлунка. Доросла дівчина, а, як дитина, тягне в рот всяку гидоту. Не сміти! Попереджаю, ні я, ні доктор Борменталь не будемо жадати від тобою возитися, коли у тебе живіт схопить. "