Ензими, адекватне харчування і індукований аутолиз - основні поняття, які треба засвоїти перед прочитанням цієї книги.
Кінцева мета цієї книги - показати, що сирі рослинні продукти є адекватним харчуванням для людської травної системи. Нагадаю, що синтетичні, рафіновані, хімічно і термооброблені продукти теж можуть бути переварені і засвоєні нашим організмом, але споживання їх у великій кількості неминуче призведе до хвороб.
Як влаштовано травлення, або Чому корови хижаки?
Давайте розглянемо нашу травну систему. Зі свого досвіду ви знаєте, що перше місце, куди потрапляє їжа, - це рот. У ротовій порожнині їжа подрібнюється, змочується слиною і окремими порціями відправляється в шлунок по стравоходу. У шлунку під дією шлункового соку починається розщеплення складних речовин, що знаходяться в їжі. Складні речовини повинні розпадатися на прості. З шлунка видозмінена їжа порціями проштовхується в тонку кишку. Частина їжі розчиняється і всмоктується в організм в тонкій кишці. Нерозчинені залишки їжі прийнято називати баластними. Вони є їжею для мікроорганізмів, що живуть в кишечнику. У товстій кишці розкладання баластних речовин здійснюється бактеріями. Звідси всмоктуються в організм зайва вода і речовини, утворені мікрофлорою. Все, що не засвоїлося організмом, все, що не переробили бактерії, а також продукти життєдіяльності людського організму і мікрофлори надходять в пряму кишку і залишають організм.
Звичайно, це опис спрощено. Але в тій чи іншій мірі такий принцип травлення притаманний усім ссавцям. Чим же відрізняються системи хижака і травоїдного? Якщо у них все влаштовано так само - то в чому різниця? А різниця в деталях. І зараз я вам покажу, що корови насправді - справжнісінькі хижаки, а леви - травоїдні ☺.
Корови, як і людина, не здатні власними ферментами переварити целлюлозу- речовина, яке у великій кількості міститься в рослинах. Це робить мікрофлора, яка живе в травному тракті. У корови дуже великий шлунок (до 300 л), що складається з декількох відділів. Пережована коровою трава, рясно змочена слиною, надходить в перший відділ - рубець. Рубець - це бродильний чан, де інтенсивно працюють мікроорганізми. Тут відбувається їх безперервне розмноження. Всього лише в 1 г вмісту рубця налічується понад 10 млрд організмів. Целюлоза є їжею для мільярдів бактерій, що населяють рубець, які в цій теплій каші розмножуються з божевільною швидкістю. У рубці корови живуть не тільки мікроби, але і багатоклітинні найпростіші типу інфузорії. Багатоклітинні найпростіші пожирають бактерій і теж активно розмножуються. Коли концентрація мікроорганізмів досягає значної величини, корова відсмоктує всю рідину разом з мікроорганізмами в інший відділ - сичуг, а віджимання трава відригується і знову пережовується. Що ж відбувається з мікроорганізмами в сичузі? Підступна корова заливає їх кислотою, і відбувається вже знайомий нам індукований аутолиз. Мікроорганізми саморуйнується, і продукти саморуйнування цих мікроорганізмів всмоктуються в організм корови. Корова харчується убитими нею живими істотами, тому вона і є хижаком ☺. А трава - лише їжа для мікроорганізмів.
А леви, убивши свою травоїдну жертву, насамперед з'їдають її шлунок разом з вмістом, так як це комора розчинених рослинних корисних речовин. Тому леви насправді травоїдні ☺.
Це, звичайно ж, жартівлива класифікація, але з цих знань можна зробити два практичних виведення.
Перший висновок травоїдний: значення мікрофлори неможливо переоцінити! Вона повинна розглядатися як окремий орган травлення. Без мікрофлори травлення неможливо! Оскільки трава практично не містить білка, весь будівельний матеріал (амінокислоти) синтезує саме мікрофлора. Також вона сама є будівельним матеріалом. Тепер уявіть величезних жирафів і слонів - вони ж не їдять м'яса. Весь будівельний матеріал для тканин їм поставляє мікрофлора.