А ось спаржеву квасолю і стручкову варто розглянути ближче, щоб зрозуміти, чим вони відрізняються, а що їх об'єднує.
Спаржева квасоля - це недостиглі (зелені) стручки стручкової квасолі. Але не кожну стручкову квасолю можна назвати спаржевої.
Квасоля буває різних сортів. І її вирощують як на зерно, так і на лопатку - так називають стручок квасолі.
У квасолі лущильних сортів є грубий пергаментний шар і таке ж грубе волокно по шву. Тому таку квасолю вирощують тільки на насіння (зерно). Звичайно, стручки лущильний квасолі вживають в їжу, але тільки зовсім зеленими, недозрілими.
А ось овочеві сорти вирощують як раз на лопатку. До них відноситься стручкова квасоля цукрових сортів, у якій немає пергаментного шару. Така квасоля в стадії технічної стиглості має ніжними, м'ясистим стручками. Також у стручків цукрових сортів немає поздовжнього волокна по шву.
Є стручкова квасоля полусахарную сортів. У таких стручках пергаментний шар є, але він негрубий, тому молоді зелені стручки також використовують в їжу.
Сорти квасолі розрізняються не тільки за якістю стручка, а й за формою і характером росту стебла. Є кучеряве сорти, полувьющіеся і кущові. Наприклад, сорт Гармонія хороший тим, що у нього відсутня пергаментний шар, але стручки невеликі. А у кучерявого сорти Ліана стручки досягають в довжину 60 см. Є і скоростиглі кущові сорти, наприклад Сакса без волокна 615.
Спаржева квасоля - це і є та овочева квасоля, яку вирощують спеціально для зелених стручків. Останнім часом з'явилися сорти спаржевої квасолі з довгими тонкими стручками, дуже ніжними і соковитими.
Причому неважливо, кучерява це квасоля або кущова. Головне - якість самого стручка. Тому цінуються цукрові сорти без пергаментного шару і волокна.
При розломі стручка спаржевої квасолі можна побачити соковиту м'якоть, яка більше схожа на желе. До речі, спаржева квасоля найчастіше на розломі має круглий перетин. І цим вона відрізняється від полуспаржевой квасолі з більш плоским стручком. І тим більше вона зовсім не схожа на стручкову квасолю лущильних сортів, плоскі стручки яких мають грубі стулки і грубе поздовжнє волокно по шву.
На закінчення можна зробити такий висновок: вся спаржева квасоля є стручкової, але не кожна стручкова квасоля може називатися спаржевої.