Кілька, анчоус, хамса - чи є різниця між цими маленькими рибками? На вигляд вони мають значну схожість, але за смаковими якостями істотно відрізняються.
Підмінити анчоуса кількою нескладно і для багатьох, така підміна залишиться непоміченою. Застосувати заміну в рецепті можна, але це позначиться на готовій страві. Отже, в чому ж відмінність кільки і анчоуса?
Кілька - є загальною назвою декількох видів маленьких риб, що відносяться до сімейства оселедцевих. Ці дрібні рибки (довжиною до 17 см), живуть в опріснених і підсоленій воді, харчуються планктоном. Тривалість життя складає 3-4 роки, а називають їх так через своєрідну луски, що утворює кіль.
Анчоус - є морський рибкою, що відноситься до сімейства анчоусових. Довжина цієї численної рибки досягає 20 см. У свою чергу, анчоуси є їжею для мешканців моря (кальмари, дельфіни) і морських птахів.
Для того щоб відрізнити анчоуса від кільки, потрібно просто оглянути будову голови. У анчоуса кут рота збігається з кінцем окружності очі, якщо розглядати від носа рибки. Взагалі, будова носа і нижньої щелепи чимось нагадує акулячу голову.
Смакові характеристики анчоусів також відмінні від кільки. По-перше, жирність набагато вище у анчоусів і склад жирів різний. По-друге, анчоусів солять без прянощів для збереження особливого смаку.