А в класичному рецепті крему з вареного згущеного молока і масла вершкового замість згущеного молока можна зварити сироп з 1ст. води і 1ст. цукру, потім в теплий сироп додати 2ст какао-порошку. Мені такий крем більше подобається, ніж варене згущене молоко. До речі, можна ванільного цукру додати або замість води взяти половину норми молока.
В одному з рецептів "Празького торта" для тесту замість звичайного молока береться молоко згущене. У разі його відсутності, можна стакан цукру залити склянкою гарячого молока, розмішати, потім додавати всі інші інгредієнти.
Рада для любителів власноруч виготовлених м'ятних пряників: м'ятну есенцію прекрасно замінює аптечна настоянка м'яти.
У рецепті салату з плавлених сирків, яєць і часнику, виявляється, можна обійтися без яєць (якщо алергія, наприклад). Потрібно додати дрібно натертого свіжого морквиною, за обсягом її має бути в 2-3 рази менше.
Варену моркву не люблю, тому в вінегреті і інших овочевих салатах намагаюся замінити корейської або тертої сирої.
У салаті олів'є або в інших якихось, де потрібні мариновані або солоні огірки, можна взяти свіжі, але додати кисло-солодке яблуко і трохи менше за обсягом цибулі ріпчастої (цибуля попередньо замаринувати).
Рис в голубці можна замінити гречкою, при бажанні - додати трохи пшеничного або кукурудзяної крупи. А замість капусти можна взяти виноградне листя, кажуть, що і листя лопуха або кульбаби підходять, не знаю, не пробувала. А ось в ледачих голубці замість свіжої капусти використовую квашену, якщо її протушкувати, смак готового блюда пікантні виходить.
Для мене в плові куркума і каррі - спеції взаємозамінні (не бийте мене, знавці і цінителі класичних рецептів цього блюда). А якщо немає ні того, ні іншого, беру трохи шавлії.