Шматочки легкого хрусткого обсмаженого тесту, посипані цукровою пудрою - це і є хмиз. У покроковому класичному рецепті шматочки тіста можуть бути нарізаними фігурно товстими або тонкими смужками, трикутниками, ромбами або кучерями. Тому форму для цих ласощів кожен вибирає на свій смак. Це дуже калорійна випічка, яку слід вживати акуратно, якщо ви дбаєте про фігуру. Але напевно ніхто не відмовиться від парочки штук хрусткого і ароматного хмизу, який прекрасно підійде до ранкового чаювання без всяких інших добавок.
Хворост: рецепт класичний (покроковий) - загальні принципи приготування
Тісто для хмизу замішується на воді, молоці, кефірі або сметані. Обов'язково в тісто додається також яйце, сіль, цукор і борошно. Готове тісто щільне забирається на час для настоювання, а потім розкочується до товщини близько 1 мм.
Для обсмажування хмизу використовується велика кількість рослинного масла, в якому, плаваючи, і обсмажуються шматочки хмизу. Якщо тісто приготовлено правильно, то під час приготування хмиз в маслі буде шипіти.
Готовий хворост потрібно відразу ж перемістити на паперові серветки, щоб вони прибрали зайвий жир. Потім блюдо, поки воно гаряче, слід перекласти в тарілку. Гарячий хмиз в класичному покроковому рецепті може бути оформлений цукровою пудрою, перемеленими волоськими горіхами або фісташками, згущеним молоком або червоним меленим перцем за власним смаком.
Хворост на горілці: покроковий класичний рецепт
• 300 г борошна пшеничного вищого сорту;
• три яйця курячі;
• 1 г ванільного цукру;
• 50 мл горілки (можна замінити ромом або столовим білим вином);
• 200 мл рослинного масла;
• 150 г цукрової пудри;
• дрібка солі.
1. Розбити в миску яйця і трохи збити віночком до однорідності.
2. Додати в миску горілку, ванільний цукор і сіль. Знову збити віночком або міксером.
3. Борошно пшеничне просіяти прямо в миску до решти продуктів.
4. Замісити руками круте тісто, для цього можна вивалити масу на стіл. Воно не повинно сильно прилипати до рук.
5. Розрізати тісто на 2-3 частини для зручності розкочування.
6. Качалкою розкачати на столі по черзі шматки тесту до товщини 1-2 мм. Якщо під час розкочування тісто прилипає до поверхні, то потрібно підсипати борошна.
7. Тепер звичайним або фігурним ножем потрібно розрізати тісто на ромби.
8. У центрі кожного ромба зробити маленький надріз, в який потрібно засунути і протягнути гостру сторону ромба. Так само виконати з усіма ромбами-заготовками хмизу рецепта класичного.
9. Покрокове приготування триває нагріванням рослинного масла. Для цього його потрібно вилити в сотейник або каструлю і добре нагріти до кипіння на помірному вогні плити.
10. За однією поміщати заготовки хмизу в розпечене масло і обсмажувати як у фритюрі до рум'яного кольору з усіх боків. До речі, для обсмажування можна використовувати побутову фритюрницю, якщо в домашніх умовах вона є.
11. Масло при зіткненні з тестом має почати активно шипіти. Тільки в цьому випадку хмиз буде хрустким.
12. Обсмажити по черзі весь хмиз.
13. Одночасно з цим потрібно приготувати паперові рушники. На них викладати на кілька хвилин обсмажений хмиз для видалення зайвого жиру.
14. Потім хмиз укладати на тарілку, приготовлену для подачі.
15. Посипати цукровою пудрою. Для рівномірної обсипання можна використовувати невелику залізне сито.
16. Подавати хмиз до столу краще відразу, поки він ще хрумтить.
Хворост (татарські кучері): рецепт класичний покроковий
• 300 г борошна пшеничного вищого сорту;
• 150 г прохолодної кип'яченої води;
• два яйця курячі;
• 100 г цукрового піску або пудри;
• дрібка солі;
• 400-500 мл рослинного масла;
• 150 г квіткового меду.
1. У миску для замісу тіста вилити прохолодну воду, додати яйця.
2. Перемішати віночком до майже однорідного стану, але не до пишної піни.
3. Посолити і засипати цукор.
4. Збити віночком або міксером до однорідної структури маси.
5. Просіяти через сито на стіл борошно пшеничне і рукою зробити в центрі поглиблення.
6. У поглиблення вилити вміст миски.
7. Долонями засипати борошно з країв в центр поглиблення, починаючи заміс.
8. Тепер, натискаючи внутрішньою стороною долоні на тісто, замісити його до пружного стану. Тісто не повинно розтікатися в руках.
9. Помістити його в поліетиленовий пакет на 20-30 хвилин. Воно «дозріє» і клейкі якості борошна будуть більш виражені.
10. Потім витягнути тісто з пакета і розділити на дві або три частини.
11. Розкачати по одному всі шматки тіста в тонкі пласти (товщиною 1-2 мм) і розкласти на столі. Вони повинні трохи підсушити.
12. Розрізати тісто звичайним або спеціальним фігурним ножем (лінія розрізу повинна вийти хвилястою) на смужки по 2 см і довжиною приблизно по 15-20 см.
13. Потім знадобиться дерев'яна паличка діаметром підстави близько 2 см. Нею може послужити вузька частина дерев'яної качалки або утримувач віночка. Головний критерій - щоб паличка була зроблена з дерева.
14. А поки необхідно приготувати фритюр. Вилити масло в чашу сковороди і нагріти майже до температури кипіння. До речі, на кількість масла впливає ширина чаші фритюру або сотейника. Якщо чаша досить широка, масла знадобиться більше, ніж вказано в списку інгредієнтів.
15. Далі потрібно намотати нещільно смужку тесту на підставу дерев'яної палички. Повинна вийти спіраль.
16. Занурити спіраль на паличці в киплячу олію і акуратно вийняти паличку.
17. Вся спіралька повинна залишитися в маслі смажитися.
18. Якщо чаша фритюру досить широка, можна смажити відразу кілька таких Хворостін-спіральок.
19. Обсмажити зазначеним способом все смужки тесту.
20. Потім викласти на стіл паперові серветки в декілька шарів і на них помістити хмиз для знежирення.
21. Укласти хмиз на широке блюдо і щедро полити рідким квітковим медом.
22. Таке частування можна подавати навіть в холодному вигляді.
Хворост дріжджовий: покроковий класичний рецепт
• 250 г борошна пшеничного вищого сорту;
• 50 г борошна з насіння льону;
• 11 г швидкодіючих сухих дріжджів (пакетик);
• 150 мл теплої води;
• щіпка меленої кориці;
• одне яйце куряче;
• 50 г цукрового піску;
• дрібка солі;
• 400 г масла рослинного;
• 50 г цукрової пудри;
• 50 г волоських горіхів.
1. Дріжджі змішати з теплою водою в мисці і залишити на кілька хвилин для активації. Вони повинні повністю розчинитися.
2. Додати кімнатної температури яйце, цукор і сіль. Якщо інгредієнти будуть прохолодні, дріжджі не підніматимуть тісто.
3. Розмішати рукою або лопаткою.
4. Борошно пшеничне змішати з лляної. Її додавання гарантує додаткове збагачення хмизу вітамінами, мікроелементами і підвищує його харчову цінність в білках.
5. Всю борошно просіяти через чисте сито.
6. Розділити борошно умовно на дві рівні частини і засипати половину в миску з інгредієнтами.
7. Розмішати рукою.
8. Другу частину борошна висипати на стіл.
9. На борошно вилити вміст миски.
10. Швидко руками замісити пружне тісто щільне.
11. Помістити грудку тіста в чисту миску, злегка припорошив борошном.
12. Накрити чистим кухонним рушником і залишити для бродіння в теплому місці без протягів. Це займе приблизно одну годину.
13. А поки зробити обсипання. Для цього трохи подпечь на сковороді без масла волоські горіхи.
14. Почистити горіхи від темної шкірки і подрібнити їх у крихту. Це можна зробити руками або помістивши горіхи в пакетик розкачати їх качалкою.
15. В окремій мисці змішати горіхи і цукрову пудру. Це буде обсипанням для хмизу.
16. Коли тісто підніметься, опустити його трохи пом'явши рукою. Знову прибрати його в тепле місце ще на чверть години.
17. Після другого підняття вивалити тісто на стіл.
18. Посипати меленою корицею і трохи пом'яти, щоб вона трохи розійшлася по тесту. При бажанні корицю можна додати і на початку замісу.
19. Розкачати качалкою тісто до листа товщиною 1-2 мм.
20. Розрізати лист на смужки довжиною 8-9 см і товщиною 3-4 см.
21. У високому сотейнику розігріти масло до закипання.
22. За однією викладати смужки в масло. Якщо все зроблено правильно, воно закипить.
23. Викладати заготовки хмизу в масло і обсмажувати їх до золотистого кольору з обох сторін. Масла при цьому має бути досить, щоб заготовки трохи плавали в ньому.
24. Тепер необхідно викласти готовий хмиз на паперовий рушник на хвилину, а потім поміщати на блюдо для подачі.
25. Покроковий рецепт класичного дріжджового хмизу передбачає подачу страви поки воно ще гаряче. Потрібно тільки посипати хмиз цукрово-горіховою сумішшю і можна насолоджуватися смачними ласощами.
Хворост: рецепт класичний (покроковий) - хитрості і корисні поради
• Щоб хмиз вийшов пишним борошно в тісто потрібно додавати просіяне.
• Щоб тісто було простіше розрізати його потрібно залишити на деякий час підсушитися.
• Якщо у вас є спеціальна форма для хмизу, то його можна готувати з рідкого тесту.
• Крім рослинного масла хмиз можна смажити в свинячому жирі або топленому маслі.
• Заготовки хмизу потрібно опускати тільки в добре прогріте киплячу олію.
• Якщо після обсмажування однієї з партій хмизу в сковороді залишилися шматочки тіста, то їх краще прибрати за допомогою шумівки, інакше вони можуть зіпсувати смак інших заготовок хмизу.
• Через деякий час хмиз може розм'якнути і перестати хрустіти, тому його краще відразу після приготування подавати до столу.