Швейцарія відома у всьому світі не тільки своїми банками і високоточними годинниками, а й чудовими сирами. Їй належить і винахід способу виготовлення плавленого сиру, сировиною для якого є звичайні сучужние сири. Плавлені різновиди сиру з'явилися тільки на початку минулого століття, але користуються не меншою популярністю, ніж ті сорти, які виробляються вже протягом багатьох століть.
Підберіть свій рецепт
Види плавленого сиру
Основою тих плавлених сирів, які виробляють українські підприємства, є вітчизняні сири твердих сортів, добре відомі всім: «український», Костромський »,« Пошехонський »та ін. Але при їх переробці в плавлені сири додаються ще вершкове масло, вершки, сухе молоко, а в деякі солодкі сорти ще й ароматизатори та підсолоджувачі, родзинки і горіхи.
Для того щоб молочний білок, який входить в їх склад, що не скорочувався, одним з інгредієнтів є солі-плавники, що дозволяють домагатися особливої гладкої консистенції плавленого сиру.
Вітчизняні плавлені сири бувають декількох видів. З нежирних сортів роблять ковбасний сир, в який, крім ароматизаторів, які надають присмак копченостей, можуть бути додані натуральні спеції - кмин, коріандр, червоний і чорний перець. Сичужні сири жирністю до 70% служать сировиною для виробництва Ломтева видів плавленого сиру, їх відрізняє яскраво виражений вершково-молочний смак і досить щільна структура, що дозволяє нарізати їх скибочками.
Ще один вид - солодкі плавлені сири, роблять з додаванням ароматизаторів і натуральних наповнювачів: меду, какао, фруктових та ягідних сиропів, горіхів, кави. Це десертні сири, які добре поєднуються з фруктами і легкими сухими винами. У плавленому сирі міститься багато сполук натрію, його вживання слід обмежити людям з нестабільним артеріальним тиском, а також страждаючим серцево-судинними захворюваннями.
Користь плавленого сиру
Як будь-який продукт, сировиною для якого є молоко, плавлені сири мають усі корисні властивості, характерними для молочних продуктів. У них багато мікроелементів, особливо кальцію і фосфору, є жиророзчинні вітаміни Е, Д і А. На відміну від твердих сортів сиру, плавлені засвоюються організмом людини майже повністю.