Діти люблять йогурти за те, що вони смачні. Батьки охоче купують йогурти дітям, тому що знають: вони корисні. Чому ж?
Що робить йогурти корисними?
Щоб відповісти на це питання, потрібно «розібратися» в складі йогурту. Цей продукт з «сімейства» молочнокислих проводиться за допомогою сквашування термічно підготовленого молока, в яке додають спеціальну культуру бактерій (закваска). Так як закваска додається після пастеризації / ультрапастеризації, йогурт залишається живим. Виходить чистий йогурт, він вважається найкориснішим в порівнянні з іншими видами.
Якщо в йогурт крім закваски додана ще культура біфідобактерій, він стає удвічі корисним. Пояснюється це тим, що пробіотики не тільки надають продукту підвищену біологічну активність, а й мають здатність до нейтралізації збудників шлунково-кишкових захворювань.
Потреба дитячого організму в білку і кальцію настільки велика, що дитині потрібно випивати не менше, ніж 1 л молока в день, щоб заповнити її. Це багато, навіть якщо дитина дуже любить молоко. Тут на допомогу і приходить йогурт, в якому концентрація необхідних корисних речовин набагато вище, ніж у «батька». 200 гр. йогурту в день цілком замінять такий необхідний «літр». Тим більше, що засвоюється йогурт швидше, ніж молоко і до того ж покращує мікрофлору кишечника.
Незамінні йогурти для дітей, які не можуть пити молоко з-за непереносимості лактози. Оскільки йогурт - молочнокислий продукт, він не містить молочного цукру, зате бактерії, які в ньому містяться, сприяють засвоєнню кальцію.
Що ж до йогуртів, розроблених «спеціально для дітей», то їх «особливість» полягає в тому, що вони додатково збагачені корисними речовинами, наприклад, вітаміном D і кальцієм. Але пам'ятайте, що через високу концентрацію молочної кислоти давати йогурт дитині потрібно не раніше, ніж з восьми місяців.
Приготувати самому або купити?
Звичайно, ви можете придбати йогуртницю, закваску і приготувати йогурт самі, але якщо ви хоч раз це робили або дегустували в гостях, то, звичайно, помітили, що цей продукт радикально відрізняється від покупного і більше нагадує кисле молоко. Відмінності існують не тільки в органолептичних показниках, але і в складі, а також в цінності продукту.
Це пояснюється тим, що в умовах домашнього виробництва неможливо створити необхідні умови для приготування «справжнього» йогурту. По-перше, будинки неможливо забезпечити оптимальну температуру і умови для інкубування заквасок культури.
По-друге, якщо ви використовуєте звичайне молоко, при кип'ятінні втрачаються деякі дуже цінні складові молока, наприклад, сироваткові білки. У той час як на комбінатах при короткочасної високотемпературній обробці руйнування
Ну, і, по-третє, забезпечити повну стерильність процесу будинки практично неможливо. А цінність закваски нівелюється при найменшому її забрудненні. На комбінатах йогурт виробляється в асептичних умовах, технологічний процес повністю автоматизований, все відбувається практично без втручання людей, тобто, ні про яке забруднення продукту не може бути й мови.
На що орієнтуватися при виборі?
Смак і колір - на любителя, але це не найважливіше, на що потрібно звертати увагу, купуючи йогурт в магазині. Придивіться до упаковки і уважно почитайте, що на ній написано, особливо коли купуєте продукт для дитини.
Інформація на упаковці повинна повідомити вам наступне:
Йогурт повинен бути в асептичній упаковці, яка забезпечує «ефект холодильника». Простіше кажучи, це фольга. Цей шар безпосередньо контактує з йогуртом і його завдання - захистити продукт від світла. Друге важливе вимога до упаковки - її повна герметичність. Кисень для живих бактерій йогурту - ворог. Приклад упаковки, яка задовольняє всім перерахованим умовам - упаковка Тетра Пак. Але не забувайте, що є також бактерії, здатні розмножуватися без доступу світла і повітря, тому йогурт, як живий продукт, потрібно зберігати в холодильнику, а перед вживанням тримати при кімнатній температурі не більше півгодини.
Тільки при дотриманні цих умов ви може бути впевнені, що купите своєму малюкові дійсно корисний «живий» йогурт.