Кимчи являє собою традиційний корейської овочевий гарнір. У Кореї її також називають гімчі або гарніром банчан. Банчаном називають закуски, пропоновані крім основного блюда. Основна страва може супроводжуватися десятком різновидів різних гарнірів, і кимчи є найпопулярнішим з усіх. Дане блюдо є квашену капусту. Крім усього кимчи подають як гарнір до рису, а іноді використовують як інгредієнт в приготуванні страв, таких як кимчи Джигана (свого роду тушковане м'ясо) і кимчи боккеумбап (кимчи з смаженим рисом).
Через свого приємного смаку і корисних властивостей кимчи стало популярно всьому світі. У кимчи виявлені речовини, які препятсвуют утворенню ракових клітин. Вчені проаналізували 23 види традиційної корейської капусти. За підсумками дослідження було виявлено 14 видів антиканцерогенних речовин. в тому числі глюкозинолати - складні органічні сполуки, що включають глюкозу і агликон. Офіційна медицина не виключає лікування бородавок народними засобами і в цьому не останню роль відіграє капуста. Сік пекінської капусти з давніх-давен застосовується для лікування шкірних захворювань.
Рівень вмісту глюкобрассіціна в корейської капусти в кілька разів вище, ніж в броколі.
Хоча його популярність зростає і блюдо тепер подається в багатьох місцях за межами Японії, кимчи залишалося частиною азіатської кулінарної історії протягом дуже довгого часу. Справді, згадка про кимчи є в найдавнішої книзі китайської поезії. Ці згадки призводять істориків до висновків, що азіатські народи вживали блюдо ще 3000 років тому.
Вважається, що найбільш ранній варіант був просто солену капусту, а після 12-го століття люди почали включати в блюдо спеції та інші приправи. У 17 столітті рецепт кимчи був змінений, так як в Корею стали ввозити перець чилі.
Рецепт кімчі з перцем чилі в даний час є найбільш популярним рецептом у всьому світі.
Основним інгредієнтом кимчи є пекінська капуста, її витримують в розсолі з часником, зеленою цибулею і меленим перцем. Але існує безліч варіацій приготування кимчи з іншими овочами і спеціями. Так як овочі - сезонна їжа, кимчи готують з різних овочів, доступних в певний час. Кимчи займає важливе місце в корейської кухні, існує навіть цілий музей, присвячений цій страві. Музей кимчи знаходиться в Сеулі. Історики з музею зафіксували майже 200 різних варіацій цієї страви. Існують навіть кілька рецептів, які включають морепродукти і нагадують латиноамериканське блюдо севіче.
Фото: marksdailyapple.com, korea.net