Існує більше 100 різновидів кимчи, які відрізняються інгредієнтами, регіоном приготування, часом засолювання, технологією приготування. Для приготування кимчи використовують не тільки часник і червоний перець, але і імбир, насіння кунжуту, морква, кедрові горішки, груші, каштани, морські водорості і навіть солоні маленькі креветки та устриці. Я готувала кимчи кілька разів за різними рецептами, але саме цей рецепт для мене виявився найсмачнішим і простим. скажу Вам чесно - світова закуска!
Готував (а) 288 вже приготували
складові
Порцій: 5
- 1 середній качан пекінської капусти
- 1 ст.л. перцю чилі меленого
- 1-2 свіжого стручка червоного пекучого перцю
- 4-5 зубчиків часнику
- близько 2 см кореня імбиру
- 1 ч.л. насіння коріандру
- 1 ст.л. рослинного масла
- сіль за смаком
Спосіб приготування
Підготовка: 15 хв> Приготування: 2 д> + 2 д настоятися> Загальний час: 4 д 15 хв
- Капусту розрізати уздовж на 4 частини, посолити і щільно вкласти в каструлю, або чашу.
- Приготувати розсіл: береться 2 ст.л. солі на літр води. У гарячій кип'яченій воді розвести сіль і поставити остуджувати. Заливати холодним (!) Розсолом. На 1 качан капусти у мене пішло 1,5 літра розсолу.
- Залити капусту розсолом так, щоб покривало верхні листи повністю. Зверху на капусту я поклала перевернуте блюдце для того, щоб не спливали верхні листки і накрила зверху газетою. Каструлю з капустою залишити на 2 дні в теплому місці. У мене стояла на кухні.
- Через 2 дні готуємо заправку для капусти. Свіжий перець (без насіння) з часником подрібнити в ступці (блендері, м'ясорубці), додати перець чилі, подрібнений коріандр, тертий імбир, рослинне масло, можна ще додати дрібку солі.
- Засолену капусту промити під проточною водою, віджати, нарізати квадратами, перемішати з заправкою, покласти в пластиковий контейнер, закрити кришкою і знову поставити на 1-2 дні в тепле місце, для бродіння.
- Потім зберігати в холодильнику. При подачі можна посипати насінням кунжуту і свіжою зеленню.
Якщо готуєте багато кимчи і передбачається тривале зберігання в холодильнику, то рослинне масло додавати не потрібно.
Схожі рецепти
Гостра корейська капуста Кимчи
Квашена капуста швидкого приготування
Пікантна маринована капуста шматками, з буряком
маринована капуста
Квашена капуста з цукром
Капуста Провансаль з оцтом
Квашена капуста (з яблучним оцтом)
Домашня квашена капуста
Маринована брюссельська капуста
Маринована капуста (по-гурьевской)
Кисла капуста - на 25 кг
Сациві з баклажанів
Показати всі рецепти 12
Оцінки і відгуки
Оцінки (всі країни)
Відгуки (російською) до рецептом: Гостра корейська капуста кимчи (воно ж ЧІМЧІ) (1)
Ваш відгук:
Колекції рецептів:
Заготовки з капусти
Корейська кухня
пекінська капуста
Показати всі колекції (7)