Рижики (інша їх назва - еловик, по улюбленого місця виростання) визнані всіма грибниками, як найчистіші гриби. І це відповідає дійсності. Капелюшок у рижію трохи липка, тому хвоинки або впали листочки можуть до неї прилипати. Ще варто врахувати, що рижики люблять піщані ґрунти, тому між пластинками із зворотного боку капелюшки можуть набитися піщинки. Ось, мабуть, і весь той сміття, від якого зазвичай чистять рижики.
Коли ви збираєте дані гриби в лісі, то намагайтеся відразу зрізати так ножем, щоб ніжка залишалася коротка, майже на рівні капелюшка.
Будинки занурте гриби в воду, але тримати їх не варто довго, мити можна відразу. Це гриби щільні, мити їх дуже легко. Травинки, хвоїнки, листя прибираємо ножем або щіткою. Від піщинок зручно позбавлятися під проточною водою або досить поговорити гриб у воді - пісок легко вимивається. Ось і вся обробка.
Не лякайтеся, якщо ваші гарні оранжево-червоні рижики злегка позеленеют на розрізі - це специфічна властивість даних грибів.
Яскраві красиві гриби рижики за свій привабливий вигляд називають ще "сонячними" грибами. Капелюшки у них не липкі, тому в більшості випадків сильно брудними рижики не бувають. Ніжки повинні бути у них ще в лісі підрізані ножем. Будинки тільки збирають з капелюшків хвою, листочки. Якщо є на капелюшках прилипла бруд, можна її потерти кухонної щіточкою або ножем після невеликого замочування.
Але в будь-якому випадку з ними метушні менше, ніж з "сопливими" маслятами, тому часу на очищення рижиків завжди йде менше.
Це мої найулюбленіші гриби, там, де я раніше жив, їх було багато і кожен рік я засолюють їх кілька відер.
Кажуть, що саме рижики - це єдині гриби, які дійсно можна їсти сирими, а сироїжки - не можна. У піонерському віці ми лише злегка обсмажували рижики над багаттям, надівши на прутик, і, посоливши, з насолодою їли.
Що стосується суті питання, то застосовуємо відомий принцип "чисто не там, де прибирають, а там, де не смітять". Тобто по гриби йдемо з кошиком або відром з кришкою, щоб хвоя, сухе листя і гілочок не сипалися на наші гриби. Перш ніж покласти рижик в кошик, струсити з нього опалу хвою, акуратно обрізати ніжку. Секунди, витрачені в лісі, заощадять нам хвилини на кухні. Зібрані таким чином гриби перед приготуванням чистити не треба, досить ретельно промити водою.
Оскільки рижики люблять ялиновий ліс і, як правило, саме там їх шукають досвідчені грибники, на їх яскраво-помаранчевій капелюшку можуть налипнути впали хвоинки, листочки або гілочки. А в пластинчастої капелюшку цих грибів часто буває піщинки, так як рижики ростуть на піщаному грунті.
Частка цих смачних грибочків полягає в їх промиванні під струменем води, щоб прибрати з них всі ці лісові "добавки". А потім рижики можна відварити і смажити, солити і маринувати.
Гриби рижики обов'язково потрібно перебрати від лісового сміття (всяких гілочок і листочків), обтрусити від землі. Особливу увагу потрібно приділити губчастої капелюшку, там завжди застряє все сміття. Після першої чистки, рижики промиваємо під проточною водою, обрізаємо пошкоджені місця. Все, можна вже приступати до готування. Рижик не потребують вимочуванні, так що у них дуже проста підготовка до вживання в їжу.
Рижики - досить чисті гриби. Цього року нашій родині вдалося набрати трохи цих чудових грибів. Зробила для себе невеличке відкриття, капелюшки дуже зручно чистити простий, вологою губкою для миття посуду, особливо добре відмивається налиплого бруд шорсткою стороною губки, кожен грибок промивала в воді, після чистки. Пошкоджені, червиві місця потрібно обрізати. Вимочувати рижики не потрібно, на відміну від груздів.