Боровики - справжню окрасу грибний кошика і предмет обґрунтованої гордості збирача. Світла ароматна м'якоть білих грибів, що не міняє колір при термічній обробці, має відмінні смакові якості, містить багато білка і біологічно важливих мікроелементів. Щоб ці лісові трофеї мали максимальну харчову цінність і апетитний вигляд, потрібно знати, як чистити білі гриби дбайливо і правильно. Найкраще приготуватися до цього до виходу на «тихе полювання» і очищати зібрані боровики прямо в лісі.
Правила збору боровиків і підготовка до подальшої переробки
Перед грибним походом потрібно запастися ножиком, невеликий щіточкою і, якщо планується збір для сушіння, м'якою ганчіркою або паперовим рушником.
Великий зрілий білий гриб відразу привертає увагу і особливо радує погляд. Однак якщо ніжка такого красеня наскрізь поїдена хробаками, м'якоть стала рихлою, а трубчастий шар капелюшки придбав темно-зелений колір, для збору він непридатний. Краще пошукати поблизу молодих міцних родичів - адже боровики зазвичай ростуть родинами.
Збираючи білі гриби, їх потрібно обережно викрутити (зрізуючи, ви залишите чималу частину ніжки в лісовому субстраті) і відразу ж ретельно очистити їх від лісового сміття - хвоїнок, палої листя і моху. Особливу увагу слід приділити ніжці і її основи, так як саме тут скупчуються грудочки грунту, в яких гніздяться небезпечні бактерії.
Забруднені місця потрібно поскоблить або зрізати, а також перевірити, чи немає в ніжці червоточини. Якщо в щільній м'якоті є нечисленні ходи, уражені місця треба відразу ж вирізати, щоб грибні черв'ячки не підхопили свій бенкет і не переселилися на інші гриби в міру їх збору.
Потім плодові тіла чистять припасений щіточкою. Білі гриби, призначені для сушіння, після первинної лісової обробки знадобиться додатково очистити, обтерев ганчірочкою або паперовим рушником. У підсумку сама трудомістка частина обробки білих грибів виявляється виконаної ще в лісі.
Як правильно почистити ці гриби
Якщо боровики принесені вже очищеними, залишається їх уважно перебрати і трохи почистити, усуваючи залишилися похибки. У тому випадку, якщо первинна обробка не проведена заздалегідь, доведеться виконати її будинку, причому не пізніше ніж через 5 годин після збору - отбраковать старі гриби, сточені хробаками, видалити ділянки м'якоті з невеликими червоточинами, струсити лісової сміття, зішкребти грунтові забруднення.
Подальша обробка залежить від того, для якого блюда або заготовки призначена лісова видобуток. Розглянемо, як правильно чистити боровики при різних способах приготування:
- для супу плодові тіла потрібно буде нарізати так, щоб все, що відправиться в каструлю, мало приблизно однаковий розмір - тоді шматочки рівномірно проваряться і встигнуть одночасно. Підготовлену таким чином грибну заправку промивають під струменем проточної води і завантажують в каструлю з окропом, який перетвориться в наваристий бульйон з чарівним ароматом;
- для смаження боровики також рівномірно нарізають і, якщо вони бездоганно очищені, що не промиваючи, відправляють на сковороду з розігрітим рослинним маслом. Якщо все ж залишаються сумніви в якості очищення, нарізані гриби швидко промивають, щоб вони не встигли увібрати багато води. Потім сушать на паперовому або звичайному рушник і приступають до смаження;
- для маринування, при якому особливо важливо повністю видалити найменші сліди лісового грунту, ніжки обробляють особливо ретельно, шкребти і чистячи їх щіточкою під струменем холодної води. Добре очищені плодові тіла нарізають при необхідності, промивають і маринують відповідно до обраного рецептом;
- для заморожування боровики після ретельної первинного очищення лише протирають м'якою і трохи вологою ганчірочкою. Зайва вода збільшує вагу і об'єм замороженої заготовки, а також погіршує її смакові якості;
- для сушіння добре очищені плодові тіла тільки протирають, але ні в якому разі не промивають - волога легко просочує пористу м'якоть, але залишає її з працею, так що підготовлене сировину буде псуватися, а не сохнути. Очищені плодові тіла, витерті м'якою тканиною, нарізають пластами товщиною близько сантиметра і в відповідних умовах сушать до готовності.
Поради та рекомендації
Фактура ніжок і капелюшків білих грибів помітно різниться - ніжки, як правило, щільніше і жорсткіше. Тому при чищенні ножечном і шапинкових частина нерідко роз'єднують, а потім готують їх окремо.
Якщо білі гриби зібрані незабаром після дощу і сильно забруднені, їх ненадовго замочують у підсоленій холодній воді, а потім промивають. Так само роблять, якщо в м'якоті все ж залишилося кілька червоточини. Замочені, а потім промиті гриби можна без вагань використовувати для відварювання і маринування, для смаження вони підійдуть менше, а заморожувати і сушити їх безумовно не слід.
Білі гриби недарма вважаються особливо цінних грибним сировиною - в їх багатокомпонентному складі, крім ароматичних і поживних інгредієнтів, присутні речовини з протипухлинними і тонізуючими властивостями. Збереження унікальних біологічних комплексів багато в чому залежить від ретельної, правильної та своєчасної очистки білих грибів перед приготуванням.
Кам'яна ерекція! Щоб потенція була в порядку, розмішуйте в воді натуральний.
Ось такий ком з глистів вийде до ранку, якщо залпом випити 2 ковтки.
Навіщо ви годуєте аптеки, якщо грибок, як вогню, боїться звичайну.