Настільки шкідливо для здоров'я пальмова олія? Фото: mymir-ori.ru
Пальмова олія прямо-таки овіяне міфами! Хтось називає його мало не отрутою, який завдає непоправної шкоди організму, а хтось не бачить ніякої різниці між пальмовою олією і будь-яким іншим. При цьому кожен з нас регулярно його вживає і в більшості випадків несвідомо. Цей, здавалося б, екзотичний продукт можна виявити в таких звичних солодощах, як шоколадні цукерки, печиво, вафлі, морозиво. Про те, навіщо виробники все частіше використовують пальмову олію і так воно шкідливо насправді, ми поговорили з доктором медичних наук, фахівцем в області харчування Елеонорою Капитоновой.
Завдяки пальмовій олії продукти зберігаються довше
Пальмова олія (його, як легко здогадатися з назви, виготовляють з плодів олійної пальми) відомо ще з часів Давнього Єгипту. А в деяких країнах Південно-Східної Азії і Африки воно вважається основним видом рослинного масла і використовується, наприклад, для смаження або заправки салатів.
Причому таке амплуа пальмової олії підходить відмінно: під час нагрівання в ньому накопичується менше продуктів розпаду і окислення, ніж в звичному нам соняшниковій.
Проте в Білорусі та різновид пальмового масла, яка підходить для готування, практично не продається. Але зате воно частенько зустрічається в інших продуктах.
- Пальмова олія може замінити молочний жир, і тому в усьому світі воно використовується в виготовленні молочних продуктів: маргарину, згущеного молока, плавлених сирів, інших сирних продуктів. Використовують його і в кондитерських виробах - наприклад, печиво або тортах, і навіть в дитячому харчуванні, - розповідає Елеонора Капітонова. - Причин такої популярності пальмового масла кілька. По-перше, воно значно дешевше молочного жиру та інших рослинних масел. По-друге, воно продовжує термін зберігання продуктів. Навіть саме по собі пальмова олія може зберігатися роками. А по-третє, смак продукту з пальмовою олією практично не відрізняється від оригінального.
У підсумку, середньостатистична людина в день з'їдає близько 1,9 грама пальмового масла. Але ті, хто частенько грішить напівфабрикатами - свіжими або замороженими, а також кондитерськими виробами, легко можуть дістатися і до 10 грамів в день!
Якщо є пальмова олія, будуть проблеми з серцем?
Пальмова олія входить в число 17-ти видів рослинних олій, які відповідають Харчовим стандартам Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) і Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН (ФАО). Але, незважаючи на це, пальмова олія все одно вважається шкідливіше інших різновидів.
Є і ще одна причина, по якій насичені жирні кислоти вважаються шкідливими. Вони здатні накопичуватися в організмі і блокувати рецептори, які відповідають за засвоєння хороших (ненасичених) жирних кислот, таких необхідних нашому організму. Тому якщо після продукту, де є пальмова олія, з'їсти щось, що містить корисні жирні кислоти омега-3 (наприклад, морепродукти), вони просто-напросто не засвояться.
- Так що ж робити? Чи не є продуктів з пальмовою олією взагалі?
- У невеликих кількостях пальмового масла немає нічого особливого. Щоб не вживати його у великих кількостях, до харчування потрібно підходити розумно, намагатися готувати їжу самим і з натуральних продуктів, максимально урізноманітнити свій раціон і не переїдати. Тоді не доведеться турбуватися і з-за пальмового масла, - рекомендує Елеонора Капітонова.
- У нас вистачає свого молочної сировини, тому імпорт пальмового масла в результаті обходиться дорожче, - пояснюють виробники молочних продуктів.
Чи здатна людина переварити пальмова олія?
Одна з найбільш частих претензій до пальмової олії - його температура плавлення: від 33 до 39 градусів. А нормальна температура людського тіла при цьому - 36,6. Виходить, якась частина пальмового масла просто-напросто залишається в організмі в нерастворенном вигляді?
- Будь жир в організмі не накопичується і не розчиняється, а в обов'язковому порядку розщеплюється на гліцерин і жирні кислоти. А ось жирні кислоти бувають різними, - пояснює Елеонора Капітонова. - У пальмовій олії набір жирних кислот приблизно такий, як в тваринних жирах: свинячому салі, яловичому, баранячому жирі. А при постійному вживанні їх в їжу утворюється поганий холестерин, який відкладається на стінках судин і порушує кровообіг. Так що просто не потрібно постійно їсти морозиво, глазуровані сирки, цукерки - і все буде в порядку.
Чим пальмова олія відрізняється від пальмоядрового?
На етикетках зустрічаються обидві назви, і це - різні види олії, хоч і дуже схожі.
- Пальмова олія отримують з м'якоті плодів олійної пальми, а пальмоядровое - з його кісточки. У харчовій промисловості використовуються обидва види, - пояснює Елеонора Капітонова. - Ці масла розрізняються за складом жирних кислот, але як в одному, так і в іншому більшість складають шкідливі насичені.
Чи може виробник не вказати в складі пальмову олію?
Відповідь однозначна - ні. Це, втім, стосується не тільки пальмового масла, але і будь-яких інших інгредієнтів, які входять до складу продукту.
- У Білорусі діє стандарт СТБ-1100. Він встановлює вимоги до інформації про харчові продукти, які продаються на території Білорусі, - як вітчизняних, так і імпортних. Там прописано, що склад на етикетці обов'язково має бути зазначений повністю. І, до речі, розпливчасті формулювання на кшталт «масло рослинного походження» в описі складу продуктів використовувати також не можна, - розповіли «Комсомолці» в Держстандарті.
Читайте також
Чорний чай допомагає скинути зайву вагу
А ось чорний чай з молоком, навпаки, заважає схуднути
Способи виходу з депресії: 5 простих варіантів без таблеток
Вчені вирахували найпростіший спосіб позбутися від депресії
Вчені перевернули уявлення про вітаміни: для імунітету прості продукти важливіше аптечних комплексів
Лауреат Нобелівської премії з медицини про присудження йому премії: «Ви знущаєтеся?»
Премія присуджена за відкриття роботи "біологічного годинника" людини
Дискомфорт при носінні контактних лінз: як з ним боротися?
Корекція зору за допомогою контактних лінз впевнено набуває все більшої популярності, і це цілком зрозуміло
П'ять проривів в медицині, які реально змінять наше життя (частина 2)
Про найпередовіших розробки українських вчених та лікарів, які найближчим часом почнуть застосовуватися на практиці, розповіла міністр охорони здоров'я Вероніка Скворцова на всеукраїнській конференції Біотехмед
Скільки потрібно мити руки - фармацевти RPS назвали точний час
А також розповіли, як саме це робити
У Бурятії лікарі забули в тілі жінки зонд, з яким вона прожила 17 років
40-сантиметрову трубку випадково виявили під час гастроскопії
П'ять проривів в українській медицині, які реально змінять наше життя. Частина 1
Про найпередовіших розробки вітчизняних вчених і лікарів, які найближчим часом почнуть застосовуватися на практиці, розповіла міністр охорони здоров'я Вероніка Скворцова на всеукраїнській конференції Біотехмед
Москвичів запрошують безкоштовно перевірити своє здоров'я в мобільних лабораторіях
Дискомфорт при носінні контактних лінз: як з ним боротися?
Корекція зору за допомогою контактних лінз впевнено набуває все більшої популярності, і це цілком зрозуміло
Вчені вивели людину з коми через 15 років
Французькі дослідники діяли електростимуляцією на блукаючий нерв
«Ми померли разом з нею». Молода мама рік лежить в комі після пологів
При кесаревому розтині Олеся пережила клінічну смерть після анестезії. Розбудити сплячу красуню може лише диво, але рідні не втрачають надії
Бронхіальна астма: коли зміна препаратів може бути небезпечною
Все частіше лікарі намагаються перевести пацієнтів на ліки дешевше, чому?
Які питання про лікарняних у вас найчастіше виникають?
Візьміть участь в нашому опитуванні
Як вибрати ідеальну клініку для ведення вагітності?
Доручіть турботу про здоров'я майбутньої мами і малюка професіоналам
Медсен росте. Нова клініка в Хорошевському проїзді
Знижка 20% на честь відкриття
Продовжіть вашу молодість
Менопауза - початок нових можливостей і бажань
Вчені: Перерва в дієті допоможе скинути вагу
Дослідники знову довели, здавалося б, незаперечний факт: скорочення калоража уповільнює метаболізм
Яка ти господиня: чи вчасно переш білизну, чистиш ліжко і міняєш кухонне приладдя?
Питання не чистоти або огиди, а вашого здоров'я
Провідні онкологи безкоштовно визначать у москвичів ризик меланоми
Московський онкологічний інститут імені Герцена проводить День діагностики меланоми, щоб визначити стан шкіри і ризик захворювання після закінчення пляжного сезону
Розроблений українськими вченими експрес-тест всього за півтори години може виявити рак і визначити його різновид
Європейські вчені вже назвали винахід однієї з кращих розробок року
Росспоживнагляду - 95 років!
Неймовірні історії колишніх товстунів: Схуднути заради вугілля!
Питання «Як позбутися від зайвої ваги?» Став уже майже філософським і навіть риторичним. Варіантів багато: будь голодним, вважай калорії, пий корисні добавки або вмирай в спортзалі
Медсен росте. Нова клініка в Хорошевському проїзді
Знижка 20% на честь відкриття