Депутати Держдуми в черговий раз запропонували заборонити продаж продуктів, до складу яких входить пальмова олія, так як вони небезпечні для здоров'я. Збираються не перший раз, але поки неїстівне масло в країні застосовують при виробництві чого завгодно, навіть морозива. Імпорт пальмового масла і його фракцій виріс за останній рік на 44%.
Це масло дуже зручно використовувати для випічки і кондитерських виробів, особливо призначених для тривалого зберігання. При цьому про шкоду пальмового масла для здоров'я людини заявляють як дієтологи, так і фахівці інших медичних спеціальностей.
Якщо подивитися на склад продуктів, куплених в звичайному продуктовому магазині, то пальмова олія можна побачити практично скрізь. У складі згущеного молока, цукерок, печива, картоплі фрі, шоколадної пасти, шоколаду, локшини швидкого приготування, чіпсів, сухариків, крекерів. Здається, що пальмова олія привносить в продукти особливу нотку, певний смак. Воно підсилює смак продукту, змушує є його знову і знову. Саме на цьому принципі побудовані підприємства швидкого харчування. Адже кожна дитина віддасть перевагу тарілці борщу гамбургер з картоплею фрі. Люди, спробувавши один продукт, немов «сідають» на смак морозива або шоколаду, гамбургерів або чіпсів з пальмовою олією, який вони запам'ятали і полюбили, і це змушує їх купувати цей продукт знову і знову.
Пальмова олія - це один з видів рослинного масла, який отримують з плодів олійної пальми, а точніше, з їх м'ясистої частини. Найбільші виробники - Малайзія та Індонезія. І саме вони імпортують левову частку пальмового масла. Насправді, пальмова олія - зовсім не масло, а жир, такий же, як, наприклад, яловичий.
Імпорт пальмового масла в Україну за останній час виріс на 40 з гаком відсотків. Різкий стрибок імпорту пальмової олії багато експертів безпосередньо пов'язують з введенням Україною ембарго на постачання продуктів з США і країн ЄС.
За словами експертів, на прилавках магазинів з'являється все більше сирів, які насправді сирами не є. Відрізнити сир від сирного продукту на смак споживач не може. За ідеєю, виробник на упаковці повинен вказувати, що саме він продає, але так роблять далеко не всі.
«Боротися з тим, що виробники обманюють споживача, коли пишуть на упаковці" сир ", можна і з використанням діючих нормативних актів, - каже глава агрохолдингу" Русское молоко "Василь Бойко-Великий. - Але система не працює, і у випадку з молоком все абсолютно ідентично. Техрегламент прийнятий вже багато років тому. Потім брали новий - Союзної держави, де вказано, що повинна бути різниця між молокосодержащие напоєм, прямо на етикетці. Якщо йдеться про те, що він зроблений з використанням сухого і натурального молока, то це означає, що техрегламент не виконується. Ви ніде в Москві не знайдете молока або кефіру, де написано, що це кефірний або молочний напій відповідно до техрегламентом. В Україну сухого молока скоро, напевно, вже буде ввозитися в перерахунку на літр молока більше, ніж вона сама виробляє. І якщо новий міністр сільського господарства не поставить заслін цьому і йому не вдасться домогтися, щоб на полицях молока з'явилися молокосодержащие напої, зроблені з використанням сухого молока, то українська молочна галузь буде знищуватися, буде скорочуватися з року в рік на десятки відсотків ».
«Як комітет з аграрних питань, ми внесли законопроект екологічно чистих продуктів, який зараз знаходиться на розгляді в уряді, - говорить керівник комітету Держдуми з аграрних відносин Микола Панков. - Безпосередньо ми не пов'язуємо появу фальсифікату з введенням ембарго на продовольчі продукти, ця тема була актуальна і раніше, просто сьогодні продукція з пальмовою олією, особливо в молочному виробництві та в кондитерці, збільшилася ».
Одне з ключових властивостей пальмового масла - висока температура плавлення - 38-40 градусів. Безумовно, виробникам вигідно додавати його в свою продукцію. Продукт, виготовлений на основі пальмового масла, добре виглядає на вітрині. З акуратних тістечок і тортів НЕ тече крем, і вони не втрачають форми навіть в жарку погоду. Але говорити про натуральність продукту тут, на жаль, не доводиться.
Вигодою від застосування пальмового масла можна вважати тільки співвідношення його ціни якості. Правда, коли мова йде про здоров'я, краще забути про економію. Вигравши в витратах на їжу, можна розоритися на лікуванні, адже в результаті прийому «неправильної» їжі можуть виникнути серйозні захворювання. Через високий вміст жирних насичених кислот - до 50% пальмова олія значно підвищує рівень холестерину в крові. Для порівняння: в соняшниковій олії цей показник становить 14%. Підвищений же рівень холестерину в крові провокує розвиток атеросклерозу, тромбозу судин, захворювань серця, ожиріння, роблячи пальмова олія неприйнятним продуктом в харчуванні людини будь-якого віку.
Високий відсоток насичених жирів міститься, крім пальмового масла, в курячому жирі, м'ясі, яйцях, молочних продуктах, вершковому маслі, олії какао і шоколад.
Так само, як і пальмове масло, шкідливі для організму людини гідрогенізовані і гідрогенізовані жири. Гідрогенізація рідких рослинних масел виконується за допомогою водню. В процесі цього виробництва в жирах утворюється велика кількість трансізомерів жирних кислот, а вони є чужими організму людини. Продукти з найбільшою кількістю трансізомерів - плавлені сорти сиру, маргарини - м'які і тверді, гамбургери, чіпси, сухарики, картопля фрі, готове листкове тісто і кондитерські вироби з нього. Трансізомери можуть зустрічатися у вершковому маслі з домішкою рослинного, в морозиві і згущеним молоком, в шоколаді. Ці жирні кислоти склеюють клітини крові, утворюючи тромби, підвищують кількість холестерину, що призводить до утворення таких захворювань, як цукровий діабет, онкологічні пухлини, імпотенція і безпліддя внаслідок гормональної недостатності чоловіків, порушення обміну речовин, ішемічна хвороба серця, інфаркт міокарда, рак молочної залози , рак передміхурової залози.
Пальмова олія використовують в дитячому харчуванні. А все тому, що натуральне коров'яче молоко значно відрізняється від грудного жіночого молока і не завжди є можливість давати його малюкові. Щоб уникнути алергічних реакцій, виробники замінюють тваринні жири в сумішах на поєднання рослинних масел - соняшникова, кукурудзяна, соєва, в тому числі і пальмова. Однак пальмітинова кислота, яка міститься в пальмовій олії, погано засвоюється дитячим організмом. Жіноче молоко також містить пальмітинову кислоту, при цьому в ньому є й інші складові, які допомагають переробляти її дитині.
Вихід з такої ситуації є - переробка пальмового масла, в ході якої відокремлюється його «рідка» оленів складова від «твердої» стеаринової. Пальмова олія з його олеїнової складової більш корисно, засвоюється організмом добре, застосовується і в лікувальних цілях. Однак і коштує в рази дорожче. І вже точно в продукти харчування додають не така масло, а звичайне, без обробки, інакше вартість таких виробів була б вкрай високою.