Головне для картопляного пюре - молоко не повинно бути холодним. Молоко повинно бути теплим, а краще гарячим, я думаю, що кип'ятити не обов'язково, але якщо молоко все таки закип'ятити, гірше не буде.
Якщо молоко лити в картоплю холодну, то пюре вийде сірого кольору, тобто вийде не красиве і їсти його не дуже приємно.
Крім гарячого молока, в пюре ще бажано додати вершкове масло, теж тепле і сире яйце.
Якщо все правильно зробити і добре розім'яти картоплю, то пюре виходить повітряне з легкої і красивою жовтизною.
До речі, грудочки в пюре не від холодного молока, грудочки в пюре від того, що картоплю погано розім'яли або НЕ доварити.
Я кип'ячу молоко, але не тому що говорять холодне молоко може жовтий колір пюре змінити на сірий, просто хочу знезаразити молоко, так як купую його на ринку. Молоко звичайно можна і не кип'ятити, досить його просто підігріти. Раніше, коли нам привозили молоко знайомі з села, я якщо дуже поспішала, то могла спочатку покласти м'яке масло, а потім налити холодне молоко в пюре, не можу сказати що пюре якось відрізнялося. Найголовніше, що робить пюре смачним це:
- Хороший крохмалистий сорт картоплі, і це має дуже велике значення.
- Потрібно добре розминати картопля, щоб не тільки не було грудочок, а воно стало нібито повітряним, легким.
- Звичайно ж не пошкодувати для пюре вершкового масла.
- Налити в міру молока.
- Іноді господині додають яйце в пюре, для додання більш жовтого кольору, але я так не роблю, але це вже робиться на розсуд того, хто готує.
Якщо при приготуванні пюре дотримуватися всього вище названого, то пюре завжди буде вдалим і смачним.
