Але це в теорії. На ділі ж дуже часто доводиться стикатися з неякісним хлібом, який не черствіє, а покривається пліснявою. Причому, іноді білий або зелений наліт з'являється набагато раніше зазначених трьох днів. Як вчинити в такому випадку. З одного боку викидати шкода, до того ж з дитинства нам прищеплюють дбайливе ставлення до хліба. Але чи можна їсти запліснілий хліб, і які це може мати наслідки?
Цвіль і причини її появи
Цвіль на свіжому хлібі з'являється з трьох причин. Перш за все, це антисанітарні умови в приміщеннях, де готується тісто, і випікається хліб. Також цвіль може утворюватися, якщо хліб погано пропечений - в цьому випадку всередині сирої буханки формується сприятлива для розвитку мікроорганізмів середу.
Третя причина - найбільш поширена - додавання в хліб інгредієнтів, не передбачених традиційної рецептурою. Найчастіше в якості таких добавок недобросовісні виробники використовують залишки простроченого хліба. Застарілі буханки перемелюють в крихту, яку вводять в свіже тісто і ретельно перемішують. При цьому якщо хліб уже був вражений цвіллю, нехай навіть дуже невеликою кількістю, то свіжа випічка покриється відповідним нальотом практично відразу.
Тому при покупці хліба в магазині потрібно проявляти обачність. Щоб виявити неякісний товар, досить злегка здавити хлібину і понюхати її. Наявність яскраво вираженого запаху цвілі або застояного повітря є явною ознакою того, що в тісто було додано старий хліб.
Чим небезпечна цвіль?
Щоб відповісти на питання про те, чи можна їсти запліснілий хліб, потрібно розуміти, що різнобарвна кірка на поверхні продуктів, є живі організми, які способи розвиватися навіть в дуже агресивних середовищах.
Причому, те, що людина бачить на поверхні хліба, це лише мала частина айсберга. Насправді спори цвілі здатні проникати глибоко в хлібну м'якоть. Тому простим зрізанням уражених ділянок кірки проблему не вирішити. Навіть якщо зняти досить великий поверхневий шар, грибки все одно проникнуть в організм, що може призвести до виникнення серйозних захворювань, аж до раку крові.
Також потрібно розуміти, що основною причиною негативних наслідків стає сама цвіль. Розмноження грибків усередині шлунка і кишечника через відсутність кисню відбувається дуже повільно, мляво. Саме тому потрапляння в організм невеликої кількості цвілі навряд чи обернеться чимось серйозним. Швидше за все, це залишиться непоміченим.
Але при цьому цвіль виділяє особливі речовини - мікотоксини. Ось вони то і є головним джерелом небезпеки. По-перше, вони роблять сильний руйнівний вплив на печінку. Якщо цвіль потрапила в організм випадково, нехай і в дуже великих кількостях, але всього один раз, це не так страшно. Але якщо подібне відбувається систематично, то цілком ймовірно формування печінкової недостатності і розвиток цирозу.
Найнебезпечніший микотоксин - афлотоксин, наявність якого в організмі стає причиною розвиток Афлотоксікоз. Це захворювання за симптомами нагадує харчове отруєння, але якщо дорослі люди легко переносять гостру фазу, то у випадку з дітьми не виключений і летальний результат.
До того ж, не так давно вчені виявили ще одне дуже цікаве властивість мікотоксинів. Вони здатні накопичуватися в організмі, проникати в клітини і викликати їх мутацію. Зміни, які відбуваються в результаті цього процесу, можуть привести до розвитку онкології.
Цвіль відноситься до алергенів. Вплив на людину з цієї точки зору, звичайно, не дуже сильне, але при значних дозах алергічні реакції можуть стати причиною удушення або больового шоку.
Ще одна небезпека, про яку не варто забувати, з'ясовуючи, чи можна їсти запліснілий хліб, це небезпека розвитку гострих респіраторних захворювань. Невагомі суперечки цілком можуть проникнути в легені, де існують дуже комфортні умови для розмноження грибкових культур - кисень і висока вологість. В результаті у людини може розвинутися бронхіт або астма, а в окремих випадках цвіль вражала всю внутрішню поверхню легких.
Обов'язково прочитайте:
- Тісто з мух
- Який хліб корисніше: свіжий або черствий?
- Макарони: користь і шкода
- Гарбузова мука користь і шкода
