Панкреатит - це серйозне захворювання, для лікування якого потрібно кваліфікована лікарська допомога. Крім медикаментозного лікування запалення підшлункової залози, призначається суворе дієтичне харчування, що виключає масу звичних, до захворювання, продуктів.
Під заборону потрапляє і білокачанна капуста. Хоча під час стійкої ремісії, цей овоч вживати дозволено лише в малій кількості, попередньо піддавши його термічній обробці.
Якщо з сирим овочем все зрозуміло, то виникає питання: чи можна їсти квашену капусту при панкреатиті?
Корисні властивості квашеної капусти
Прийнято вважати, що квашений овоч, набагато корисніше сирого. Адже в процесі сквашування в ньому утворюється велика кількість вітаміну С. Крім того, всі мінерали і мікроелементи, що знаходяться в свіжому овоче, зберігаються в незмінному вигляді.
Завдяки мікроорганізмам, квасять капусту, і кислотам органічного походження, освіту яких відбувається під час бродіння, продукт благотворно впливає на кишкову мікрофлору. Сприятливий вплив на флору кишечника, полягає в придушенні розмноження патогенних мікроорганізмів, що в свою чергу, сприяє збільшенню числа корисних бактерій.
Але, користь від квашеної капусти, можна отримати лише людям, у яких немає захворювань шлунково-кишкового тракту. Якщо у людини в анамнезі є панкреатит, то від вживання даного продукту можна чекати більше шкідливих наслідків, ніж користі.
Небезпечні властивості продукту
Незважаючи на всі позитивні властивості квашеного продукту, для людей, що мають проблеми з шлунково-кишкового тракту, він може завдати шкоди з наступних причин:
Як знизити небезпеку продукту
Як вже було сказано, квашена капуста при панкреатиті протипоказана. Але, якщо ви все ж вирішили ввести в свій раціон цей продукт, то щоб знизити негативний вплив на шлунково-кишкового тракту цієї страви, можна скористатися наступними рекомендаціями:
- обов'язково, перед вживанням промийте продукт холодною водою (кип'яченою). Робиться це для видалення розсолу, який здатний викликати роздратування через наявність в ньому солі;
- в якості проби, спочатку вводите в раціон харчування квашену капусту, термічно оброблену, наприклад, тушковану. Після кулінарної обробки продукт стає набагато м'якше, і легше засвоюється, хоча втрачає всі корисні речовини. Якщо після вживання термічно обробленого овоча не виникло проблем з шлунково-кишкового тракту, то можна спробувати і квашений;
- забороняється їсти квашений продукт натщесерце. Вводити в раціон його необхідно з будь-яким гарніром (картопляне пюре, каша). У такому вигляді він буде надавати найменше подразнюючу дію;
- за один прийом, можна з'їсти не більше 1 ст. ложки продукту. Не рекомендується вживати його чаші 1 разу протягом тижня;
- при виникненні неприємних відчуттів після прийому квашеного продукту, необхідно негайно виключити його з раціону.
Альтернативне блюдо з капусти
Оскільки, головним подразником при вживанні квашеної капусти є сіль, то існує спосіб приготувати даний продукт, без використання натрію хлориду.
Продукт, приготований таким методом, не поступається за своїми цінними якостями овочу, Сквашеного із застосуванням солі. Крім того, з'являється можливість вживати сік квашеної капусти, для поліпшення травлення при зниженій кислотності шлунка.
Для приготування солі квашеного продукту, буде потрібно всього 3 складових: капуста (білокачанна), морква і вода (кип'ячена, охолоджена).
Щоб приготувати цей смачний і корисний продукт, зробіть наступне:
- нашинкуйтекапусту і морквину на крупній тертці, або застосовуючи спеціальні ножі для шинкування овочів;
- змішайте інгредієнти в підходить за розміром посуді, і трохи придушити їх руками, для того, щоб вони пустили сік;
- перекладіть нарізані овочі в скляну банку або пластикове відро, заповнивши їх до половини;
- залийте вміст посуду водою, щоб вона покрила його на пару сантиметрів. Слід врахувати, що під час сквашування овочі пустять сік, і обсяг рідини збільшиться майже в 2 рази;
- далі, слід накрити нарізані овочі капустяним листом, і поставити зверху гніт (банку або пляшку з водою), щоб вміст не спливало. Уся ця споруда, накрийте чистою тканиною, і залиште для бродіння на кілька днів. Сквашивание має проходити при кімнатній температурі, в темному місці;
- необхідно 2 рази на день вміст ємності перемішувати або протикати дерев'яною паличкою, щоб випустити накопичилися при бродінні гази. Якщо цього не робити, готовий продукт буде мати не дуже приємний запах. Процес ферментації, в середньому займає близько 3 діб.
- коли капуста стане на смак кисло-солодкого, її слід перекласти в іншу ємність і поставити в холодильник. А отриманий, таким чином солі розсіл, можна використовувати для квашення наступної партії овочів, або для прийому всередину, при зниженій кислотності шлунка, як ферментативного кошти.
Підводячи підсумок, можна сказати, що вводити в раціон харчування квашену капусту, при панкреатиті в стадії затишшя, можна лише з великою обережністю і після консультації з лікарем.
Томатний сік при панкреатиті
Йогурт при панкреатиті