Консерви не містять консервантів
Багато споживачів чомусь думають, що консерви містять консерванти. Насправді це не так: в консервах їх немає і не може бути. Консерви стерильні, в них відсутні мікроорганізми, які можуть викликати псування. А ось «натуральні» продукти нерідко містять додані виробниками консерванти. Іноді тільки додавши їх, можна забезпечити безпеку товару протягом чималого терміну придатності, заявленого виробником.
Консерви можуть бути корисніше свіжих продуктів
Все це дозволяє максимально зберегти якість і харчову цінність сировини. Для порівняння: овочі, що пролежали півроку в овочесховище, або оброблене антибіотиками філе з риби (яка була заморожена, разморожена і знову заморожена), покрите товстенним шаром льодової глазурі - навряд чи можна вважати більш якісним і натуральним продуктом.
Консерви - натуральні і не дуже
Звичайно, якщо вам не байдуже ваше здоров'я, краще віддати перевагу так званим натуральним консервам. Вони ж - «у власному соку». Це і риба, і традиційна тушонка - крім м'яса, солі і спецій в складі натуральних консервів нічого немає.
Консерви «в маслі» - це вже практично готове до вживання блюдо, але вони містять доданий рослинна олія, яке робить продукт більш смачним для багатьох споживачів (і, в общем-то, не менше корисним), але, якщо ви раптом поставили перед собою завдання обмежити споживання жирів, такий продукт вам вже не підходить.
Всім відомі консерви в «томаті». Це продукт вже не такий натуральний, в складі зазвичай є крохмаль, борошно та інші добавки, але і він з натяжкою вписується в раціон здорового харчування.
Низька якість, фальсифікація та інші проблеми
Результати перевірок консервів, проведених Росконтролем, показують, що проблем з безпекою така продукція зазвичай не має. Якщо ж говорити про якість, то тут все вже не так благополучно.
Майже всі перевірені зразки «горбуші натуральної» мали органолептичні показники - смак, запах і консистенцію, - не властиві якісним консервам. Недоброякісної за тими ж показниками виявилася і майже половина шпрот в олії. А перевірені консерви з тунця, які багато хто цінує за низьку калорійність, на ділі містили набагато більше жиру, ніж вказано в маркуванні - ймовірно, за рахунок доданого масла.
Якщо говорити про м'ясних консервах «яловичина тушкована», то тут ситуація ще більш плачевна. Майже половина перевірених зразків виявилися фальсифікованими: щоб заощадити на м'ясі, виробники щедро додають в них желирующие (влагоудерживающие) агенти і крохмаль. Такий продукт для здоров'я не небезпечний, але харчова цінність його змінюється значно: білка в цих консервах менше, а вологи і вуглеводів більше. Нерідко яловичину повністю або частково замінюють м'ясом птиці - такий продукт не менш корисний, але повинен коштувати набагато дешевше.
Крім того, в переважній більшості «тушонка» мала проблеми з якістю: за кількістю м'яса, зовнішнім виглядом, смаком і запахом консерви не відповідають вимогам ГОСТу, яка була вказана на етикетці.
В рамках спецпроекту "Здоровий малюк" в лабораторію було відправлено овочеве і фруктове дитяче пюре. Експерти встановили, що з якістю консервів для дитячого харчування все більш-менш благополучно. З зауважень до виробників можна згадати тільки неточну інформацію про показники харчової цінності.
5 важливих фактів про консервах
- Більшість консервів містять багато кухонної солі - 1,5-2%, а то і більше. Одна банка консервів - і рибних, і м'ясних, і овочевих - перекриває нашу добову потребу в натрії. Тому солити страви, приготовані з консервів, вже не варто.
- Консерви можна зберігати протягом усього терміну придатності, зазначеного виробником в прохолодному і сухому місці. Відомі випадки, коли консерви, які зберігалися десятиліттями, виявлялися придатними для використання в їжу.
- Якщо, відкривши банку, ви помітили сторонній запах або смак (наприклад, металу або окисленого жиру), від вживання консервів краще відмовитися.
- Роздуті (бомбажні) консерви вживати в їжу небезпечно. Роздута банку це ознака мікробіологічної псування.
- Не варто плутати консерви і з пресервами. Останні продаються в магазині на охолоджуваних прилавках, при всій зовнішній схожості баночки з консервами, можуть зберігатися зовсім недовго, і тільки в холодильнику. Пресервами є солона риба, ікра, багато закуски з риби і морепродуктів.
Поділитися з друзями