Смажена, тушкована або запечена червона риба сама по собі дуже смачна, а якщо її приготувати з картоплею, вийде ситне, самостійне блюдо.
Червона риба з картоплею - прекрасно підійде для сімейної вечері або торжества.
Червона риба з картоплею - основні принципи приготування
Приготування страви починається з обробки риби. Червону рибу з картоплею можна приготувати як з цільної тушки, так і порізавши її стейками, або розібравши на філе.
З риби обрізають голову, хвіст і потрошать. Підготовлену тушку промивають під краном і обсушують серветками. Далі її обробляють згідно рецепту або залишають цілком. Оброблену рибу натирають сумішшю прянощів і солі або заливають маринадом. Маринують її як мінімум півгодини.
Другий основний інгредієнт - це картопля. Його чистять, миють і шаткують тонкими слайсами або скибками. Крім червоної риби і картоплі, в блюдо додають помідори, цибулю, моркву і інші овочі. Їх так само чистять і нарізають.
Всі підготовлені інгредієнти і рибу укладають шарами в жароміцних форму і запікають у духовці або готують в мультиварці.
Щоб надати рибі і картоплі ніжний і яскравий смак, страву заливають сметанним, вершковим або томатним соусом. Зверху червону рибу з картоплею присипають тертим сиром, щоб зверху утворилася рум'яна кірочка.
Рецепт 1. Червона риба з картоплею і шпинатом у вершковому соусі
гострий мелений перець і сіль;
30 г сиру Пармезан;
50 г масла вершкового.
1. Почистити, помити і нарізати невеликими шматками картоплю. Викласти її в каструлю, залити кип'яченою водою і відварити до готовності. Злити з готової картоплі воду, до овочу додати нагріте молоко, шматочок вершкового масла і посолити. Розім'яти картоплю в пюре.
2. Розтопити в сковороді вершкове масло, викласти в нього попередньо очищений і дрібно покришену цибулю. Обсмажити овоч, постійно помішуючи, до м'якості. Шпинат обполоснути, злегка обсушити і нарізати великими смужками. Викласти його в сковороду до цибулі і обсмажити протягом трьох хвилин. Зняти з вогню і остудити.
3. Помити філе сьомги і нарізати його невеликими шматочками. Посолити рибу і поперчити. Викласти сьомгу рівним шаром у жароміцних форму з високими бортами. Поверх риби розкласти обсмажений шпинат з цибулею. Зверху викласти пюре з картоплі. Надіслати форму в духовку, попередньо розігрів її до 200 С. Запікати 20 хвилин.
4. Вершки змішати з натертим сиром. Вийняти з духовки форму і покрити блюдо цією сумішшю. Запікати ще п'ять хвилин. Злегка остудити, нарізати за допомогою лопатки і розкласти по тарілках.
Рецепт 2. Червона риба з картоплею в духовці
півкілограма будь червоної риби;
мелений перець і дрібна сіль;
40 г масла вершкового.
1. Відрізати від тушки червоної риби хвіст і голову, випатрати і добре промити під струменем води. Відокремити філе від хребта і вибрати дрібні кісточки за допомогою пінцета. Шкіру залишити, тільки злегка її почистити ножем.
2. Глибоке деко змастити вершковим маслом. Викласти на дно філе риби, шкірою вниз. Посолити її і поперчити.
3. Картоплю очистити, помити і нарізати тонкими пластинами. Викласти картоплю поверх риби у вигляді луски.
4. Молоко і яйця збити міксером. Рибу полити молочним соусом. Деко поставити в попередньо розігріту духовку. Запікати в залежності від величини риби і товщини картопляних скибочок.
5. Вийняти готову червону рибу з картоплею, обсипати її натертим сиром і запікати ще п'ять хвилин. Подавати як самостійну страву зі свіжими овочами.
Рецепт 3. Червона риба з картоплею і лимоном
по 2 щіпки солі і чорного перцю;
зелень кропу, цибулі і петрушки - пучок;
1. Бульби картоплі очистіть, і наріжте пластинами в сантиметр завтовшки. Викладіть картоплю в друшляк і промийте. Злегка обсушити її на серветці. Знову перекладіть в миску, приправити спеціями, сіллю і перцем. Перемішайте, щоб прянощі рівномірно розподілилися по всьому шматочках.
2. Змастіть вершковим маслом борти і дно глибокого дека. На дно розкладіть шар картоплі і поставте в розігріту до 180 ° С духовку на 20 хвилин. Картопля повинна дійти до напівготовності.
3. Тушку форелі почистіть, видаліть голову і хвіст. Випатрайте рибу і наріжте її шматочками в два сантиметри товщиною. Кожен шматочок посоліть і поперчіть з двох сторін.
4. Сметану з яйцями злегка збийте. Додайте в соус часник, нарізаний дрібними шматочками. Перемішайте.
5. Вийміть картоплю з духовки, поверх неї розкладіть шматочки риби і залийте все сметанно-часниковим соусом. Деко накрийте фольгою і поверніть в духовку. Збільште температуру до 200 С і запікайте ще півгодини.
6. Дістаньте деко з духовки. Блюдо обсипте подрібненою зеленню і крупно натертим сиром. Поставте в духовку ще на десять хвилин. Поріжте лимон тонкими кружальцями. Розкладіть їх поверх страви, і доводите до готовності ще протягом п'яти хвилин.
Рецепт 4. Смажена червона риба з картоплею
філе червоної риби - півкілограма;
суміш перців і дрібна сіль;
лимонний сік - 30 мл;
зелень цибулі і петрушки;
вершкове масло - 50 г;
картопля - 800 г;
масло рослинне і вершкове - по 50 г;
сіль - дві дрібки;
1. Поставити на вогонь велику чавунну сковороду, налити в неї масло і розігріти. Бульби картоплі очистити, помити, обсушити і нарізати часточками. Викласти картоплю в сковороду і обсмажувати на помірному вогні, періодично перевертаючи, десять хвилин.
2. Цибулину почистити, прополоскати і нашаткувати півкільцями. Додати його до картоплі і перемішати.
3. Філе червоної риби зняти з шкіри, обполоснути, вмочити серветками і порізати кубиками. Викласти в мисочку, посолити і скропити соком лимона. Перемішати і викласти до картоплі з цибулею. Посолити і продовжувати смажити, періодично перемішуючи, хвилини три.
4. Болгарський перець очистити від насіння і нашаткувати тонкими смужками. Викласти їх в сковороду і перемішати. Обсмажити все разом ще кілька хвилин. Викласти рибу з картоплею на блюдо.
5. Сковороду повернути на вогонь. Влити в неї вершки, додати гірчицю, посолити і перемішати. Як тільки соус почне кипіти, перелити його в соусник і подати до картоплі.
Рецепт 5. Червона риба з картоплею в мультиварці
півкілограма філе червоної риби;
сіль екстра і перець;
1. Чистимо і моєму бульби картоплі, обтирає їх серветками і нарізаємо тонкими скибочками.
2. Філе риби обполіскувати під струменем води, обсушуємо на серветках і ріжемо набольшими смужками.
4. Змащуємо олією ємність мультиварки. Викладаємо в неї картоплю. Розрівнюємо вологими руками. Поверх картоплі розкладаємо шматочки рибного філе. Солимо і перчимо.
6. Розміщуємо ємність в мультиварку, включаємо режим "Випічка" і готуємо страву близько години. Готову червону рибу з картоплею викладаємо на тарілки і подаємо, злегка остудити.
Рецепт 6. Червона риба з картоплею у фользі
спеції для риби і картоплі;
зелень кропу і петрушки - пучок;
шість стейків лосося;
шість бульб картоплі;
сіль крупного помелу.
1. Фольгу розрізаємо на шість однакових квадратів.
2. Очищаємо від шкірки картоплю, промиваємо бульби і обтирає їх серветкою. Нарізаємо картопля скибками товщиною в сантиметр. Викладаємо в один шар на фольгу. Солимо і заправляємо спеціями для картоплі.
3. Стейки лосося моєму і обсушуємо на серветці. Викладаємо рибу на картоплю, солимо і посипаємо приправами для риби.
4. Лимон обполіскувати, обтирає серветкою і нарізаємо тонкими кружальцями. На кожен шматочок риби викладаємо по два гуртки лимона і кілька гілок зелені кропу і петрушки.
5. Загортаємо рибу з картоплею щільно в фольгу. Зробити зверху три проколи дерев'яною шпажкою. Викладаємо загорнуті шматочки риби на деко і відправляємо на 20 хвилин в духовку. Готуємо при 200 С. Готову червону рибу викладаємо прямо в фользі на тарілку, розгортаємо і подаємо.
Рецепт 7. Червона риба з картоплею в горщиках
800 г червоної риби;
сіль крупного помелу;
25 г приправи для риби.
1. Червону рибу чистимо, потрошимо, відрізаємо плавники, хвіст і голову. Відокремлюємо філе від хребта. Обполіскуємо його під краном і уважно вибираємо всі дрібні кісточки. Нарізаємо підготовлене філе шматочками, викладаємо його в тарілку і присипаємо приправою для риби.
2. Чистимо картоплю, миємо її і нарізаємо великими шматочками. Заповнюємо горщики картоплею на третину і солимо.
3. На картоплю викладаємо два шматочки червоної риби.
Червона риба з картоплею - поради та хитрості від кулінарів
- Заморожену рибу помістіть в злегка підсолену воду і таким чином її необхідно розморозити. Це дозволить зберегти структуру м'язової тканини.