Червона риба визнана дієтологами одним з найкорисніших продуктів для людини, так як вона багата мікроелементами, омега-3 кислотами і вітамінами. Саме тому червону рибу необхідно включати в раціон. Як засолити її смачно і корисно в домашніх умовах?
Японські вчені з національного інституту харчування і здорового способу життя провели дослідження, які довели, що вживання червоної риби в їжу подовжує життя і позитивно впливає на загальний стан здоров'я. Вітаміни та мінеральні речовини, що містяться в червоній рибі, найприголомшливішим чином впливають на мозковий кровообіг, покращуючи метаболізм, в сукупності з іншими життєво важливими функціями. Так що солона червона риба - відмінне блюдо не тільки для святкового столу, але і для повсякденного бутерброда.
Можна, звичайно, придбати вже готову солону рибу в магазині, а можна засолити її за певним рецептом самостійно, тим більше що існує безліч найрізноманітніших рецептів. Купуючи готову рибу в магазині, ви ризикуєте придбати не зовсім якісний продукт.
Риба для засолювання може використовуватися несвіжа або кілька разів морожена, а це значить, що в ній не тільки немає корисних речовин, але і смакові її якості низькі. До того ж, для більш тривалого її зберігання в рибу можуть додаватися консерванти, які некорисні для здоров'я.
Головна особливість самостійної засолювання риби - це вибір риби, дотримання пропорцій усіх інгредієнтів і терміну, протягом якого риба маринується.
Для засолювання найкраще використовувати свіжу рибу, яка заморожувалася до цього. Якщо риба продається з головою, то станом зябер можна визначити свіжість. Вони повинні бути рожеві, якщо зябра засохлі і дуже темні, то риба несвіжа. Звичайно, важливо звертати увагу на запах риби, він не повинен бути «з душком».
При засолюванні голову у риби необхідно відокремити. Для засолювання можна використовувати рибу як з шкіркою, так і без неї, на ваш розсуд.
Кілька разів засолити рибу, ви знайдете свої ідеальні пропорції, і ваша засоленная сьомга або форель ніколи не буде затримуватися в холодильнику надовго.
Розраховуйте, що на кілограм суміші вам знадобиться 3-4 столових ложки засолювальний суміші, яку можна приготувати таким чином: до солі і цукру в рівних пропорціях (можна зробити перевага на користь солі) додаються прянощі і запашний перець. Після чого суміш ретельно перемішується. У ємність великого розміру насипається невелика кількість засолювальний суміші, шкірою вниз викладається половина риби. Потім риба присипається сумішшю ще раз, збризкують лимонним соком, додаються кілька листочків лаврового листа або зелень за смаком (петрушка, кріп). Потім зверху викладається друга частина риби шкірою вгору (попередньо м'якоть присипається сумішшю) і знову додається Засолочний суміш.
Ємність відправляється в холодильник. Швидкість засолювання залежить від розміру риби - чим більше, тим довше. Але середня тривалість становить 1-2 дні. Солити краще в неметалевої ємності, в іншому випадку, у готової риби може з'явитися присмак заліза.
Важливою умовою успішної засолювання червоної риби є підбір інгредієнтів, і основний з них - сіль. Будь-шеф-кухар скаже вам, що запорука відмінного смаку риби - морська сіль. Північні народи, такі як норвежці, фіни, голландці знають толк в засолюванні риби. Споконвіку вони роблять це з використанням морської води і морської солі, яка надає рибі ніжний смак і приємний аромат. Прикладом такої натуральної солі є ТМ «Salute di Mare». Морська сіль ТМ «Salute di Mare» є джерелом незамінних макро- і мікроелементів і не містить хімічних харчових добавок. Вона має м'який смак, свіжий морський аромат і ніжно підкреслить смак червоної риби. В продукції цього бренду представлена морська сіль в чистому вигляді, йодована морська сіль і з ламінарією, сіль в млинах з італійськими травами або сіль з сумішшю перців. Ви можете вибрати будь-яку, в залежності від рецепту і ваших смакових уподобань. Для засолювання червоної риби найкраще підійде велика або середня морська сіль, тому що більші кристали солі будуть повільніше розчинятися, зроблять рибу ще більш ніжною і соковитою.
Ми пропонуємо вам кілька способів засолювання червоної риби:
Простий рецепт №1: Солона червона риба з лимоном
- 1 кг філе червоної риби
- 3 ст.л. великої морської солі ТМ «Salute di Mare»
- 1,5 ст.л. цукру
- 3-4 шт. лаврового листа
- ½ лимона
- Велику морську сіль змішати з цукром. Рибу намазати сумішшю
- Укласти в ємність, полити соком лимона
- Додати лавровий лист між шматочками риби
- Прибрати в холодильник на 3 дні
Простий рецепт № 2 «Мокрий» спосіб засолювання риби
- 1 кг філе червоної риби
- 1 літр води
- 3 ст.л. великої морської солі ТМ «Salute di Mare»
- 1 ст.л. цукру
- лавровий лист
- запашний перець горошком
- коріандр горошком
- Очищену рибу нарізати порційними шматками
- У каструлі довести до кипіння воду, цукор і велику морську сіль
- Додати лавровий лист, перець і коріандр
- Дозволити розсолу охолонути кілька годин
- Стейки риби помістити в лоток або спеціальну ємність
- Залити стейки розсолом і помістити в холодильник на 3 дні
Який би рецепт засолювання червоної риби ви не вибрали, не забувайте використовувати натуральні якісні інгредієнти, головний з яких - морська сіль. Тоді риба вийде соковитою, ніжною і дуже смачною!