Сушена черемша в чашці: черемша завдяки серосодержащим речовин має характерний смак і використовується як прянощі.
Черемша може використовуватися в сирому або вареному вигляді для приправи різних страв. Вона використовується в салатах, а також для приправи супів і соусів. Крім цього черемша має заспокійливий ефект при шлунково-кишкових розладах.
З Вікіпедії. "Черемша. Або Цибуля ведмежа. Або Дикий часник. Або Колба (лат. Állium ursínum) - багаторічна трав'яниста рослина, вид роду Лук (Allium) підродини Цибулеві (Alliaceae) сімейства Амарилісові (Amaryllidaceae".
При традиційних способах сушіння черемша втрачає значну частину свого аромату і смаку. Найчастіше для цього використовується сушильний автомат, піч або ж листя просто сушать на повітрі. Перший варіант - найшвидший, при використанні печі потрібно більше часу і її запах поширюється всюди. При сушінні на свіжому повітрі потрібно мати у своєму розпорядженні листя так, щоб вони знаходилися в тінистому, але добре провітрюваному місці, щоб уникнути утворення цвілі. проте багато гурмани відмовляються від використання названих методів, тому що одержувані продукти дуже сильно втрачають в якості, в порівнянні зі свіжою черемшею. По-іншому відбувається процес ліофілізації. який дозволяє краще законсервувати характерний смак черемші, але використовується переважно в харчовій промисловості.
Застосування в кулінарії:
"У їжу вживають стебло, листя і цибулину рослини. Листя черемші зазвичай збирають навесні, до цвітіння. На смак листя черемші нагадують зелень часнику і цибулі, вони багаті вітаміном С. Зібрану траву використовують у свіжому вигляді як прянощі в салати, супи, овочі, як начинку для пирогів. Траву квасять, солять і маринують; сушити її не рекомендується, оскільки в такому стані черемша втрачає частину своїх цінних якостей.
На Кавказі переважно черемшу використовують в гарячих стравах, а сирі стебла, які збирають до цвітіння, їдять з хлібом і сіллю. Листя черемші використовують для змішування з осетинським сиром і для приготування різновиди осетинських пирогів - давонджін.
Застосування в медицині:
"Ведмежий цибулю підвищує апетит, збільшує секрецію травних залоз, посилює моторну функцію кишечника. Крім того, рослина має бактерицидну, протиглистовою, фунгіцидною і протицингового дією".
"З давніх часів ведмежа цибуля був відомий як противосклеротическое засіб, здатний« підтримувати мужність ». Черемша перешкоджає накопиченню холестерину в крові, стимулює серцеву діяльність, знижує кров'яний тиск і сприяє нормалізації обміну речовин. В Стародавньому Римі і в Середньовіччі черемша вважалася хорошим засобом для очищення шлунка і крові. У старовинних медичних трактатах черемша згадується як надійне запобіжний засіб під час епідемій чуми, холери та інших заразних хвороб ".