У розділі рейтинг знаходиться статистика по всім блогерам і співтовариствам, які потрапляли в основний топ. Рейтинг блогерів вважається виходячи з кількості постів, які вийшли в топ, часу знаходження поста в топі і яку він обіймав позиції.
Зазвичай галушки у нас перш за все асоціюються з українською кухнею, хоча в тому чи іншому вигляді вони є і у інших народів. Я хочу розповісти про чеченських галушках. А навчили мене їх готувати наші добрі друзі і сусіди по дачі, дядько Лікуючи і тітка Люда.
Дивно красива пара вони були. Коли ми познайомилися, їм обом уже було за 60 років, але я ніколи б не дали їм ці роки - такі молоді вони були душею, так дбайливі і уважні один до одного, немов одружилися тільки вчора, але ж у них вже були діти і внуки . Дивлячись на них, мені здавалося, що я бачу продовження відомого старого фільму «Свинарка і пастух», адже Лікуючи Хамидович був чеченцем, а Людмила Іванівна - російської.
Звичайно, ніякої свинаркою і пастухом вони не були. Обидва колись працювали в охороні здоров'я, інтелігентні люди ще старого, радянського, епохи. Будучи обидва на пенсії, жили на дачі, подалі від міської суєти. Дядько Лікуючи з синами сам побудував міцний, добротний будинок, а тітка Люда, неперевершена майстриня і господиня, його облаштувала зі смаком і любов'ю. У них був кращий виноградник і сад в окрузі і до них завжди можна було звернутися за порадою і допомогою, вони завжди були раді допомогти початківцям городникам, якими ми тоді були.
Ми дружили багато років, до самої смерті дядька Гой, яку ми сприйняли як гірку втрату рідної і близької людини. Після його смерті тітка Люда продала дачу і поїхала в Росію до старшого сина. І ми немов осиротіли, так зріднилися за ці роки, що до сих пір нам не вистачає їх доброти і якоюсь особливою, майже батьківської теплоти і турботи.
Хочу поділитися рецептом чеченських галушок, якому мене навчила тітка Люда, думаю, їм з дядьком Лечей було б приємно.
Галушки по-чеченських робляться з м'яса (жіжіг-галнаш) або з курки (котам-галнаш). Начебто все просто - вариться м'ясо або курка, з тіста катаються галушки, відварюються в бульйоні, посипаються м'ясом і подаються на стіл з соусом Берам і запиваются бульйоном. Але галушки катаються особливим способом, за формою нагадуючи закручений листок - так, при умочуванням в соус, він затримується всередині галушки. І соус робиться по-особливому: до м'яса - з часником, до курки - з цибулею та картоплею з вершками.
Отже, пов'яжемо фартух і приступимо. Відваримо баранину, або яловичину, або курку, хто як вважає за краще. Головне, щоб бульйон був міцним і наваристим. Якщо варимо курку, то незадовго до кінця варіння кинемо в нього і зваримо кілька картоплин, вони нам стануть в нагоді для соусу.
Поки бульйон вариться, робимо тісто - борошно, вода, яйце, сіль, тісто як на пельмені, але трохи покруче. Можна замість води додати трохи бульйону, тоді яйце не кладемо. Тісто загорніть в поліетиленовий мішечок і ставимо «відпочивати».
Підготуємо всі для соусу Берам - чистимо часник, цибулю. Якщо для м'яса - то просто дрібно ріжемо часник (тільки не через чеснокодавку, не лінуйтеся J). посипаємо сіллю і чорним перцем і товчемо в ступці. Тітка Люда і до соусу для курки додавала часник. Відставимо його поки в сторону і займемося галушками.
Відлежатися тісто розділимо на кілька частин і кожну по черзі розкачати в пласт товщиною з півсантиметра, поріжемо на стрічки шириною в три пальці - вказівний, середній і безіменний. Тепер стрічку ріжемо на смужки приблизно з сантиметр (на ніготь великого пальця) і з кожної смужки, притискаючи трьома пальцями, викочуємо галушку, ось так:
Цей процес вимагає певного досвіду, у мене так віртуозно, як у тітки Люди, не виходило - галушки липли до столу, витягувалися, але ніяк не хотіли заходити.)) По її підказкою, я пристосувалася викочувати галушки на зворотному боці великої терки, «по вовни », так до сих пір і роблю, вони виходять трохи« скуйовджений ».) Готові галушки викладаємо на подпиленний борошном дошку, щоб не злипалися.
Замість пшеничного борошна можна використовувати кукурудзяну, тоді яйце не кладемо, а кукурудзу запарюємо гарячим бульйоном. І галушки з кукурудзяного борошна не "закочує», а, відщипуючи по маленькому шматочку, формуємо їх в овальну коржики. На першому фото вони жовтого кольору, а з пшеничного борошна - білого.
Уф, все, галушки наліпили. Тепер переходимо до самої приємної частини - обробленні відвареного м'яса або курки.) М'ясо витягуємо з бульйону, відокремлюємо від кісток і обробляв, на порційні шматки. Бульйон ділимо на дві частини - верхню, жирну, зливаємо окремо. Вона піде на соус і бульйон для запивання. А в другій будемо відварювати галушки.
Доводимо цю частину до кипіння і по одній опускаємо в киплячий бульйон галушки, помішуючи шумівкою, щоб не злиплися. Після спливання, варимо їх хвилин 15-20, пробуючи на смак. Поки варяться, робимо соус.
Якщо варили м'ясо, то просто товчений часник, який ми відставили в ступці, перекладаємо в глибоку чашку і заливаємо гарячим жирним бульйоном, зібраним з верхнього шару. Якщо варили курку, то, як до дівчини делікатній, соус готуємо так: пасеруємо на вершковому маслі дрібно порізану цибулю, додаємо товчений часник з чорним перцем і товчений відварену картоплю. Перемішуючи, потихеньку вливаємо молоко або вершки, можна просто той же бульйон, доводимо до кипіння, вимикаємо. Виходить щось у вигляді рідкого пюре з цибулею і часником, дуже смачно!
Тепер все викладаємо порційно, треба щоб перед подачею на стіл все було гарячим. Тому, звичайно, всі ці маніпуляції зручніше робити вдвох, але я цілком справлялася одна, тому і написала, в якій послідовності що робила.))
Отже, на блюдо в середину ставимо невелику піалу, в яку наливаємо соус. Її обкладає відвареними галушками, щоб вони своїм теплом зігрівали піалу і соус був постійно гарячим. На галушки викладаємо м'ясо або курку. Окремо в чашках подається бульйон.
Виглядає це приблизно так:
Наколюємо на вилку галушку і м'ясо, мачає в соус і відправляємо в рот.) Запиваємо бульйоном.