Кухня: кавказька (чеченська, дагестанська)
Смак відвареного м'яса, ніжних галушок, аромат часнику і спецій
Спосіб приготування: різати + варити + обробити + замістити + розкачати + зліпити (галушки)
Основна побутова техніка: плита
Основна кухонне начиння: обробна дошка + ніж, каструля (3-5 л), дошка для тесту, миска глибока для борошна, скалка, велике блюдо для сервірування (кругле)
Основні продукти: курка, борошно кукурудзяне, часник, яйця
Рівень складності: середній
Тип страви: основне блюдо
складові
Котам (м'ясо свійської птиці) і міцний бульйон:
Курка або індичка - 2 кг
Лавровий лист - 1 шт.
Перець чорний горошок - 1,2 ч.л.
Галнаш (галушки з кукурудзяного борошна):
Борошно кукурудзяне - 500 - 600 г
Вода - 250 мл (1 склянка)
Сіль - 1 ч.л. чи менше
Соус Берам часниковий:
Часник - 1-2 шт. (Головки)
Перець чорний мелений
Сіль кошерна (велика)
Як це готувати?
1. Приготуємо міцний прозорий бульйон з чистим смаком:
- відварити в підсоленій воді цілу курку або великі частини індички; вода повинна повністю покривати м'ясо
- зібрати піну після закипання
- додати в бульйон за бажанням цілу цибулину, лавовий лист і кілька горошин чорного перцю
- дістати м'ясо, процідити бульйон, розділити на дві частини, щоб в одній приготувати галушки, а іншу подати на стіл
2. Приготуємо котам (курку):
- обробити відварну курку на порційні шматки
3. Приготуємо галнаш (галушки):
- замісити прісне круте тісто з борошна, теплої води, яйця і 1,2 ч.л. солі
- розкачати тісто в пласти товщиною в 1 см
- нарізати на довгі смужки однакової ширини
- смужки нарізати поперек ромбиками
- ліпити галушки однакової форми - овальні і плескаті. Шматочок тесту гладять пальцями, закручуючи в мушлю, потім розминають (гріють) в долонях, щоб вийшла маленька кругленька кукурудзяна коржик
- розвести ½ частину бульйону водою, довести до кипіння, посолити. Відварювати галнаш до готовності приблизно 10 хвилин
4. Приготуємо соус Берам часниковий:
- потовкти очищений часник з кошерної (великої) сіллю
- залити гарячим міцним бульйоном і перемішати
- приправити чорним або червоним перцем. Іноді для густоти додають товчений картопля
Рекомендації по сервіровці: викласти галушки на блюдо, укласти зверху шматки гарячого м'яса. На стіл подають галушки з м'ясом, в порційних піалах соус Берам і міцний прозорий золотистий м'ясний бульйон, яким за традицією запивають гостре. Їдять, вмочуючи шматочки м'яса курки. М'ясо курки смачно як гаряче, так і холодне.
