Зберегти в обраному
Справжнє чахохбілі по-грузинськи готується з фазанів, тушкованих в томаті з часником і зеленню. В сучасних умовах замість дичини в основному використовується курка, бажано домашня, однак магазинна теж підійде. Птах нарізається порційними шматками, обсмажують у власному соку, а потім гаситься з томатами, ароматними спеціями і травами. В результаті виходить дуже смачне кавказьке страва, що поєднує в собі ніжне м'ясо і густу наваристу підливу.
Для приготування підійде як ціла курка, так і частинами, наприклад, стегна або гомілки. Головне, щоб м'ясо було на кістки і обов'язково з шкірою, оскільки в рецепті не використовується рослинне масло або будь-який інший жир. Для особливої соковитості в блюдо додається багато цибулі - чим більше, тим смачніше. У традиційному рецепті чахохбілі використовуються помідори, нарізані шматочками або перетерті в пюре. Солодкі і стиглі, вони надають птахові характерний смак і загущают соус. Іноді кулінари замінюють помідори натуральної томатною пастою, обов'язково густий, концентрованої і якісної. Що стосується спецій, то чахохбілі немислимо без часнику, кінзи або хоча б петрушки, сушеного або свіжого базиліка, перцю і хмелі-сунелі.
Пропоную вашій увазі детальний покроковий рецепт чахохбілі з курки з фото процесу приготування.
складові
- курка 1,5 кг
- помідори 400 г
- сіль 1,5 ч. л.
- ріпчаста цибуля 3-5 шт.
- болгарський перець 1 шт.
- часник 2-3 зуб.
- суміш мелених перців 2 щеп.
- перець гострий 2 г
- петрушка або кінза 0,5 Пуч.
- хмелі-сунелі 0,5 ч. л.
- базилік свіжий 0,5 Пуч.
- або сушений 1 ч. л.
Покроковий рецепт чахохбілі з курки
- Курку промийте в холодній воді і обробити на порційні шматочки. Шкіру знімати не потрібно, так як птах буде готуватися у власному соку, без масла.
- Суху сковороду сильно розігрійте і на максимальному вогні обсмажте м'ясо з усіх боків. Курка дасть досить багато жиру, а під рум'яною скоринкою «запечатати» все м'ясні соки. Чим менше води піде з м'ясного продукту, тим смачніше буде чахохбілі. Обсмажене м'ясо помістіть в казан або в каструлю з товстим дном.
- На тому жирі, який залишився від смаження курки, пасеруйте цибулю, нарізану кубиком. Чим більша кількість цибулі ви візьмете, тим більше в чахохбілі буде його соку і ароматні він вийде.
- Обшпарте помідори окропом, а потім зніміть з них шкірку. М'якоть подрібніть на тертці, в блендері або просто наріжте дрібними кубиками. Вилийте її в казан до курки, посоліть, зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин під кришкою. Якщо курка домашня, на її приготування піде більше часу - до 1 години. В такому випадку обов'язково контролюйте кількість рідини в каструлі, можливо, знадобиться додати трохи окропу або ще томатів.
- Болгарський перець очистіть від насіннєвої коробки і наріжте кубиком. Додайте в каструлю і тушкуйте ще 15 хвилин.
- Покладіть спеції, подрібнений часник, зелень і гострий перець (без насіння). Добре перемішайте і млоїте під кришкою ще 7-10 хвилин.
- Дайте страві настоятися, щоб соус злегка загус.
Подавайте чахохбілі з курки до столу гарячим.
