Продукти для рецепту:
Приготувати чудове прикраса святкового столу - соковиту і апетитну буженину будинку дуже просто. Готувати можна як в духовці, так і в аерогрилі. Щоб буженина вийшла смачною, беремо молоду і не дуже жирну свининку. Потрібна верхня частина задньої ноги - окіст. Обов'язково загортаємо м'ясо у фольгу, щоб зберігалася соковитість. Хоча готується ця смакота досить довго, участь кухарі (тобто нас з вами) при цьому мінімально, так що приготування не займе багато часу і сил, а результат, безсумнівно порадує будь-якого гурмана, і на святковому столі правильно приготована буженина стане "цвяхом програми" . Подавати її можна як в гарячому, так і в холодному вигляді: в першому випадку вона може бути основним гарячою стравою, а в другому - холодною закускою, частиною м'ясної нарізки.
Скільки ж за часом запікати буженину?
Взагалі, час приготування буженини залежить від величини шматка м'яса. Вважається, що час приготування в годинах дорівнює вазі шматка в кілограмах. Тобто, якщо підготовлений вами шматочок м'яса потягнув на два кілограми, готовий він буде приблизно через дві години. Але врахуйте, це приблизно! Готовність, як завжди перевіряємо дерев'яною шпилькою. Якщо сік випливає прозорий - м'ясо готове, якщо ні, то додаємо час на приготування. Тому, коли готуєте до приходу гостей гарячу буженину, залиште запас часу хвилин 40 - 1 година. Все залежить від духовки, і замість запланованих двох годин, цілком можливо, м'ясо буде готується близько трьох.
Приготування домашньої буженини.
Шматок свинини (шийку або окіст) обмиваємо, обсушуємо паперовим рушником. При необхідності зрізаємо зайвий жир, але прошарок жиру все одно повинна залишитися, інакше буженина вийде сухуватою.
Готуємо часник. Два зубчики часнику пропускаємо через прес і змішуємо з однією чайною ложкою солі і свіжомеленим чорним перцем (кількість за смаком).
Три зубчики часнику ріжемо тонкими пластинками і теж додаємо сіль (половину чайної ложки) і трохи чорного перцю.
З усіх боків натираємо м'ясо сумішшю солі і часнику розчавленого, яку ми приготували спочатку. Потім шпігуем пластинками часнику. Для цього проколюємо поглиблення довгим вузьким ножем і, не виймаючи ножа, проштовхує шматочки часнику по лезу.
Нашпигувати м'ясо можна також брусочками моркви, а натерти улюбленими спеціями для м'яса, меленим фенхелем, сухим шавлією, розмарином, імбиром. Або можна використовувати такий же маринад з гірчиці з медом, як при приготуванні запеченої свинячої ноги.
Кладемо наш напівфабрикат в емальовану або нержавіючу посуд, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на ніч або на добу (залежить від того, коли зберетеся готувати).
Перед самим початком приготування можна зробити для буженини начинку з яєць. Для цього відварюємо протягом 5 хвилин перепелині яєчка або дрібні курячі (варимо 10 хвилин). Укладаємо очищені яйця всередину ланцюжком.
Заколюємо шматок дерев'яними зубочистками або зашиваємо кулінарною ниткою, так, щоб яєчка виявилися всередині.
Загортаємо шматок буженини в фольгу, вгору краєм з салом. Якщо заколювали шпильками, то кладемо дуже акуратно, щоб не прорвати і не проколоти фольгу. Інакше весь сік через ці дірочки втече і, прощай соковитість!
Пакуємо в фольгу досить щільно, розташовуючи блискучу сторону фольги усередину. Кажуть, що так приготування йде швидше, але це факт не доведений, а ось те, що до блискучої стороні м'ясо менше прилипає в процесі приготування, так це точно.
Тепер ставимо в духовку або в аерогриль на нижніх грат. Готуємо при температурі 260 градусів. Час виставляємо яке нам необхідно, в залежності від величини шматка м'яса. В аерогрилі ставимо розширювальне кільце і ВИСОКУ або СЕРЕДНЮ швидкість вентилятора.
Коли буженина готова, виймаємо її з духовки або гриля і даємо полежати в фользі протягом 15 хвилин. Тільки після цього розгортаємо, НЕ ЗАБУВАЄМО! видалити зубочистки або нитки (якщо вони у нас застосовувалися).
Подаємо або відразу, гарячої, запаленою, що виділяє чудовий аромат, або ж охолоджуємо і прибираємо в холодильник на кілька годин, і подаємо, нарізавши скибочками, як холодну закуску. Смачного!
Що ще почитати на ту ж тему: