Буше - рецепт приготування з фото

Попередня ↔ Наступна

8 яєць
200 гр борошна
170 гр цукру
щіпка лимонної кислоти
щіпка ваніліну

Крем для тістечок Буше:

350 гр вершкового масла
230 гр цукру
80 мл згущеного молока
75 мл чистої води

Сироп і глазур для тістечок:

120 гр цукру
100 гр чорного шоколаду
70 мл чистої води
1 ст.л. вершкового масла
1 ст.л. молока
1 ч.л. лікеру / рома / коньяку

Рецепт приготування страви в домашніх умовах

Жовтки відокремити від білків, останні прибрати в холодильник. Жовтки потримати трохи при кімнатній температурі, тим часом борошно двічі просіяти через сито. Потім всипати до жовтків цукор, ванілін і збити міксером протягом 3-5 хвилин до утворення світлої, кремової маси.
Духовку розігріти до 180 / 200С, деко застелити пергаментним папером і намалювати олівцем на ній кола близько 5 см в діаметрі (на відстані 1-2 см один від одного). Зменшити швидкість міксера до найслабшою і поступово всипати просіяне борошно до жовтковий крем.
Білки вийняти з холодильника, додати лимонну кислоту і збити міксером (попередньо вимити насадки, щоб вони були чистими, інакше білки не взоб'ются). Збивати близько 3 хвилин до утворення стійкої піни і акуратно підмішати її до тесту зверху вниз.
Наповнити тестом кондитерський мішок і відсадити їм рівні кола на застелений деко. Випікати яєчний бісквіт для Буше приблизно 15-20 хвилин до готовності. Вийняти деко і зняти з нього тістечка, дати їм повністю охолонути.
Воду влити в каструлю, поставити на вогонь. Всипати цукор і довести до кипіння, проварити сироп протягом 5 хвилин при слабкому кипінні під кришкою. При цьому періодично помішувати сироп, щоб не пригорає.
Влити згущене молоко, ретельно перемішати і довести до кипіння. Після закипання відразу зняти каструлю з вогню і залишити до повного охолодження. Потім прибрати сироп в холодильник на 15-20 хвилин. Масло вийняти з холодильника і залишити на 15 хвилин в теплі.
Розм'якшене масло порізати невеликими шматочками і скласти в миску. Збити його міксером до посветления (близько 2 хвилин), а потім по ложці додавати остиглий цукровий сироп, ретельно збиваючи після кожного разу. Крем для тістечок Буше готовий.
Розділити круглі бісквіти для тістечок на 2 рівні частини (за кількістю). На половину бісквітів викласти близько 2 ст.л. масляного крему, накрити рештою бісквітами і злегка притиснути. Залишити тістечка на півгодини в холодильнику для застигання крему.
Через зазначений час приготувати сироп. У каструлю влити воду, всипати цукор і поставити на вогонь. Після закипання проварити суміш протягом 2-3 хвилин, помішуючи, при слабкому кипінні. Влити лікер і ретельно розмішати.
Вийняти тістечка з холодильника і по черзі вмочати верхівкою в теплу глазур на 1-2 секунди. Викладати буше на блюдо, застелене пергаментним папером, дати сиропу трохи застигнути 5-10 хвилин.
В окрему миску скласти поламаний на шматочки шоколад, поставити ємність на водяну баню. Нагрівати шоколад, помішуючи, до розчинення і додати масло з молоком. Ретельно перемішати і зняти глазур з водяної бані.
Кожну булочку вмочити верхом в теплу шоколадну глазур і викласти на блюдо, застелене пергаментним папером. Залишити тістечко Буше на 10-15 хвилин в холоді для застигання глазурі. Охолоджені тістечка подавати до столу. Особливо добре поєднується цей десерт з кавою. Смачного!