Буррата - це італійський свіжий сир із сімейства сирів Паста Філата, до яких відноситься і моцарелла. Цей сир дуже свіжий, вершковий і буквально перекладається, як «вершкове масло». Буррата є справжнім делікатесом, тому його часто подають в ресторанах. Сир виготовляють з молока буйволиць, вершків і сиру моцарелла. Скоринка сиру нагадує моцарелу, а всередині він м'який і вершковий. Спосіб приготування сиру не так вже й простий - мішечок викладають пластинами моцарели, вливають густі вершки «panna» і загортають в бананові листя. Листя є індикатором свіжості, ніж вони зеленіша, тим свіже сир.
Шеф-кухарі дуже люблять страви з Буррата, адже вона чудово відтіняє терпкість баклажанів і томатів, а в поєднанні з м'ятою перетворюється в свіжу начинку для аньолотті (фарширована паста).
Шеф-кухар мережі ресторанів в Лондоні Yotam Ottolenghi. відомий завдяки своїм книгам про вегетаріанської їжі «Достаток» та «Більше достатку». подає в своїх ресторанах Буррата із солодко-гірким соусом з червоних апельсинів і лавандовим маслом. Для своїх читачів він максимально спростив блюдо, але зберіг оригінального смаку.
У порції міститься:
Інгердіенти:
- 2 кульки Буррата
- 2 великих томата
- 2 томата черрі
- 30 г сиру пармезан
- ½ лука шалот
- ½ зубчика часнику
- 1 ч. Л. оливкового масла
- ½ ч. Л. бальзамічного оцту
- 2 ч. Л. соусу песто
- 2 гілочки зеленого базиліка для прикраси
- cоль за смаком
приготування:
Великі томати помити, обсушити. ½ томата нарізати тонкими скибочками, викласти на деко, застелене пергаментним папером і поставити в духовку на 2 години при 75 ° С, потім температуру знизити до 65 ° С і готувати ще 5 годин з режимом «з конвекцією».
Лук очистити від шкірки, розрізати навпіл і покласти в блендер. Решта томати (1 і ½ томата) порізати кубиками і покласти до цибулі. Додати сіль, оливкова олія і подрібнити до консистенції пюре. Томатне пюре перелити в сотейник, поставити на вогонь і уварити в 2 рази.
Гілочки базиліка ретельно промити в холодній воді і обсушити на паперовому рушнику. Томати черрі помити і обсушити.
Пармезан натерти на дрібній тертці. Сковороду з антипригарним покриттям поставити на вогонь, коли вона нагріється викласти сир в формі кола і підсмажити з двох сторін. Перекласти сирні чіпси на дошку.
Сервировочную тарілку полити томатним соусом, викласти Буррата в центр тарілки. Поруч покласти томат черрі і сушений томат. Буррата полити соусом песто, на соус покласти смажений сир. Капнути на тарілку кілька крапель бальзамічного оцту і прикрасити листочками базиліку.
Томати можна висушити в дегідратором або замінити в'яленими томатами в маслі.
Чеський сметанний соус з кропом
Чехи дуже люблять подавати різні соуси до м'яса, риби, яєць або кнедликам. Огірковий, томатний, кроповий, часниковий, цибульний, з хрону - вибір великий. Ще в середні століття соуси були одним з улюблених видів їжі. Найпоширенішим був йіха. Основою такого соусу була каша, яка виходила в результаті підсмажування борошна на жирі. Її розбавляли водою, вином або пивом і додавали коріння і спеції. Йіха їли як самостійну страву або подавали як соус до м'яса. Згодом такий соус стали робити на основі сметани, так вийшов класичний Чеський сметанний соус.
Пончики з заварним кремом
Нереально смачні пончики з заварним кремом! Вони скоріше схожі на повноцінний десерт, адже в них є все: м'яке тісто, ніжний крем і шоколадна глазур. Апетитні, ароматні пончики - це смак дитинства, але їх начинка і оформлення повертають нас в сучасність. Начинка в пампушках не проста, а з заварного крему з білим шоколадом і ванільним екстрактом, тому глазур не потрібно ускладнювати - шоколад відмінно підходить для цього.
Фокачча - це коржик, запечена в печі. Спосіб приготування схожий з рецептом піци, але випікається швидко і при високій температурі. Цілком ймовірно, що вона є попередницею піци. Традиційна фокаччею готується з оливковою олією і сіллю. Пізніше стали додавати томати, перець, базилік, часник, оливки, цибулю і навіть фрукти.
Брускетта з помідорами
Подають брускетту перед основною стравою, для посилення апетиту. «Bruscare», від якого походить слово «Брускетта», означає «смажити / запікати на вугіллі». В Італії брускетту подають з прошутто, моцарелою, оливками, соусом песто або помідорами. Ми приготуємо брускетту з помідорами з чіабатти, але можна використовувати і багет.
Салат з тунцем і авокадо
Хочете поринути в світ високої кухні, тоді приготуйте будинку простий салат з тунцем і авокадо. Свіжий тунець, приготовлений правильним способом і красиве оформлення - роблять свою справу! Секретами приготування вишуканої страви з нами ділиться шеф-кухар з США Дружин Пан.
Пиріг з ревенем
Пиріг з ревнує вас точно здивує. Якщо ви ніколи не пробували ревінь, то обов'язково спробуйте. Ревінь надає пирога, легку кислинку і свіжість. Справжній річний пиріг до ароматного чаю з листям смородини.
Тісто для пасти
Існує два базових рецепта тесту для пасти: на жовтках і на яйцях. На яйцях ідеально підходить для приготування равіолі, лазаньї і пасти з томатним або вершковим соусом. Вся складність приготування полягає в вимішування. Це займає досить часу і сил, але роботу може полегшити кухонний комбайн.
3 найсмачніших соусу до шашлику