Камасутра по-бурятському або пози по-російськи ...
Будь-якому мало-мальськи європейсько-московським джентельмену, при згадці слова «пози», приходять фантазії, з яскраво вираженими фрейдистких наслідками. І це дуже дивно! Тому як у мене це слово з самого дитинства асоціюється тільки з однієї фантазією. І та кулінарна! Може я і дивний, але, проте ж, всі хто коли то побував хоч раз в Бурятії і їв справжнього Омуль, та ще й свіжесоленою ... мм .... про що це я? Ах да. Так ось, будь-який справжній бурят вам скаже, що «Пози» до сексу не мають ніякого відношення!
Отже, давайте розберемося, що до чого. «Пози» або «Буози», на бурятском, це такі бооольшая пельмені ... Не ... пельмені величезні. а великі вже тоді манти. І технологія їх виготовлення дещо відрізняється від вищезазначених продуктів. Звичайно ж і там і там тісто і м'ясо. Варимо як манти на пару ... АЛЕ ... таки відмінності є. Знайдете їх самі - молодці! Не знайдете - в кінці підкажу.
Два слова про історію поз. Є ті що стверджують, що Буузи пішли від китайського блюда баоцзя, інші кажуть, що почалося все з монголькіх Бууз. Не знаю хто з них прав, скажу тільки одне. Мама моя коли то жила в Читі. І в той час в Бурятії, якщо і знали про позах, то тільки обрані. Це зараз кафешки з Буузамі на кожному розі, а тоді, років 60 тому, єдине кафе в Читі тримав якраз таки китаєць. І у нього-то мама і дізналася, що таке Пози. Буузамі їх тоді теж ніхто не називав. Традиційно і я буду продовжувати називати це блюдо - «ПОЗИ».
Безсумнівно одне - легенда свідчить, що робили Пози за формою, так, щоб вони нагадували юрту. Коли далекі предки вигадували позу, за основу вони брали пристрій юрти. У круглому за формою житло в середині розташовувався осередок, дим виходив з отвору в даху. Незважаючи на гадану простоту, юрта влаштована дуже хитро: взимку в ній тепло, а в спеку прохолодно. Причина тому - хороший повітрообмін. Схожий процес відбувається і при варінні поз. Вони готуються на пару, що дозволяє зберегти всі корисні властивості, адже м'ясо вариться у власному соку.
Ну що ж, почнемо помолившись.
Фотографій сьогодні багато, так що і розповідати майже нічого.
Беремо 500 гр яловичини і 500 свинини. 2 великі цибулини. М'ясо проганяє через велику масорубку. В ідеалі треба звичайно ж взяти рубане м'ясо. Але це вже окреме мистецтво. Тому проганяє все ж через велику м'ясорубку, цибулю ріжемо дрібно і все змішуємо, додавши, солі, паприки і базиліка. Можна, звичайно ж, експериментувати і додати орегано і коріандр. У мене виявився в холодильнику зелена цибуля. Він так само вирушив у фарш. Ах да, не забудемо ще й часнику. Зовсім небагато. Або пару зубчиків або пару пучок сухого.
Додаємо в наш фарш стакан холодної води і ще раз все перемішуємо.
Тим часом дружина готує тісто. Для оного нам знадобитися стакан води. 2 яйця і борошно.
Замішуємо і даємо йому постояти під рушником хвилин 40.
Розкачуємо в млинець і склянкою, діаметром не менше 8 см, а краще більше, вирізаємо з нашого млинця заготовки.
Кожен гурток потім розгортаємо хитрим способом. Так, щоб краю у гуртка були тонше ніж середина.
Кладемо м'ясо в центр гуртка і починаємо загортати, але зовсім не так як пельмені або манти. Нам ОБОВ'ЯЗКОВО треба залишити зверху невеликий отвір.
Коли то, вправні майстрині робили 33 защипа на позі.
Ну, ось у нас готова перша порція. Включаємо пароварку і ставимо пози на 30 хвилин. У Бурятії пози варять в Позніцах. Це таж сама пароварка, виготовлена трохи по-іншому. І хоч у нас в родині є навіть дві позніци, вони чомусь зараз опинилися зовсім в іншому місці. А тому ми обійшлися звичайної електропароварка.
А тим часом готуємо другу порцію поз.
30 хвилин пролетіли і не встиг я поставити пози на стіл і налити чарку, як чиїсь голодні руки вже хапають наше багатство.
Їдять «пози» пбязательно руками. Випиваємо чарочку, надкушує дірочку і висмоктуємо сік.
І трохи про сервіровці. Я заливаю в кожну дірочку краплю соєвого соусу. На тарілку сметана і все це справа посипаю перцем чилі і з млина чорного перцю.
Ось і все шановні добродії.
Помітили ніж пози відрізняються від мантів і хінкалі?
Правильно - дірочкою! І я б сказав розмір. Все таки пози повинні вийти у вас найбільшими з усього роду тісто-м'ясних виробів.
Приємного вам водкопітія і позоеданія!
З "ру". ) Подружжя креветок ніхто не готує. Неправильно це. Ось купив чоловік кіло креветок, зайшов на «Хулінар», а там хрін. І що тепер, викидати. ) «Цимус».
В домашніх умовах. Гуляш (венг.gulyás) - національне блюдо угорців: шматочки яловичини або телятини, тушковані зі шпиком, цибулею, перцем (паприкою) і картоплею.
"Сomfort food". Є в англопендосском мовою таке мудацькі вираз - "комфортна їжа" (comfort food), яке я ніколи не міг зрозуміти. Трактується воно приблизно як.
Починаємо дачні історії. Сьогодні ми захерячім простий і нажорістий харч. Село - сила! І готують там просто і переконливо. Міські пройдисвіти нервово курять. У мене.
Дуже повільна. Здрастуйте епт, давненько не бачилися. Седна, в честь довгої розлуки, зробимо нажорістой свінятіни, жирної і ніфіга для здоров'я некорисної. Буде потрібно.
Живу в Бурятії, і совсей сміливістю, можу заявити, що ваш рецепт не має ні чого спільного зі справжніми Бурятський позами, прохання не спотворювати національну кухню, а то хто-небудь і правда подумає, що ця хрень, з якоюсь паприкою (справжній бурят і знати не знає що це) і тестом з міксера і є намтоящіе бурятські пози! тісто готується тільки руками, в фарші з спецій-сіль, чорний перець, в тесті на 0.5 кг борошна у виняткових випадках 1 яйце і т. д.
На рахунок міксера - ну ніхто ж не винен що не можуть буряти використовувати благи цивілізації, а на рахунок решти - дак багатогранна і багатоманітним китайська кухня - як не крутіть ...