Маринад з буряка корисний, красивий і універсальний. Він чудовий в споживанні як окрему страву, так і при додаванні його в різні рецепти для більшої гри смакових ноток.
До того ж буряковий маринад - відмінний засіб проти авітамінозу у весняний і зимовий період, що, звичайно ж, робить його особливо цінним на столі кожної родини.
Складові:
½ ст. ложки цукрового піску
150 мл 6% -го оцту
1-2 ст. ложки рослинної олії
½ склянки холодної кип'яченої води
3-4 горошку чорного перцю
3 болгарських перцю
2 цибулини середньої величини
Гвоздика, лавровий лист, кориця за бажанням
Як приготувати буряковий маринад:
Перед тим як викласти буряк у велику ємність, її треба ретельно промити під проточною водою. Заливаючи буряк, простежити, щоб вода покрила коренеплоди повністю. Поставити буряк варитися на сильний вогонь. Після того як закипить вода, вогонь краще зменшити і варити буряк протягом 45 хвилин.
Після готовності буряк слід вийняти з посуду, обов'язково остудити, а вже потім приступити до очищення. Натерти буряк на тертці. Крупно натерта буряк красиво виглядає на блюді, а дрібно натерта - легше мажеться на хліб, якщо заманеться бутерброд корисний зробити.
Натерта буряк викладається в окрему посудину. Потім настає черга приготування перцю і цибулі. Овочі промиваються, очищаються від шкірки, хвостиків і насіння. Потім перець і цибулю рекомендується дрібно-дрібно порубати ножем. Тут теж можна пофантазувати з формами. Можна подрібнити їх на кубики, а можна нарізати смужками.
Далі цибулю і перець треба обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії. Викладають овочі в розігріту сковороду поетапно: спочатку цибулю, потім перець. Обсмажена перцево-цибулевий маса викладається зі сковороди в великий чистий казан. Туди ж додають вже приготовлену буряк, оцет, сіль, цукор, спеції за смаком і все заливається половиною склянки води.
Час на гасіння овочів на середньому вогні - не більше 20 хвилин. Постійне помішування не дасть пригоріти овочевий масі, що не завдасть клопоту і не зіпсує аромат страви. По закінченню гасіння масу слід перелити в стерилізовані банки. Банки з корисною вітамінної масою важливо поставити в гарячу воду, накривши кришками. Вода не повинна діставати 3 см до горлечка банки. Стерилізація маринаду витримується близько 20 хвилин.
Після стерилізації банки герметично закручують кришками. На завершення процесу приготування бурякового маринаду банки виставляються догори дном і загортають ковдрою. Залишаються в такому положенні на пару днів, після чого «переїжджають» в холодильник або льох.