Домашня маринована буряк - хороший спосіб зберегти надлишки врожаю, приготувавши смачне, готове до вживання блюдо. Маринований буряк прекрасно підходить для салатів, гарнірів, її можна вживати і просто як пікантну закуску.
Простий рецепт домашньої маринованої буряків
Ви можете замаринувати буряк з мінімальною кількістю інгредієнтів, такий коренеплід підійде не тільки для салатів, але і для супів і гарнірів. Вам буде потрібно: - 2 кілограми буряків; - 2 столові ложки солі грубого помелу; - 1 ½ склянки цукрового піску; - 3 склянки столового оцту; - 1 склянка води; - 4 бутона сушеної гвоздики; - 5 6 горошин запашного перцю; - 2 -3 парасольки сушеного кропу, - 2 лаврових листки.
Буряк вимийте, зріжте кореневища і верхівку. Покладіть коренеплід в широку каструлю з холодною водою і відваріть до напівготовності. Злийте окріп і залийте холодною водою. Охолоджену буряк почистіть, шкірка з відвареного коренеплоду повинна сходити легко, підкоряючись легкому натисканні. Поріжте буряк на шматки середнього розміру, скибочками або часточками, за вашим вибором, після чого розкладіть в стерилізовані банки.
Влийте в каструлю три склянки столового оцту і один стакан води, додайте сіль і цукор. Кріп, гвоздику, запашний перець і лавровий лист покладіть в спеціальний полотняний мішечок або пристосування, схоже на велику ситечко для чаю, і занурте в оцтову суміш. Доведіть рідину до кипіння і витягніть спеції, потягнувши за ниточки на мішечку або ланцюжок на ситечку. Отриманою рідиною залийте буряк, залишивши близько сантиметра зверху незаповненими маринадом.
Протріть краю банок сухим рушником, щоб кришки щільно прилягали до них і закрийте стерилізованими металевими кришками. Занурте банки з буряком в глибоку каструлю з повільною киплячою водою і тримаєте в ній протягом 35-40 хвилин. Охолодіть і зберігайте консервовану буряк в холодильнику.
Буряк, маринована з корицею
У цьому рецепті солодкуватий смак буряка чудово поєднується з ароматною корицею. Візьміть: - 6 середніх бульб буряка; - 2 склянки цукрового піску; - 2 чашки яблучного оцту; - 2 склянки води; - 1 ½ чайної ложки солі дрібного помелу; - 2 палички кориці; - 1 столову ложку запашного перцю; - 3 столові ложки суміші спецій для консервування.
Суміш спецій для консервування складається з ½ склянки насіння гірчиці, по ¼ чашки меленого коріандру, насіння кропу, сушеної гвоздики, насіння селери, чорного перцю в зернах, 2 столових ложок меленого імбиру, 3 подрібнених гострих перців, 6 подрібнених лаврового листя, перемелених в ступці . З цієї кількості вийде близько 3 чашок ароматної суміші, яку можна протягом декількох років зберігати в герметично закритому контейнері і використовувати в міру необхідності.
Буряк промийте та відваріть до готовності, остудіть під струменем проточної крижаної води і зніміть шкірку. Наріжте скибочками і відкладіть в сторону. Покладіть цукор, сіль, спеції в невелику каструлю, влийте воду і оцет, доведіть суміш до кипіння і варіть, помішуючи, протягом 15 хвилин. В цей час розкладіть буряк по стерилізованих банках. Коли маринад буде готовий, процідить його і залийте ним коренеплоди, закрийте щільно кришками банки, охолодіть і приберіть в холодильник. Така буряк готова до вживання через 5-7 днів.
Чи не виливайте маринад, після того як з'їсте буряк. Покладіть в нього очищені варені яйця, і через три дні у вас буде яскрава, оригінальна, пікантна закуска
Буряк, маринована з цибулею
Дуже смачною виходять буряк і цибулю, мариновані разом. Вам буде потрібно: - 3 кілограми молодих буряків; - 4 чашки домашнього столового оцту; - 1 ½ чайної ложки солі грубого помелу; - 2 склянки цукрового піску; - 2 склянки води; - 2 палички кориці; - 12 бутонів сушеної гвоздики; - 12 горошин запашного перцю; - 6 цибулин, близько 5 сантиметрів у діаметрі кожна.
Вибирайте для маринування молодий буряк, так як лежала при консервуванні набуває неприємного присмаку. Відваріть, остудіть і почистіть буряк. Наріжте її скибочками. Очистіть цибулю, сполосніть, обсушити і наріжте кільцями. У великій каструлі змішайте цукор, сіль, спеції, покладені в ситечко або мішечок, воду і оцет, доведіть до кипіння і додайте буряк і нарізану цибулю. Варіть близько 5 хвилин, потім зніміть з вогню і видаліть мішечок або ситечко зі спеціями.
Розкладіть буряк по стерилізованих банках і залийте гарячим маринадом. Будьте обережні, щоб не обшпаритися. Закрутіть буряк залізними кришками і поставте банки в каструлю з окропом. Банки повинні бути покриті киплячою водою цілком, кип'ятіть протягом 30-45 хвилин. Охолодіть на дерев'яній обробній дошці або щільному рушник і зберігайте в холодильнику.
Час кип'ятіння банок з маринадом залежить від висоти над рівнем моря
Швидка маринована буряк
Швидкий рецепт маринованого буряка
Для тих, хто не любить довго чекати, існує рецепт швидкого маринування буряка. Вам буде потрібно: - 1 кілограм молодої буряка; - 2 зубчики очищеного часнику; - 1 чайна ложка меленого білого перцю; - ¾ чашки оливкової олії; - 1 стакан яблучного оцту; - 2 чайні ложки морської солі; - ½ склянки меду; - 1 велика салатна цибулина.
Сирий буряк і цибулю очистіть і наріжте тонкими скибочками. Найкраще зробити це за допомогою мандоліни або кухонного комбайна. Покладіть овочі в глибоку миску. Часник роздушіть тильною стороною широкого ножа і додайте до коренеплодів. Мед, оцет, оливкова олія, сіль і перець збийте вінчиком і вилийте в миску до овочів.
Перемішайте, накрийте харчовою плівкою і приберіть на 6-12 годин в холодильник. Такий салат чудово підходить на гарнір до смаженого м'яса або риби.