Найбільш смачні і корисні домашні соління з овочів виходять в тому випадку, коли вони піддаються природному сквашування. Це відноситься перш за все до капусти, помідорів та огірків, які засолили на зиму в дерев'яних бочках і діжках.
Існує спосіб приготування в домашніх умовах зелених помідор «як з бочки». Консервують їх в банках, попередньо засолити звичайним «бочкові» послом.
Бурі помідори солоні - кращий рецепт
Для цього відбирають бурі помідори середніх розмірів.
Їх миють і вкладають в банку разом зі звичайними для засолювання спеціями:
листом смородини і хрону.
Розсіл готують з киплячої води, солі кладуть 25 г на один літр, розсіл остуджують і наповнюють їм банки з помідорами до верху, закривають капроновими кришками. Банки ставлять для бродіння на стіл на п'ять днів.
Коли помідори набувають приємний слабокислий смак, розсіл з них зливають в каструлю і кип'ятять його. Заливають помідори киплячим розсолом. Через п'ять хвилин процедуру з розсолом повторюють. Після вторинної заливки розсолом банки з томатами негайно закручують герметично металевими кришками. Закручені банки охолоджують. Зберігають консервовані солоні помідори при звичайній температурі.
При заготівлі на зиму бурих помідорів «як в бочці» на кожні два кілограми недозрілих томатів потрібно 10 г часнику, 2 гострих перчика, парасольок кропу 15 г, листя хрону і смородини по 10 г, інші спеції можна покласти за бажанням.