Булгур на 100% складається з цільної пшениці. Завдяки спеціальній обробці така крупа швидко готується, зберігаючи при цьому багато корисні сполуки, такі як клітковина, білки, залізо і вітамін B6.
Відповідно до думки фахівців з Гарвардської Школи Громадського Охорони здоров'я регулярне вживання цільнозернових продуктів, в тому числі крупи булгур, істотно знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
поживна цінність
В одній порції відвареної крупи міститься 151 калорія і 5,6 г білка, що становить 10% денної норми для чоловіків і 12% - для жінок. Також в складі булгура знаходиться 33,8 г вуглеводів і 8 г харчового волокна, до 90% якого належить до нерозчинних типу.
Ще одна незаперечна перевага даного продукту - висока концентрація заліза: 1,75 мг в 1 чашці (22% денної норми для чоловіків і 10% для жінок).
Цей мінеральний компонент присутній буквально в кожній клітинці нашого організму, бере участь в переносі кисню за допомогою кров'яних тілець, входить до складу багатьох ферментів і білків, допомагає у формуванні колагену і зміцнює імунну систему.
Булгур - користь в деталях
Обмеження і побічні ефекти
Існує 2 типу алергії на продукти харчування, вироблені з пшениці:
- Целіакія - негативну відповідь організму на що міститься в пшениці клейковину (глютен). Виражається в аномальної реакції імунної системи кишечника. При цьому захворюванні будь-яка їжа з глютеном може завдати серйозної шкоди організму, тому виключається з раціону раз і назавжди.
- Алергія на пшеничні білки - ще один можливий варіант. Тому при появі будь-яких неприємних симптомів (кропив'янка, свербіж, екзема, набряк губ і язика, запаморочення, закладеність носа, поколювання в роті, сильний головний біль, діарея або безсоння) важливо відразу звернутися до фахівця за консультацією.
Потрібно розуміти, що ймовірність харчової алергії на той чи інший продукт сильно варіюється в різних країнах. Наприклад, в Канаді, Японії та Ізраїлі за останні десять років алергія на кунжут злетіла до небувалих висот. Це яскравий приклад того, як чудові корисні властивості будь-якого продукту харчування обертаються на шкоду при зростанні його популярності.
Наявність цільного зерна в раціоні може нашкодити людям, що страждають від порушення роботи нирок і жовчного міхура. Справа в тому, що булгур містить оксалати. Коли концентрація цих речовин в рідинах організму перевищує норму, вони кристалізуються, викликаючи різні проблеми зі здоров'ям.
Ще одна небезпека пов'язана з акриламіду - токсичними речовинами-канцерогенами. Але пов'язаний з ними шкоду булгура проявиться, тільки якщо ви вирішите обсмажити крупу на розпеченій сковороді або запекти в духовці при високій температурі.
Тонкощі вибору, зберігання і приготування
Розрізняють крупу грубого, середнього та тонкого помелу. Для схуднення, як правило, використовують булгур грубого помелу. А ось продукт тонкого помелу ідеально підходить для близькосхідного салату табуле.
Крупа добре себе почуває в супах, рагу і навіть в мексиканському соусі чилі. Використовується в якості корисного гарніру, подібно бурому рису. Рецепт простого низькокалорійного салату з булгуром включає відварну крупу, моркву, родзинки, шматочки ананасів і малину.
Нескладно приготувати і кашу на слабосоленої курячому бульйоні. У таку страву ви завжди можете додати свої улюблені інгредієнти: квасоля, огірки і помідори, редис і солодкий перець, шпинат, цибулю і навіть волоські горіхи з шматочками вареної курки. Адже найкращі рецепти, як відомо, ті, що ви придумали самі. Каші з цільного пшеничного зерна послужать відмінною основою для сніданку, особливо якщо прикрасити їх свіжими фруктами і подрібненими горішками.
Зберігати булгур рекомендується в щільно закритій скляній банці в холодильнику. Так він збереже свої корисні властивості протягом декількох місяців.