Якщо я переміг - я заслужив шампанське,
якщо програв - я в ньому потребу.
Наполеон
Хіба може бути Новий рік без шампанського? Цей воістину чарівний напій лікує і тіло, і душу. Ми від щирого серця бажаємо вам, щоб єдиними ліками, яке знадобиться вам в наступаючому році, було шампанське.
Віддаючи данину поваги людині, який подарував нам це іскристе вино-символ, ми піднімаємо келихи за ченця, хіміка, дегустатора Будинки П'єра Періньона!
У боротьбі з «шипучість»
Ніщо не віщувало всесвітньої популярності П'єру Періньон (1639-1715), скромному ченцю-бенедиктинців з Отвільерского абатства, розташованого в передмісті Еперне французької провінції Шампань. За переказами, в абатство П'єр поступив в ранній юності і, пройшовши покладений послушніческій спокуса, був пострижений у ченці. Періньон виявився працьовитим, благочестивим, чесним і розумним людиною. Слухняний статуту ордена, він поєднував посади і молитви з заведованием винними підвалами монастиря.
Ах, скільки клопоту доставляло бідному ченцеві примхливе вино Шампані! Особливий мікроклімат і крейдяний грунт
народження шампанського
П'єр Періньон досконально вивчив виноградники Шампані. Крім того, він мав унікальну смакової і нюхової пам'яттю. Спробувавши виноградинку, він міг визначити не тільки сорт або виноградник, а навіть вказати конкретну лозу, з якого вона була зірвана. Чернець вже з'ясував, що суміш різних вин (купаж) може володіти кращим смаком і ароматом, ніж її складові. Найбільш гармонійним виявилося поєднання трьох сортів винограду: чорного з безбарвним соком «Піно Нуар» і «Піно Меньє» і білого «Шардоне».
Примирився Дом Періньон і зі нещасливими бульбашками. Інтуїція підказувала йому, що піна, що утворюється вуглекислим газом, стає тим тонше і багатше, ніж повільніше відбувається процес бродіння. Двома століттями пізніше його здогади науково підтвердив Луї Пастер. Отже, Дом Періньон перетворив недолік місцевого вина в його гідність. І навіть розробив особливу технологію, яку тепер називають шампанізацією.
Великою проблемою виявилася закупорювання пляшок. Вирішуючи її, Дом Періньон зауважив, що пробки, виготовлені з дерева або промасленим клоччя, не годяться. Вони або створювали сильне напруження в шийці пляшки, і її розривало, або пробка висихала і починала пропускати вуглекислий газ, що різко знижувало ігристість вина. Перепробувавши безліч пробок, винороб з'ясував, що найкраща закупорювання пляшок шампанського виходить з кори коркового дерева.
Оптимальна форма пляшок була знайдена тільки в 1800 р якимось Франсуа, аптекарем з Шалона.
Отже, чернець-бенедиктинець створив нове дивовижне вино. Заслуги Дома Періньона високо оцінили в абатстві. Останній настоятель абатства Овілле писав: «Секрет білого ігристого вина був знайдений Будинком Періньон, адже до нього вміли робити тільки солом'яне або хмільне вино. Саме Дом Періньон придумав стало
Слід сказати, що з-за вина Дому Періньон довелося пережити чимало прикрощів. Зокрема, саме він зробив перший постріл пробкою з горлечка. На жаль, пробка полетіла не в стелю, як тепер прийнято, а прямісінько в лоб старому абата монастиря Овілле. Абат відбувся величезною шишкою, сяяла усіма кольорами веселки, Дом Періньон - суворої єпітимією, а пробку на пляшці шампанського з тих пір стали закріплювати спеціальної дротяної «вуздечкою» - мюзле. До речі, в необхідності розливати шампанське тільки по найміцнішим пляшках з товстого скла Дом Періньон теж переконався на гіркому досвіді: кілька пляшок, які він послав у подарунок жили неподалік знатним особам, вибухнули прямо у них на столі. Але всі проблеми були вирішувані.
Шампанське - єдине вино,
випивши якого, жінка залишається прекрасною.
Маркіза де Помпадур
Прекрасне «диявольське вино»
Приховати прекрасне нове вино в стінах абатства, звичайно ж, було неможливо. Про шампанське почули в світі. У бібліотеці міста Реймса зберігаються дві старовинні рукописи, в яких розповідається про те, що починаючи з 1698 р Франції стали поширюватися чутки про винахід в Шампані якогось особливого напою. Реакція французів на цю новинку була досить своєрідною. У збережених в Реймсі мемуарах «ManierdecultiverlavigneetdefaiereleChampagnemousseux» зазначається, що шипуче вино насторожило і навіть налякало багатьох: «Одні вважали, що справа тут нечисто, інші, більш освічені, припускали, що в пляшку поміщають якийсь особливий хімічний склад, вибивають пробкуі пеня вино ; третім здавалося, що вся справа в особливому сорті винограду, адже колір вина був незвичайний (перше ігристе шампанське вино було зеленуватого кольору. - В.Ш.). Обізнані в астрології стверджували, що весь секрет нового вина цілком залежить від того, в яку чверть Місяця проводиться розлив вина в пляшки. Але в загальному до вина поставилися з підозрою, називали його «диявольським вином», пити яке наважилися лише відчайдушні сміливці. Однак, дуже скоро переконавшись, що підступів лукавого в цьому напої немає, французи стали пити його з задоволенням, і ігристі вина швидко увійшли в столовий ужиток ».
Одним з перших покупців шампанського став Людовик XIV. Король-Сонце розумів, що ігристе вино може возвеличити його самого і надати пишність його двору. Однак підступний лейб-медик переконав його, що шампанське шкідливо для здоров'я.
Деякий час по тому, в один і той же рік померли і король Людовик XIV, і чернець Дом Періньон. А чарівний напій залишився всім на радість.
Через багато років вдячні співвітчизники спорудили Дому Періньон пам'ятник. Знаменита французька фірма «Моет-е-Шандон» назвала його ім'ям своє краще шампанське.
Кілька цікавих фактів
Вживання шампанського являє собою цілий ритуал. Вважається, що Періньон сам особисто придумав для свого вина особливі келихи: високі, стрункі і прозорі. У них бульбашки газу, розчиненого у вині, нагадують «маленькі діаманти», як назвав їх Вольтер в одному зі своїх віршів.
Швидко завоювавши популярність у Франції, шампанське почало поширюватися по всьому світу. Воно стало втіленням розкоші і веселощів. Особливою популярністю воно користувалося у представників мистецтва і аристократії. З'явився звичай хрестити кораблі саме шампанським, розбиваючи пляшку об форштевень нового судна. Вшанування переможців, прем'єри, ювілеї ... Звичайно ж, з'явилося багато історій, пов'язаних з цим вином, - справжніх і дуже схожих на легенди.
Напередодні повної перемоги над фашистською Німеччиною, в 1945 Сталін викликав до себе Берію і сказав: «Радянський народ повинен відзначати святкування Великої Перемоги з шампанським. Його повинно бути в достатку ». Сильно постраждала під час війни промисловість була не в змозі виготовити необхідну кількість вина по
Зараз «шампанське» виробляють багато компаній. Не всі дотримуються складну технологію, використовують найкраще сировину. Як відрізнити хороше шампанське від «всякого»? По-перше, колір справжнього шампанського повинен бути світло-солом'яним з зеленуватим відтінком. Жовті, жовто-коричневі, бурштинові тони вказують на більш низьку якість напою. Присутність легкого дріжджового тони обов'язково. Повна його відсутність свідчить про те, що вино було сброжено, а виготовлено методом штучного насичення вуглекислим газом з балона. Занадто сильний дріжджовий тон означає низьку якість використовуваних при виробництві дріжджів. Ідеальним вважається шампанське з дрібними бульбашками і довгої грою. Елітні французькі сорти шампанських вин «грають» дуже довго, налите в келих вино здатне пузиритися добу. У дешевих ж вин утворюється пишна піна і тут же осідає.
Шампанське здавна вважалося святковим вином, і пити його ще зовсім недавно могли дозволити собі лише небагато. Так на початку ХХ століття ціна однієї пляшки дорівнювала тижневої заробітної плати французького робітника. Тому традиційно значна його частина (до 75%) йшла на експорт. В даний час ця пропорція змінилася, чому значною мірою сприяло підвищення життєвого рівня французів. Сьогодні, щоб купити пляшку шампанського (втім, не найдорожчого), робочому тепер досить пропрацювати 2 ч. Однак і тепер Шампань експортує близько 40% виноробної продукції. Найбільшими імпортерами є США, Великобританія (приблизно по 15 млн пляшок), а також ФРН, Швейцарія та Італія.
Оптимальна температура сервірування звичайного шампанського - 7-9 ° С, кращих марок - 9-12 о С. Для охолодження шампанського використовують відерце з льодом і водою. При цьому необхідно, щоб води було не менше, ніж льоду. Якщо зробити навпаки або просто обкласти пляшку льодом, шампанське буде охолоджуватися занадто повільно. Для того щоб воно охолоджувалося рівномірно, рекомендується періодично повертати пляшку в цебрі.
Відкорковувати пляшку (Не струшуючи її!) Можна прямо в відерці або у висячому положенні. При цьому слід діяти акуратно, щоб уникнути бавовни, який вважається недоречним, а головне, призводить до втрати шампанським вуглекислого газу, що погіршує його смакові якості. Підтвердженням грамотності ваших дій служить «видих» (чи не постріл) пляшки.
Шампанське наливають у високі вузькі кришталеві келихи на 2/3. Тримати келих слід за ніжку.
Підготувала Валентина Шило
Поділіться ЦІМ з друзями!