Брага для самогону з дріжджів як визначити фортеця і вихід

Самогоноваріння може приймати різні цілі, так як в залежності від рецептури і технології, змінюється і призначення напою. Чи буде він відрізнятися оригінальним смаком або просто замінить міцний алкоголь, потрібно вирішити на стадії вибору інгредієнтів і технології приготування основи, якою і є брага для самогону. Цей унікальний розчин можна отримати з кількох інгредієнтів - дріжджі, цукор, вода. Також можна урізноманітнити його фруктовими, злаковими або іншими компонентами. За деякими підрахунками існує понад 200 способів виготовлення браги. зібраних по всьому світу. Розглянемо докладніше, що таке брага і як поставити брагу на самогон своїми силами.

Що собою являє брага і як виходить спирт

Розчин для отримання сполук етанолу обов'язково повинен містити дріжджі, життєдіяльністю яких і є спирт і супутній вуглекислий газ.

Саме тому дуже важливо сформувати найкращі умови для цих грибів, а зокрема, їх розмноження. Тут йде в облік температурний режим, концентрація цукру, стимуляція, наприклад, періодичне перемішування, тиск.

У той же час існує обмеження щодо концентрації спирту, так як якщо вона перевищує 15%, то дріжджі припиняють свою життєдіяльність. Крім цього, є й інші правила і деякі з них виглядають наступним чином:

Перед тим, як буде поставлена брага на самогон. слід вивчити сам процес, в тому числі не завадять знання про температурні режими. Наприклад, якщо підвищити температуру більш ніж на 45 градусів, то дріжджі загинуть, процес генерування спирту припинитися;
Для низьких температур характерно «засинання» грибків, що також припиняє якісне бродіння і для цього достатньо зменшити показники до 18 °. Умови дозрівання браги повністю формують майбутній смак, міцність напою і його вихід;

Для дріжджів характерно не тільки формування спиртових сполук, але і виділення вуглекислого газу. Так як зайве його скупчення може в значній мірі погіршити смак і якість процесу. Щоб знизити концентрацію вуглекислих сполук іноді застосовується додаткова дегазація. Забезпечити вихід газу можна за допомогою спеціальних пристроїв, зокрема, гідрозатвори. Часто в домашніх умовах використовується рукавичка з гуми, одягнена на бутель, в якій попередньо робляться маленькі прорізи;

Занадто солодка брага не означає, що буде утворюватися багато дріжджів і підвищитися середній вихід спиртного. Це може привести до специфічного запаху і зайвого сірководню;

Якщо брага НЕ переганяється, то максимальна міцність напою, за умови правильно обраних режимів і пропорцій розчину, не перевищуватиме 15 градусів. Наприклад, з давніх-давен відома і корисна медовуха готується саме таким способом, вона не переганяється, а відразу готова до вживання.

Зробити своїми руками якісний алкоголь досить просто, незважаючи на існуючі вимоги, головне, визначитися з чого він буде готовий. Брагу в домашніх умовах можна зробити збірної, тобто, з'єднати старе варення, яблука, ягоди або намагатися досягти вишуканого смаку за допомогою горобини або айви.

Скільки дозріває брага

Для деяких виноробів важлива швидкість дозрівання браги, що не завжди можна домогтися, якщо не знати деяких особливостей. Крім цього, для отримання якісного і приємного алкогольного напою не рекомендується штучно прискорювати процес механічним шляхом. Відомі випадки, коли розчин поміщають навіть в пральну машину і обертовий барабан постійно перемішує бражку.

Якщо важлива швидкість, то потрібно відразу визначити, яким рецептом скористатися. Наприклад, є варіант, де брага готується за 3 дні. Для цього використовується горох, сметана, дріжджі пресовані і цукор. При бажанні можна знайти й інші способи і в залежності від інгредієнтів буде відрізнятися фортеця, середній вихід і час витримки напою. Рідко, але все ж застосовуються активатори або ферменти, але краще відразу віддавати перевагу крохмальних сировини.

Приготування браги і деякі особливості процесу

Якісний алкоголь, потрібна фортеця, необхідний вихід напою виходить тільки в тому випадку, якщо передбачаються всі, починаючи від сировини і закінчуючи посудом і самою технологією. Для недосвідчений ще виноробів рекомендується починати з класичних методів приготування бражки і її перегонки. На допомогу можна придбати вже готове обладнання, тару та інші супутні пристосування. Укомплектувати всі можна самостійно, купити відразу все необхідне в наборі або поекспериментувати і спробувати сконструювати систему своїми руками з підручних засобів. Останній варіант не завжди може привести до бажаного результату, так як грамотно зібрати, наприклад, колону ректифікації, встановити додаткові пристрої, організувати підведення рідини, вихід продукту і врахувати ряд специфічних особливостей вийде не у кожного.

Етапи виготовлення браги

Перед тим, як зробити брагу. потрібно визначити, яким буде рецепт, а також придбати все необхідне сировину. Якщо розглядати класичний і один з самих бюджетних варіантів, то знадобитися цукор, вода, дріжджі. Якщо розраховувати, що вийти близько 30л бражки, то орієнтуватися слід таких пропорцій: 20 літрів води, 8 кг цукру, 0,5 кг сирих дріжджів.

До кожного з інгредієнтів пред'являються певні вимоги, так як від цього буде залежати фортеця продукту, вихід самогону. Воду краще брати спочатку очищену, краще, якщо вона буде джерельна і головне, не кип'ячена. Ніяких сторонніх запахів, домішок не повинно бути. Що стосується дріжджів, то особливих обмеження немає, так як можуть підійти сирі, сухі або хлібопекарські суміші, головне - дотримуватися умов приготування для їх успішного розмноження.

Поетапно брага готується наступним чином:

Готуємо ємність для бродіння. Вона повинна бути оптимального обсягу, а саме на 30% більше запланованого літражу. Вільний простір потрібно в період дозрівання розчину, які супроводжується вспениванием. Важливо вибрати і правильний матеріал, щоб він не погіршив якість сусла. У продажу є спеціальні ємності для бродіння, забезпечені допоміжними пристроями, зокрема, гідрозатворів. Віддавати перевагу слід скляній тарі, пластикової, але тільки зі спеціального харчового, або більш дорогий варіант - нержавіюча сталь;
Змішуємо цукор з водою, можна трохи теплої. Рекомендується отримати рідина з повністю розчиненим цукром;
Додаємо дріжджі, розмішуємо. Температура води повинна бути близько 25 градусів, що стане стимуляцією до життєдіяльності грибків, а значить, і утворення спирту;
При необхідності додавання інших компонентів. Це можуть бути кілька очищених картоплин або родзинки, яблука, джем, зіпсоване варення (тільки без цвілі, затхлого запаху, гнилі) і так далі. З експериментами щодо добавок потрібно бути обережними, так як, якщо це варення, джем, то менше потрібно додавати цукру, та й на смакові якості додаткові інгредієнти також впливають;

Накриваємо кришкою, але не щільно, маємо у відносно теплому місці;

Бродіння. Процес супроводжується формуванням піни, але прибирати її не потрібно. Як варіант - додати розкришене печиво (1-2 штуки) або стакан молока;

Відстеження і регулювання процесу. Для цього застосовується рукавичка або гідрозатвор. Необхідно стежити за хімічними реакціями і життєдіяльністю дріжджів. Якщо брага рано призупинила своє дозрівання, то можливо є недолік дріжджів або не вистачає тепла для їх розмноження. Також можна спробувати розчин на цукор і в принципі його готовність;

Додавання води, до планованого обсягу. Ця дія проводиться після 3-4 днів успішного бродіння розчину. Тару закриваємо таким чином, щоб кисень не проникав в ємність, не порушувалися хімічні процеси. Деякі додатково закривають ємність ковдрою, для збереження потрібної температури, але важливо не перестаратися. Вище 36 градусів дріжджі припиняють свою життєдіяльність;

Очікування 1,5-2 тижні, це для рецепта передбачає воду, дріжджі і цукор.

Після готовності можна почати перегонку розчину для отримання самогону. Вихід такого продукту варіюється від того, яка фортеця застосовуваного розчину. Вживання в чистому вигляді бражки, приготовленої тільки з цукру і дріжджів рідко. Якщо розглядати рецепт з додаванням меду, фруктів, варення, то при правильній витримці і пропорціях цей напій можна пити без застосування самогонного апарату.

Для досягнення потрібної міцності та смаку можна регулювати дозрівання шляхом зміни температур. Трохи підвищуючи температурні умови, є можливість змусити грибки розмножуватися, а трохи знизивши - уповільнити цей процес.

Така необхідність з'являється через те, що висока активність дріжджів провокує високу концентрацію вуглекислого газу і кислот і це надає специфічний смак. Зворотна ситуація, коли низька активність, призводить до зменшення концентрації спирту в продукті. Саме тому процес бродіння повинен контролюватися і якщо випав осад, впала рукавичка, то слід переконатися в готовності суміші або реанімувати роботу дріжджів, наприклад, за допомогою відповідної підгодівлі, додаванням дріжджів або нормалізацією температури.

Вихід браги буде вище, чим більше цукру в рідині, але особливий вплив надає і сировину, в якості якого застосовуються всілякі компоненти. Це можуть бути і різні злакові, рис, пророщена пшениця, солод, всілякі ягоди, в тому числі лісові, картопля, буряк та інші овочі. Середній показник - 1 літр самогону (50%) на 1 кг цукру і 5 літрів води, але він може і змінюватися від умов, якості дріжджів, води сировини.

Виготовлення спиртного в домашніх умовах може стати не тільки вигідним рішенням, але і цікавим хобі. Експериментувати можна вже з існуючими рецептами або створювати свої ідеї, головне - не забувати про фундаментальні правила і не поспішати в цьому процесі і не економити на сировину. Для початківців виробників алкоголю є вже підлозі готові суміші, пристосовані дріжджі та інші атрибути, які можна придбати в спеціалізованих магазинах.