Ботулізм ─ це інфекційне захворювання, яке виникає при вживанні в їжу продуктів, домашнього приготування (грибів, овочевих або ж фруктових консервів, а також тушонки) заражених паличкою Clostridium botulinum. Ботулізм в консервах зустрічається нечасто, але потрібно бути гранично уважним.
При недотриманні правил приготування консервованих продуктів в банці може критися смертельна небезпека - ботулізм
Захворювання виникає раптово, причина, вживання в їжу зіпсованих продуктів, в результаті чого, уражається центральна нервова система. Спостерігається характерне розвиток паралічу мускулатури внутрішніх органів і опорно-рухового апарату. Паличка ботулізму, потрапляючи в організм, викликає сильне отруєння з важким перебігом. Несвоєчасне надання першої медичної допомоги призводить до сумних наслідків.
Як розпізнати ботулізм в домашніх і промислових консервах
Як промислові, так і смачні домашні заготовки можуть стати серйозною причиною харчового отруєння. Небезпека токсину ботулізму в тому, що не завжди вдається його визначити за такими ознаками, як, запах, смак і зовнішній вигляд. Уже заражена їжа виглядає вельми придатною до вживання.
Токсини заражають лише деякі фрагменти, поступово поширюючись по всьому продукту. З цієї причини діагностувати захворювання складніше. Наприклад, варто з'їсти такі консерви кільком людям, а захворіє один. У тому випадку, коли в банках з домашніми або покупними консервами здулася кришка, рідина стала каламутною і з'явилася піна, їх відразу ж слід викинути: вони непридатні в їжу.
Найбільш небезпечні консерви з грибів, вони стоять на першому місці по зараженню. Ботулізм в тушонці і рибних консервах небезпечний не менше. Отруїться ними дуже легко: достатньо поїсти продукти, які були погано вимиті від частинок грунту і закриті в погано прокип'ячену тару. Ознаки ботулізму не завжди видно в харчових продуктах, тому домашні консерви і тушонки перед вживанням рекомендують прокип'ятити кілька хвилин. Під час кип'ятіння руйнується токсин, якщо він є.
Основним засобом для лікування ботулізму є екстрене введення спеціальної сироватки
Ознаки та симптоми ботулізму
Період з моменту зараження і до появи симптомів захворювання, становить близько доби. Тривалість захворювання залежить від кількості токсинів, які потрапили в організм людини. Причина ─ заражена консервація паличкою Clostridium botulinum.
- Погане самопочуття, слабкість в м'язах, спазмолітичні болі в животі.
- У початковій стадії хвороби спостерігається рідкий стілець.
- Підвищена температура тіла до 38 градусів.
- Спостерігається сухість у роті і мучить сильна спрага.
- Порушується мова, може пропадати голос.
- Розлади ковтання.
- У важких випадках, відбувається порушення роботи кишечника і сечового міхура, а також дихальної та серцевої діяльності.
Ботулізм є швидкопрогресуючим захворюванням, при якому слід надати термінову, медичну допомогу хворому.
Перша допомога
До приходу лікаря слід з'ясувати причину отруєння і швидко промити шлунок потерпілому. Для цього необхідно підготувати 5% розчин звичайної питної соди. Сольове проносне сульфат магнезії. Основним засобом для лікування ботулізму є екстрене введення спеціальної сироватки, тому потерпілого слід негайно доставити в лікарню. Транспортувати хворого необхідно в положенні лежачи на ношах. При госпіталізації проводяться біологічні проби, завдяки яким вдається з'ясувати тип токсину.
Піддавати термічній обробці все консерви перед їжею
профілактика
Для того щоб уникнути такого складного захворювання потрібно дотримуватися всіх правил безпеки з консервації. Банки добре мити, кип'ятити і щільно закривати кришки.
- Для профілактики ботулізму необхідно дотримуватися основних правил (кип'ятити, прожарювати і проварювати все консерви перед їжею).
- Домашні заготовки необхідно зберігати в холодному місці.
- Банки з домашніми консервами і тушонкою, в яких здулася кришка не можна використовувати.
- Консервувати овочі та фрукти, необхідно за рецептом і з обов'язковим додаванням в банку лимонної або ж оцтової кислоти (кисле середовище пригнічує збудників ботулізму).
- Продукти для консервування необхідно брати без ознак псування, які попередньо слід добре промити великою кількістю води.
- Не слід консервувати гриби в домашніх умовах.
- Не годуйте дітей консервами домашнього приготування без проведення попередньої термічної обробки.
- При перших ознаках отруєння відразу викликати швидку допомогу.