Скільки видів рису ви знаєте? А скільки з них ви регулярно використовуєте в домашніх стравах? Довгозерний, круглий, пропарений, і іноді екзотика: арборіо, дев-зіра, басматі, жасмин - ось, мабуть, і все. А тим часом за 7000 знайомства з рисом людство вивело безліч сортів і придумало різні способи обробки цього злаку. Не упускайте можливості пробувати нові для вас продукти, це завжди цікаво, а у випадку з рисом ви ніколи не будете розчаровані. Єдиний невдалий досвід - це суміш з різних сортів рису, підібраних за принципом «яскраво і красиво». Через розбіжності часу приготування частина рису розварюється в кашу, а найстійкіші темні сорти залишаються напівсирими. Ми проти рисових і бобових купажів, тільки моносорти!
Цього разу нам попався червоний довгозерний рис з Таїланду під назвою red cargo rice або Khao Deng. Це неочищений рис, що зберіг свою оболонку бордово-коралового кольору, а отже всі вітаміни групи В, кальцій, залізо та інші корисні речовини. Червоний довгозерний рис містить відносно мало простих вуглеводів, багато клітковини і білка, а значить, його можна вважати хорошим вибором для тих, хто піклується про фігуру і здоров'я.
У рисі сорту red cargo мало крохмалю, тому не потрібно намагатися зварити з нього густу кашу. Цей рис хороший в салатах, рагу або як гарнір до морепродуктів. У готовому вигляді він має щільну структуру, добре насичує і дивує картопляно-горіховим смаком і хлібним ароматом.
Червоний довгозерний рис вариться набагато довше очищеного білого. Без попереднього замочування цього рису потрібно нудитися на слабкому вогні 40-50 хвилин, щоб дійти до готовності. Якщо замочити рис на кілька годин, час варіння скоротиться, але разом з водою рис втратить частину поживних речовин і стане світліше.
У товстостінній каструлі закип'ятіть 2 чашки води, всипте промитий червоний рис, посоліть за смаком і варіть на слабкому вогні до повного вбирання води - 40-50 хвилин. У гарячий рис додайте трохи вершкового або рослинного масла, перемішайте і подавайте з мідіями, овочами, зеленню. Червоний рис особливо смачний, якщо полити його в тарілці соком лимона або лайма.
