Борщ - одна з найзнаменитіших страв української кухні, яке користується успіхом і за межами цієї країни. Вважається, що рецепт цього першого блюда повинен мати близько двадцяти інгредієнтів. Багато з них заборонені для використання в раціоні тих, хто харчується за системою Дюка (свинина, сало, картопля та інші). Однак рецептів борщу існує величезна кількість. Так чому ж не приготувати страву, яке буде таким же смачним, але при цьому дієтичним?
Борщ по Дюканов з куркою. Рецепт без капусти
Перше, що зробить борщ дієтичним, усунення картоплі і заміна жирного м'яса куркою. Цей рецепт один з таких. А для його приготування знадобиться:
- Буряк - 1 штука невеликого розміру;
- Філе - 300 г;
- Моркву і цибулю ріпка - по 100-120 г;
- Томатна паста - 30 г;
- Оцет столовий;
- сіль;
- Сир з жирністю не більше 1% (для подачі);
- спеції;
- Часник, зелень.
- Для початку зваримо бульйон. Можна взяти більше м'яса, а й на одній грудях вийде легкий навар.
- Овочі промиваємо і чистимо. Морква й буряк промиваємо і ріжемо дрібною соломкою або трьом на тертці. Лук дрібніше ножем в крихту.
- Буряк окремо злегка обсмажуємо, потім додаємо трохи води, оцет і тушкуємо практично до готовності.
- У бульйон додаємо моркву і цибулю, а коли морква вже буде м'якою, кладемо філе, різане невеликим кубиком.
- Наступний етап рецепта - додавання буряка. Практично готовий овоч додаємо в суп разом з томат пастою і часником. Добре розмішуємо і варимо до повної готовності всіх інгредієнтів на повільному вогні. Але не менш 20 хвилин.
- Після цього, даємо страві настоятися, а після посипаємо зелень і подаємо до столу з ложкою сиру, який замінить сметану. Рецепт борщу з куркою здатний приготувати навіть початківець кулінар. Смак при цьому буде максимально наближений до оригінального.
Рецепт дієтичного борщу з куркою і капустою
На відміну від попереднього рецепта, цей суп має в своєму складі один з основних компонентів класичного варіанту - капусту. Для його приготування знадобиться:
- Бульйон курячий - 2,5 л;
- Лук - 110 г;
- Морква - 150-140 г;
- Перець болгарський - 50 г;
- Буряк свіжий - 360 г;
- Часник - 4 зубчики;
- зелень;
- Томат паста - 2 ст.л .;
- Філе куряче - 400 г;
- спеції;
- Оцет.
- Щоб виконати цей рецепт першого страви з куркою, насамперед необхідно зробити пассировку. Перець і цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а моркву тремо на тертці. Обсмажуємо спочатку цибулю. Коли він придбає золотистий колір, додаємо моркву, а в коні перець. Через хвилину кладемо томатну пасту, наливаємо кілька ложок води, перемішуємо і тушкуємо до напівготовності.
- Тим часом буряк також натираємо і обсмажуємо. Наливаємо кілька столових ложок води і додаємо 30 грам укусу. Продовжуємо випаровувати практично до повної готовності.
- У киплячий бульйон додаємо сире куряче філе, нарізане дрібними кубиками. Через кілька хвилин кладемо білокачанну капусту, пассировку овочеву і буряк. Варимо все до повної готовності.
- Посипаємо зеленню, доводимо до смаку та накриваємо кришкою. Даємо настоятися півгодини.
Борщ з куркою готовий. Рецепт пасерування можна виконати і іншим способом. Після того як цибуля, морква і перець будуть обсмажені, додаємо буряк. Пассируем ще кілька хвилин, а після додаємо томатну пасту, оцет і трохи води.
Борщ з фрикадельками з індички. Рецепт по Дюканов
Борщ з індичого фрикадельками по праву оцінять навіть ті, хто вважає, що дієтичні страви апріорі поступаються за смаком звичайним і корисним рецептами. Для приготування на 3 л супу буде потрібно:
- Філейний фарш індички - 300 г;
- Яйце - 1 шт .;
- Буряк - 200 г;
- Томатна паста - 50 г;
- Цибуля - 1 шт .;
- Капуста - 200 г;
- Спаржа або солодкий перець - 50 г;
- Часник, спеції і сіль - за смаком;
- Бульйон - 2 л.
- У цьому рецепті обсмажування піддається тільки буряк. Нарізаємо соломкою і обсмажуємо її до напівготовності, додаємо томатну пасту, трохи води і тушкуємо кілька хвилин.
- Робимо фрикадельки. Фарш ретельно перемішуємо з яйцем і формуємо невеликі кульки. Робити це краще змоченими руками. В такому випадку, робити це буде значно легше.
- У бульйон додаємо фрикадельки, а також дрібно порізані цибулю і моркву. По закінченню 5-и хвилин всипаємо рубаний перець або спаржеву квасолю і нашатковану капусту.
- Проваривши хвилину, кладемо в суп пасеровану з томатом буряк. Варимо ще хвилин 15. Страва готова.
- За бажанням, індичку можна замінити більш дешевої і звичної куркою. Загальний смак при цьому аніскільки не постраждає.
- Борщ, навіть дієтичний, важко уявити без сметани. На жаль, покупної варіант протипоказаний по Дюканов. Однак можна приготувати не менш смачну, але пи цьому дієтичну сметану (по Дюканов). Зробити це можна двома способами.
Перший рецепт готується тільки з кефіру. Для цього на каструлю ставимо залізне сито і накриваємо паперовими серветками в кілька шарів. Наливаємо кефір і чекаємо. Коли вся сироватка стече в каструлю. Зверху залишиться справжня сметана.
Другий рецепт робиться на основі сиру (знежиреного) і ряжанки. Спосіб приготування досить простий. Досить перебити блендером дані інгредієнти в рівних пропорціях.
Можливо, вас також зацікавлять: