Борошняні вироби таджицькі
Таджицька кухня також знає різні види коржів ноні, патир, Кулчу, катлама. Особливо поширена самса, звана в Таджикистані самбуса. Спосіб її виготовлення і навіть назви найбільш популярних видів повністю збігаються з узбецькими.
Разом з тим деякі види коржів, хоча і зустрічаються в південних районах Узбекистану, все ж більш характерні для таджицької кухні. Сюди відносяться коржики з джугарной борошна, із суміші пшеничного і кукурудзяного борошна, а також коржики, замішують на таджицькій сузьме - Чакко. Типові для таджицької кухні коржі шірмоль, які замішують на спеціальній горохової заквасці, одержуваної в результаті бродіння гороху. Ця закваска на відміну від дріжджів і інших традиційних розпушувачів тесту надає коржикам шірмоль особливий смак і консистенцію.
Рецепти зазначених борошняних виробів, характерних для таджицької кухні і відрізняються оригінальною технологією, наводяться нижче.
Дивитися що таке "Борошняні вироби таджицькі" в інших словниках:
Самбуса бараки (пиріжки листкові) таджицькі - Кухня: Таджицька кухня Тип страви: Другі страви Продукти: Борошно пшеничне 4 склянки, яйце 1 шт. вода 1 склянка, масло рослинне для прошарку тесту 3 ст. ложки, баранина 500 г. цибуля ріпчаста 150 м жир 50 р сіль, спеції за смаком. Рецепт ... ... Енциклопедія кулінарних рецептів
Середньоазіатський КУХНІ - Говорячи про середньоазіатських кухнях, не можна не помститися їх спільність, з одного боку, і деяку відособленість туркменської кухні від узбецької і таджицької з іншого. Особливості, якими відрізняється туркменська кухня, пов'язані перш за все з ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Самбуса-варахін (Пиріжки) - Кухня: Таджицька кухня Тип страви: Другі страви Продукти: Борошно пшеничне 40, масло топлене 15, баранина 50, цибуля ріпчаста 6, перець, сіль Рецепт приготування ... Енциклопедія кулінарних рецептів
Тухум-барак (Виріб з тесту) - Кухня: Таджицька кухня Тип страви: Другі страви Продукти: Борошно пшеничне 100, масло топлене 50, яйця 3шт. цибуля ріпчаста 15, молоко 25, сметана 20, сіль. Рецепт приготування ... Енциклопедія кулінарних рецептів
Кабоб "Рохат" (ковбаски) - Кухня: Таджицька кухня Тип страви: Другі страви Продукти: Баранина 300, масло топлене 25, борошно пшеничне 15, цибуля ріпчаста 65, гранати 35, зелень 15, спеції, сіль. Рецепт приготування ... Енциклопедія кулінарних рецептів
Кавурдок (печеня) - Кухня: Таджицька кухня Тип страви: Другі страви Продукти: Баранина 150, картопля 200, цибуля ріпчаста 60, морква 40, помідори свіжі 75, жир 15, зелень 5, перець болгарський 20, спеції, сіль. Рецепт приготування ... Енциклопедія кулінарних рецептів