Сметана - це російське кулінарне "все"! Тільки в Росії сметану додають майже в усі супи і багато основні страви - млинці, пельмені, вареники, фаршировані овочі та багато іншого, гасять в ній м'ясо, птицю та рибу, заправляють салати і їдять на десерт, просто розмішавши в ній цукор або варення.
Хто першим почав робити сметану - питання спірне. Але в сусідніх з Росією країнах прижилося саме російська назва, що походить від дієслова «змітати». Це вершки зливали, а сметану через густоти саме змітали. У Західній Європі сметана з'явилася після Другої світової війни і відразу ж отримала назву «російські вершки». До речі, іноземці нашу сметану обожнюють і ставляться до неї з таким же трепетом, як ми до цього грецького йогурту.
Для заправки до рибних страв:
- 100 г сметани
- 1 зубчик часнику
- 1 ч. Л. тертої лимонної цедри
- 2-3 гілочки кропу
- сіль перець
- 100 г сметани
- 1 ст. л. кетчупу
- 1 невеликий червоний перчик чіл
- по 1 гілочка чебрецю на і кінзи
- сіль
- 100 г сметани
- 1 зубчик часнику
- 3-4 листочка зеленого базиліка
- 1 листик тархуна
- 1 ч. Л. зернистої гірчиці
- сіль перець
- 100 г сметани
- 200 г крабових паличок
- 3 стебла зеленої цибулі
- 0,25 ч. Л. меленого білого перцю
- щіпка меленого кайенского перцю
- сіль
Для заправки до рибних страв часник і кріп подрібнити і змішати зі сметаною, лимонною цедрою, сіллю і перцем.
Для за правки до м'яса перчик чилі вимити, розрізати навпіл і вишкребти зернята. М'якоть подрібнити. З чебрецю зняти листочки, кінзу дрібно нарізати. Змішати всі зі сметаною і кетчупом. Приправити сіллю.
Для заправки до салатів часник і зелень подрібнити і змішати зі сметаною, гірчицею, сіллю і перцем.
Для заправки до овочів цибулю нарізати тонкими кільцями, крабове м'ясо подрібнити. Змішати зі сметаною. Приправити сіллю, білим і кайенский перцем.