Мешкає переважно в холодних водах. М'ясо у нього біле і щільне. Найменші риби цього виду важать 2-3 кг, великі атлантичні - понад 200 кг. Чим північніше батьківщина палтуса, тим більше в його м'ясі корисних ненасичених жирів!
Щоб обробити тушку цілого палтуса, зробіть гострим ножем косі надрізи біля основи хвоста, трохи подрежьте шкіру, захопіть її (попередньо обернувши руку серветкою, щоб не поранитися) і сильно смикніть в напрямку голови. Після цього великі кістки палтуса можна легко вийняти з філе.
Палтуса можна коптити, смажити на грилі, відварювати, готувати на пару, припускати в бульйоні, тушкувати в соусі. Хочете зберегти соковитість риби? Приготуйте її в клярі або сухарях, запечіть у фользі або тушкуйте під подушкою з овочів.
Дуже добре поєднуються з палтусом різні морепродукти: креветки, гребінці, омари. Підійдуть до нього і всілякі ароматні трави, а також гриби.
Голландці гасять палтуса, поливають розтопленим вершковим маслом, посипають подрібненою петрушкою і подають з вареною картоплею. Данці їдять його під соусом з хрону. Англійці доповнюють вишуканим соусом з креветок і блакитного сиру. А скандинави воліють приготування на пару з додаванням імбиру, лимона і голок сосни. Японці палтуса взагалі не готують, а їдять його сирим в суші і сашимі.
Філе палтуса в сирному суфле
- 800 г філе палтуса
- 1 велика головка ріпчастої цибулі
- 200 г печериць або білих грибів
- 6 яєчних жовтків
- 8 яєчних білків
- 120 г швейцарського сиру
- 2 ст л вершкового масла
- 3-4 ст л рослинного масла
- сіль
- чорний мелений перець
Цибулю дрібно наріжте, гриби поріжте. Викладіть на сковороду, підсолити і обсмажуйте на рослинному маслі протягом 5 хвилин. Філе палтуса наріжте смужками, згорніть трубочками, обв'яжіть кулінарними нитками (або заколіть зубочистками), посоліть, поперчіть і обсмажуйте на рослинному маслі 5-6 хвилин до напівготовності. Високі кулінарні формочки змастіть вершковим маслом. Розкладіть по ним підготовлене рибне філе, попередньо знявши з нього нитки і зубочистки, зверху викладіть гриби. Сир натріть на дрібній тертці і розітріть з жовтками до отримання однорідної маси. Білки збийте в міцну пишну піну, з'єднайте з сиром і жовтками. Залийте сирною масою рибу з грибами. Випікайте в духовці, розігрітій до 190 ° С, 20-25 хвилин (в залежності від обсягу формочок).
Вирушаючи в подорож, подбайте про зручний валізі. Валізи Francesco Molinary допоможуть зробити вашу поїздку комфортною і приємною. Якщо ви відправляєтеся у відпустку з сім'єю, тоді краще придбати набори валіз Francesco Molinary.